יום ראשון, 17 בספטמבר 2017

חיתוכיות לימון על דקואז פיסטוק

יופי של קינוח קפוא לימי הקיץ
אלגנטי ומיוחד לאחר ארוחת חג עמוסה.
זה שזה קפוא מאפשר להכין מראש ולהנות בשעת הצורך מקינוח מושקע.


תבנית 18X25

לתחתית

3 חלבונים
90 גר' סוכר
80 גר' פיסטוק קצוץ דק דק


קרם לימון:

קליפה מגוררת משלושה לימונים
2/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
6 ביצים
300 גר' סוכר
250 גר' מחמאה
1/2 קרטון שמנת צמחית 

גלאסאז'

10 גר' ג'לטין
50 מ"ל מים

100 מ"ל מים
100 גר' סוכר
100 גר' גלוקוזה
70 מ"ל שמנת צמחית 
100 גר' שוקולד לבן פרווה
כמה טיפות צבע מאכל צהוב

אופן ההכנה:

לבסיס:
להקציף את החלבונים והסוכר לקצף יציב
לקפל לתוך הקצף את הפיסטוקים הקצוצים ולשטח בתבנית מצופה בנייר אפיה.
לאפות בחום 160 מעלות כ- 35 דקות
להוציא מהתנור ולקרר.

קרם לימון:
להקציף את הביצים  עם הסוכר לקצף תפוח ובהיר
לשים את מיץ הלימון וקליפת הלימון המגוררת בסיר ולהביא לרתיחה, לסנן.
לצקת את מיץ הלימון לקצף הביצים התפוח,  לאט לאט תוך כדי הקצפה ובסיום 
להעביר את הקציפה לסיר מספיק גדול שיכיל בנוחות את הקציפה ויאפשר עירבוב
להמשיך לחמם ולבחוש עד שהקציפה מגיעה לרתיחה ומסמיכה מעט
להסיר מהאש.
לחתוך את המחמאה לקוביות ולהוסיף לקרם תוך טריפה.
להניח את הקרם בצד עד לקירור מוחלט.
להקציף את השמנת הצמחית ולקפל לקרם הלימון
לצקת את הקרם על הבסיס האפוי, לישר את פני הקרם ולהקפיא.

גלאסאז':

לערבב הג'לטין והמים ולהניח לתפיחה ל- 10 דקות
לחמם דקה במיקרו עד שהנוזל מצטלל.

להמיס את השוקולד ולערבב עם שאר החומרים
לערבב עם הג'לטין הצלול ולהניח לקירור עד לטמפרטורת 30 מעלות
לצקת על המוס הקפוא ולהחזיר למקפיא

לחתוך לאצבעות ולעטר בפיסטוק קצוץ.


מבוסס על מתכון מעוגיו.נט עם שינויים שלי





יום רביעי, 13 בספטמבר 2017

צלי כתף בקר שגר ושכח

חיפשתי מתכון לצלי הבקר
הפעם בלי רוטב
כזה שניתן לחמם ולא צריך לאכול מיד בתום ההכנה
חיפשתי גם כזה שלא יטריח אותי במיוחד
אבל, שיהיה טעים, רך
ומצאתי, לא תאמינו, שגר ושכח בתנור
אין כמוהו  



רכיבים:

כ- 2 ק"ג של נתח כתף מרכזית מס' 5. עדיף – טרי, אבל גם קפוא יהיה טוב.
3 כפות תערובת תבלינים.
1/2 כוס יין לבן חצי יבש
שמן זית

תערובת תבלינים :

¼ כוס מלח גס
¼ כוס סוכר חום
¼ כוס פפריקה מתוקה, עדיף מרוקאית בשמן
2 כפיות פלפל שחור גרוס
1 כף שום גבישי דק
1 כף שבבי בצל מיובשים
½ כפית זרעי סלרי (אפשר להשיג בבית טבע כחליטה)

מערבבים את כל החומרים, מעבירים לצנצנת ושומרים כמה חודשים. כמו המלח המתובל, בתערובת הזאת אפשר להשתמש לכל מה שתרצו לצלות על הגריל ולא רק, עוף, בקר, כבש, אפילו סלמון.




