יום רביעי, 31 באוגוסט 2016

פאייה או ריזוטו לשיפוטכם


אני חסידת המנות המשלבות מגוון טעמים צבעים וריחות
מנה כזאת נהדרת כתוספת לעיקרית
היא גם מופלאה כארוחה קלה או ארוחה לטבעונים/צמחונים


רכיבים:

2 קישואים
2 גמבות
5 עגבניות גדולות
3-5 שיני שום (לפי הטעם) קצוצות
1 בצל  גדול

2 סלסלות פטריות שמפיניון מחולקות לרבעים
1 כוס  אפונה
1 כוס אורז עגול ריזוטו
2 עלי דפנה גדולים
כפית גדושה מלח
2 כוסות ציר ירקות
1/2 1 כוסות מים

אופן ההכנה

למתכון הזה משתמשים באורז דביק,
למשל אורז עגול או אורז לריזוטו.
 אבל בשום פנים ואופן לא אורז פרסי או בסמטי – הם לא מתאימים.

שוטפים את האורז היטב.

מתחילים להזהיב את הבצל הקצוץ במעט שמן
כשכמעט זהוב מוסיפים את השום לעוד 2-3 דקות טיגון


חותכים את הפלפלים והקישואים לקוביות קטנות ומוסיפים לסיר, מאדים כ- 10 דקות


מוסיפים את הפטריות לסיר וממשיכים לאדות עוד כ- 10 דקות


מוסיפים את האפונה  ומרסקים את העגבניות, לרסק ומוסיפים לסיר



ממשיכים לבשל את הירקות עוד כ- 5-10 דקות

כעת מוסיפים את האורז, ציר הירקות והתיבול


ממשיכים בבישול תוך עירבוב והוספת מים לפי הצורך, עד לקבלת אורז מרוכך.



יום ראשון, 28 באוגוסט 2016

חזה עוף בלימון ועשבי תיבול

תגידו שלום לאחד המתכונים הקלילים והפשוטים להכנה
תכינו פעם אחת ותתמכרו 
לטעמי השום לימון הקטיפתיים

אני מכינה מנתחי  חזה עוף, אבל אפשר להכין גם מנתחי פרגית


רכיבים:

4 חזה עוף ללא עצם ועור פרוס לנתחים

1 כף שום כתוש
2 כפות פטרוזיליה ו/או בזיליקום קצוצים גס
1 בצל סגול קצוץ
1/2 כפית פפריקה
מלח פלפל שחור

שמן זית
2 כפות מיץ לימון
1 כוס ציר עוף
1/2 כוס קרם קוקוס

אופן ההכנה:

מתבלים את נתחי החזה במלח פפריקה ופלפל שחור
מניחים לחצי שעה
מטגנים להזהבה.
מוציאים ומניחים בצד

באותה מחבת מוסיפים עוד 2 כפות שמן ומזהיבים את הבצל הקצוץ
תוך גירוד שאריות העוף מתחתית המחבת
מוסיפים את השום לטיגון קצר
מוסיפים את ציר העוף ומבשלים לצימצום
מוסיפים את הקרם קוקוס
מתקנים תיבול ומצמצמים עוד מעט

מוסיפים את הירוקים הקצוצים ואת נתחי העוף
מערבבים שכל הנתחים יכוסו ברוטב
מבשלים 5 דקות

בוזקים עוד קצת ירוקים קצוצים ומגישים

יראה נפלא לצד פרחי ברוקולי, ערימת אורז לבן וסלט קטן





יום רביעי, 24 באוגוסט 2016

גראטן קישואים

אז רציתי מנת ירק חדשה
קלילה
האמת חשבתי על מאפה כלשהו,קמה לי אופוזיציה..
חזרתי לחשוב נטול קמח..
ופרווה
אני חושבת שהמנה שיצאה לי נראית מצוין וגם טעימה
והכי חשוב כולם בעד!