אופן ההכנה:

: מעסים את הנתח בשמן זית, ומתבלים בתערובת התבלינים בנדיבות, השארתי את הנתח ללילה במקרר שיספוג את התיבול

את הנתח מכניסים לשקית קוקי יחד עם 1/2 כוס יין לבן חצי יבש

 מחממים את התנור לחום של 200 מעלות, אופים את הנתח העטוף כ-30-35 דקות. 
אחר כך מנמיכים את החום ל-140-150 מעלות וממשיכים באפיה במשך של כ-3 שעות. 
אל דאגה – הבשר לא מתייבש. 
בתום האפיה מקררים את הנתח היטב ורק אז חותכים לפרוסות


את הרוטב  אפשר להגיש ליד או להשתמש בו  כציר בקר לרוטב




מבוסס על מתכון מהבלוג דם אש ותמרות עשן עם שינויים שלי

יום ראשון, 10 בספטמבר 2017

אצבעות שוקולד ולוטוס

חיפשתי חיתוכיות יצוגיות ומצאתי יופי של מתכון 
באוסף המתכונים של מלכי אדלר
ללא אפיה,די מהיר הכנה, שווה שיהיו כאלה בסליק שבמקפיא

רכיבים: (תבנית תנור 30X20)


שכבה ראשונה

5 כוסות פיצפוצי אורז 
150 גר' אגוזים טחונים 
260 גר' ממרח לוטוס 
260 גר' שוקולד מריר
3/4 כוס דבש 

שכבה שניה 

350 גר' ממרח לוטוס 
320 גר' שוקולד לבן 
20 גר' שוקולד מריר 

לקישוט
פרורי ביסקוויט לוטוס

אופן ההכנה:

 מחממים במיקרו דבש שוקולד וממרח לוטוס ומערבבים לבלילה אחידה 
 ומוסיפים פצפוצי אורז ואגוזים. 
 שוטחים בתבנית מהדקים ומקררים

מכינים שכבה שניה – ממיסים את כל החומרים ויוצקים מעל השכבה הראשונה. 
• מפזרים פירורי לוטוס
• מצננים וחותכים לאצבעות של 2.5 ס"מ על 6 ס"מ








יום רביעי, 6 בספטמבר 2017

חזה הודו ממולא בתרד ופלפלים קלויים

גם מחזה הודו אפשר להכין מנה נפלאה, מיוחדת
לארוחה חגיגית
ולהפתעתי גם לא יבשושית
מבחינתי יופי של גיוון למנות העיקריות שלי ואופציה למנה עיקרית נוספת בארוחה.
סוג של ביס נוסף, ומספיק יפה שכולם ירצו לטעום ממנה





רכיבים:

1/2 חזה הודו, במשקל של כ-1 ק"ג

לציפוי:

1 כפית שמן זית
2 כפיות דבש
1 כפית חרדל
פירורי לחם יפאניים (פנקו), ואם אין - פירורי לחם רגילים

למילוי:

2 כפות שמן זית
1 בצל בינוני, קלוף וקצוץ
300 גרם עלי תרד טריים וצעירים, שטופים
1 פלפל אדום, קלוי, קלוף, מנוקה מגרעינים וקצוץ לקוביות קטנות
3 כפות צימוקים עסיסיים, לבנים או שחורים מושרים במים חמים
מלח ופלפל שחור גרוס


אופן ההכנה:

המילוי: במחבת גדולה או בסיר מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה (כ-5 דקות). 
מוסיפים את התרד ומבשלים על אש גבוהה, עד שהוא הופך כהה ומאבד מנפחו (2-3 דקות). מורידים מהאש, 
מוסיפים את יתר החומרים, טועמים ומתקנים תיבול. 
מכסים במכסה ונותנים לצימוקים להתרכך באדים (לא על האש).

משטחים את חזה ההודו בסכין חדה פותחים את הנתח כמו ספר (חותכים במקביל למשטח, לא עד הסוף, כדי שיתקבל נתח בעובי כ-1.5-2 ס"מ, בשטח גדול מספיק למילוי ולגלגול).או שמבקשים מהקצב לעשות זאת עבורכם, ממליחים ומפלפלים


ממלאים את חזה ההודו: מניחים את הנתח על משטח עבודה מרופד ברדיד אלומיניום. 
כשהנתח מונח על משטח העבודה, הצד החתוך כלפי מעלה, מסדרים עליו את המילוי בתלולית גדולה במרכזו, לכל אורכו. אוספים צד אחד של הנתח ומניחים אותו על המילוי. חוזרים על הפעולה עם צדו השני של הנתח. מתקבלת רולדה מוארכת ממולאה, שצד התפר שלה פונה כלפי מעלה.



מחליקים בזהירות חוט מטבח מתחת לרולדה, וקושרים סביב כל 2-3 ס"מ כדי להבטיח שהמילוי יישאר בתוך הנתח בזמן הצלייה.


מערבבים בקערית את כל חומרי הציפוי, פרט לפירורי הלחם, לתערובת אחידה. 
מורחים את התערובת  על  הרולדה. 


מניחים את הפנקו על צלחת שטוחה ומגלגלים בפירורים את הרולדה, עד שהיא מצופה היטב. מהדקים היטב בידיים את הפירורים לרולדה.




מחממים את התנור ל-200 מעלות.  אופים את הרולדה  כ- 40 דקות שהבשר מבושל והציפוי שחום ופריך . מוציאים מהתנור ומניחים לבשר להתקרר 
פורסים את הרולדה לפרוסות עבות, ומסירים את חוט הקשירה. מגישים מיד.







המתכון של דורעם גונט עם שינויים שלי

יום רביעי, 30 באוגוסט 2017

סדנת בישול אוכל איטלקי

החברים ביקשו ואני נענתי
בחרתי הפעם בארוחה איטלקית
יופי של מטבח
כיף של טעמים, כל אחד ימצא מה לאכול


אז מה היה לנו בסדנה הזאת?

פיצה כמובן וזו הקריספית כי אני מעדיפה בצק דקיק והרבה TOPPINGS


אי אפשר בלי פוקצ'ה כי האיש כל כך אוהב
סלט פנזנלה ועוד סלט קיסר אמיתי כזה, עם אנשובי, שאריות לחם שאור מקמח מלא שימשו לי לקרוטונים בסלט
במנות החמות הכנו חציל פרמז'אנו
ופסטה ברוטב פטריות

ולקינוח סמיפרדו



פוקצ'ה

רכיבים:

1/2 קילו קמח
כף שמרים יבשים
1/2 1 כפות סוכר
1/2 כף מלח
2 כוסות מים - מידה של כוס חד פעמי
 3 כפות  שמן - אפשר / רצוי זית
תוספות על הפוקצ'ה:  שמן זית,מלח גס, רוזמרין,פרוסות עגבניה 
או חצאי עגבניות שרי, פיסות בזיליקום

אופן ההכנה

מערבבים תחילה את כל החומרים היבשים
מוסיפים את המים ואת השמן ולשים 10 דקות
הבצק דליל יחסית וזה בסדר
נותנים לנוח חצי שעה ומדליקים את התנור ל- 200 מעלות או יותר
משמנים את הידים בשמן (אפשר זית), לוקחים מהבצק ומשטחים מעט בתבנית
עושים שקעים עם האצבעות ומעמיסים
אופים עד שמזהיב



הוסף כיתוב




מלנזנה פרמיג'אנו - חצילים בפרמזן

חומרים לתבנית 25*30 ס"מ:
2 ביצים גדולות
1 כוס פירורי לחם
1 כוס + 2 כפות גבינת פרמזן, מגורדת דק
1/2 1  כפיות בזיליקום יבש
מלח ופלפל גרוס
2 חצילים גדולים, פרוסים בעובי 1 ס"מ
6 כוסות (1400 גר) רוטב עגבניות פשוט (ראו מתכון למטה)
1/2 1  כוסות פרמזן, מגורדת

אופן הכנה:

מחממים תנור ל-190C. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה ומברישים אותם בשמן זית.
בקערה עמוקה טורפים את הביצים עם שתי כפות מים.
 בקערה נפרדת מערבבים יחד את פירורי הלחם עם בזיליקום ומתבלים עם מלח ופלפל גרוס.
טובלים את פרוסות החצילים, אחד אחד, בתוך הביצים ואז טובלים בתערובת פירורי הלחם. מסדרים את החצילים על גבי התבניות אפייה. אופים במשך 20-25 דקות, עד שחלקו התחתון של החציל מוזהב, מוצאים מהתנור והופכים את החצילים. אופים לעוד 20-25 דקות, עד לזהבה משני הצדדים. מוצאים מהתנור ומעלים את חום התנור ל-200 C (אנחנו לא הפכנו ויצא בסדר)
מרכיבים את המנה: שמים 2 כוסות רוטב עגבניות בתבנית. מסדרים חצי מהחצילים על הרוטב, מפזרים מחצית מהפרמזן המגוררת,.מסדרים עוד שכבת חצילים,רוטב  עגבניות ופרמזן  אופים למשך 15-20 דקות, עד שהרוטב מבעבע והגבינה נמסה וזהובה. ממתינים 10 דקות לפני הגשת המנה.






רוטב עגבניות בסיסי

חומרים ל-8 כוסות:
3-4 כפות שמן זית
2 בצלים, קצוצים
8 שיני שום, פרוסות דק
כפית בזיליקום יבש
קורט טימין יבש
1 גזר, מגורד דק
 2 קופסאות שימורים גדולות (800 גר.) עגבניות מרוסקות מקולפות (כדאי מסוג MUTTY)
מלח

אופן הכנה:

מחממים את השמן זית בסיר גדול על אש בינונית, 
מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים כ8-10 דקות, 
עד שבצל מאוד רך וטיפה שחום. מוסיפים את הטימין והגזר ומבשלים עוד 5 דקות,
 עד שהגזר מתרכך.

מוסיפים את העגבניות  (כולל המיצים) ומביאים לרתיחה, 
תוך כדי ערבוב. מנמיכים את האש ומבשלים כ30 דקות
 עד שהרוטב הסמיך מעט. מתבלים עם מלח.


סלט פנצנלה:

כמו במאכלי איכרים רבים שנולדו כתוצאה מצורך, נראה שיש אין סוף וריאציות על סלט פנצנלה. מקורו של הסלט בטוסקנה. המשורר ברונזינו, איש פירנצה בן המאה השש-עשרה, הזכיר את הסלט באחד משיריו ותיאר אותו כסלט גס של מלפפונים ובצל המוגשים על לחם בן מספר ימים יחד עם שמן זית וחומץ. לאחר הגעת העגבניות לאיטליה, התחילו להשתמש בנוזליהן כבסיס לרוטב הסלט ולריכוך הלחם.

רכיבים
עגבניות 4
מלפפונים חתוכים לקוביות 4
חצי בצל סגול קלוף וחתוך לפרוסות דקות
, כפות זיתי קלמטה ללא חרצנים3
צנוניות פרוסות דק 4
פרוסות לחם עבות קלויות 5
עלי בזיליקום טריים 15
כפות שמן זית 6
קורט מלח
3 כפיות מיץ לימון
מעט חומץ
ההכנה:
חתכו את העגבניות לקוביות גדולות והשאירו אותן בקערה לצורך הגרת נוזלים. חתכו את הלחם לקוביות גדולות, הכניסו לקערת העגבניות על מנת שיספגו מעט נוזלים והוסיפו גם קצת חומץ בן יין. הוסיפו לקערה את יתר מרכיבי הסלט, וערבבו יחד עם מלח, פלפל, מיץ לימון ושמן זית.
מעבירים לקערית הגשה ומחכים לפחות רבע שעה (ורצוי שעה) ומגישים




סלט קיסר

מקורותיו של סלט הקיסר במסעדה איטלקית שפעלה במקסיקו בימי תקופת היובש (איסור מכירת האלכוהול בארצות הברית) של שנות ה-20 של המאה הקודמת. הוא נוצר על ידי שף בשם סיזר קרדיני, שניהל מסעדה מצליחה בעיר טיחואנה.

לקראת סוף אחד הערבים העמוסים במסעדה, נכנסו אליה קבוצת לקוחות רעבים. לא ממש היה מה להגיש להם, אז סיזר אילתר מנה עם מה שהיה לו בהישג יד: חסות טריות, קרוטונים מלחם ישן ואנשובי משומר. ההברקה עבדה, והלקוחות השמחים הפיצו את הבשורה על הסלט של סיזר, שמשמעות שמו בעברית היא קיסר, וכך נוצר הסלט המפורסם (בלי קשר לאימפריה הרומית).

רכיבים

לסלט:

( לבבות חסה (ניתן להשיג מוכנים וארוזים אצל ירקנים 2

 גרם גבינת פרמז’ן, מגוררת50

 1 ביצה קשה, קלופה וחתוכה לשישיות

לקרוטונים:

פרוסות עבות של חלה או לחם אחר שאוהבים 

מלח

5-6 כפות שמן זית

לרוטב (מספיק ל-8 מנות):

חלמון ביצה1

 שן שום1

 1 כף שטוחה חרדל גרגרים
 קופסת שימורים של אנשובי
 כפות מיץ לימון סחוט טרי
כפית חומץ יין לבן
) כף רוטב וורצ’סטרשייר (אפשר לוותר ולשים כמות כפולה של סויה1
 1 כף רוטב סויה
1/2 כפית רוטב טבסקו (לא חייבים)
 25 גרם גבינת פרמז’ן
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
 1 כוס (240 מ”ל) שמן צמחי 
מים, לדילול


אופן הכנה:

לקרוטונים:

מחממים תנור ל-160 מעלות.

חותכים את הלחם לקוביות בגודל אחיד (בערך 2 סנטימטרים).

מעבירים את קוביות הלחם לתבנית, מזלפים מעט שמן זית, ומתבלים במלח.
מעבירים לתנור ואופים 20 דקות או עד שהקרוטונים הזהיבו מעט והפכו לפריכים.
אחרי מחצית מזמן האפייה, מערבבים את הקרוטונים בזהירות בתבנית כדי שיאפו בצורה אחידה


מוציאים מהתנור, מוציאים מהתבנית לצלחת או קערה ונותנים להם להתקרר. ניתן להכין כמות כפולה ואף משולשת ולשמור בקופסא אטומה.

להכנת הרוטב:

מניחים את כל המרכיבים מלבד השמן, המלח והמים בקערת מעבד מזון (או בלנדר). טוחנים היטב ואז מוסיפים את השמן בהדרגה תוך טפטוף איטי, עד שמתקבל רוטב אחיד.

אם הרוטב נראה סמיך מדי ניתן לדללו במעט מים.

טועמים ומתקנים תיבול עם מעט מלח (הרוטב מכיל מרכיבים רבים מלוחים ולכן לא מוסיפים אותו בהתחלה) או מוסיפים טבסקו אם אוהבים.
הרוטב מספיק ל-4 נגלות של סלט. הוא נשמר שלושה ימים בקירור ולא מומלץ לשמור אותו מעבר לכך. הרוטב לא מתאים להקפאה.


להרכבת הסלט:

מפרידים את עלי החסה מהליבה, שוטפים ומייבשים היטב.

חותכים גס או קורעים עם היד את העלים. מניחים בקערה ביחד עם רוב הקרוטונים.

מוסיפים 4 כפות מהרוטב, מערבבים בעדינות ומעבירים לקערת הגשה.
מעטרים עם הביצה הקשה וגבינת הפרמז’ן.




פסטה ברוטב פטריות

הרכיבים:

חבילת פסטה פנה(500 גרם)
כף שמן זית
3 שיני שום, פרוסות
30 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, מושרות בחצי כוס מים חמים
1 סלסלת פטריות שמפיניון, פרוסות דק
2-3 פטריות פורטבלו או יער, פרוסות דק
1 קרם קוקוס (שמנו שמנת מתוקה)
מלח
פלפל שחור
½ כוס פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
מחממים את שמן הזית והשום במחבת עד שהשום מזהיב קלות.
סוחטים את פטריות הפורצ'יני (שומרים את מי ההשריה), קוצצים ומוסיפים למחבת.
מוסיפים את הפטריות הטריות ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מקפיצים
מנמיכים את האש, מכסים את המחבת ומבשלים כרבע שעה מוסיפים 1/2 מכמות הקרם קוקוס ואת מי ההשריה של הפורצ'יני (בלי המשקעים שלמטה) מעבירים חצי מכמות הפטריות לבלנדר טוחנים
מחזירים את הרוטב המרוסק למחבת עם הפטריות, מפזרים את הפטרוזיליה  מחממים דקה יוצקים על הפסטה.




ולקינוח - סמיפרדו 

סמיפרדו
 הוא קינוח לא ממושמע: הוא לא קופא עד הסוף והוא נמס במהירות, אז צריך להתנהג איתו  בעדינות. מאידך הוא מקבל באהבה כל פרי או גחמה מתוקה ותמיד כיף להשתעשע איתו
 האיטלקים המציאו את הגלידה כדי שיהיה להם מה לאכול ברחוב
 ואת הסמיפרדו - כדי שיהיה להם מה לאכול בבית. 
משמעות הביטוי היא “חצי קר”, אבל השם מתייחס לקבוצה של קינוחים קפואים מביצים ושמנת, 
שלא זקוקים למכונת גלידה. מעין גלידה לעניים, אם תרצו.
מתכון בסיסי



החומרים ל-10 מנות:
           4 ביצים, מופרדות
           1/2 כוס (100 גר') סוכר
           1 כפית תמצית וניל משובחת
           2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
           קורט מלח

אופן ההכנה:

          מקציפים את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר ועם תמצית הווניל עד שהתערובת סמיכה, תפוחה ובהירה ומעבירים לקערה גדולה.
         מקציפים (אין צורך לשטוף את כלי ההקצפה והמקצף) את השמנת לקצפת רכה (נזהרים לא להקציף יתר על המידה) ומעבירים לקערה הגדולה.
         מקציפים את החלבונים עם קורט מלח, וכשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את יתרת הסוכר. מקציפים לקצף רך ומעבירים לקערה הגדולה.
          מאחדים בעדינות, בתנועות קיפול, את התערובות המוקצפות עד לקבלת תערובת אחידה.
פה הזמן להוסיף טעמים
למשל:
2-3 כפות משקה קפה חזק, אפשר גם קצת קינמון
שוקולד מגורר
אגוזים מקורמלים וקצוצים גס
פיסטוקים קצוצים
גם פירות -אם אוהבים

          מעבירים את התערובת למכל הקפאה מצופה בניילון נצמד ומקפיאים ל-10 שעות לפחות
 (אפשר להקפיא בקופסת פלסטיק עם מכסה 
ואפשר גם בתבנית שקעים אישיים מסיליקון -למנה אישית).
 מוציאים 5 דקות לפני ההגשה.