רכיבים:

קישואים ירוקים, זוקיני וקישואים צהובים
שמן לטיגון
2 כפיות שום כתוש
1/4 כוס מים
מלח,פלפל שחור, טימין וחצי כפית אבקת מרק בטעם עוף

אופן ההכנה:

לפרוס את הקישואים לפרוסות אלכסוניות ברוחב 3- 5מ"מ

לחמם במחבת שמן עם כפית שום כתוש ומעט מלח, לטגן את פרוסות הקישואים משני הצדדים

להניח לקירור

לסדר את הפרוסות המטוגנות בחפיפה חלקית

לפזר טימין, שום 

לצקת מים מעורבים באבקת מרק 

לתנור לטורבו-גריל למשך 20 דקות





יום ראשון, 21 באוגוסט 2016

סלט כל טוב

סלטים בדר"כ לא יוצא לי לצלם
מטבע הדברים אנחנו לא אוכלים בבית באמצע השבוע וגם לא ממש טורחים ,בדרך כלל
על ארוחות ערב מדוגמות
כן, הסלט הזה הוא מדוגם בעיניי.
סלטים אני משתדלת לחתוך סמוך לארוחה ובשבת אני נמנעת מלצלם
את הסלט הזה הכנתי לארוחת שישי בערב ואפילו ההוראות מתירות לתבל חצי שעה לפני
אז זייפתי וגם צילמתי
והנה המתכון . זהו מתכון לסלט מהתפריט של קפה גרג
השמטתי את הגבינה כי כך מעדיפים אצלנו וגם.. בעצם התאמתי אותו לטעמים של רוב בני הבית
מאוד נהננו
זה סלט שיכול לבוא כארוחה קלה בימות הקיץ החמים, משביע ,מלא טעמים ומרקמים.

הרכיבים :

הכנה לסלט:
1 בטטה בינונית, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ
מלח ופלפל שחור

לסלט:
1 כוס בורגול, מושרה במים רותחים ומסונן
1 כוס עדשים שחורות מבושלות (30 דקות של בישול במים אמורות להספיק, רק אל תמליחו אותן לפני הבישול)
1 חופן אפונה, חלוטה
2 עגבניות קצוצות
2 מלפפונים קצוצים
חצי חבילת עירית גזורה לפיסות באורל 5 ס"מ
1/2 כוס יתדות שקדים קלויות
1/2 כוס חמוציות
1 כף גדולה פטרוזיליה קצוצה

לתיבול:
מלח
פלפל שחור
שמן זית
מיץ לימון

אופן ההכנה:

מתבלים את קוביות הבטטה במלח  ופלפל שחור 

ואופים אותן בתנור בחום גבוה (בערך 200 מעלות) עד לריכוך (20-30 דקות).

מקררים


מערבבים את כל מרכיבי הסלט בקערה ומתבלים בקורט מלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון.


המלצה: ממתינים כחצי שעה לפני ההגשה, כדי שכל הטעמים יתערבבו וייספגו.




יום חמישי, 18 באוגוסט 2016

בראוניז מוקרמים

מוקרמים מלשון קרם, אין פה שום גבינה צהובה ושמנת
למי שתהה
לא מזמן איתגרה אותי כלתי, אמרה שאין בכלל מבחר של בראוניז בבלוג שלי
זה כבר היה הרמה להנחתה
שאין לי מבחר? טוב האמת שבבראוניז באמת נתקעתי על איזה מתכון או שניים
אז כבר מתקנת

הנה המתכון הנהדר הזה שבעצם בכלל לא מכיל שוקולד. 
יש כזה חוק שאמור 
שבראוניז לעולם יכילו שוקולד?
לא שמעתי על כזה.. ולכן אמשיך לקרוא לריבועים הנימוחים צ'ואים הללו בראוניז.
גם המתכון קליל ופשוט להכנה


רכיבים:

1 כוס שמן
1/2 כוס קקאו טוב
4 ביצים
1/2 1 כפות תמצית וניל
2 כוסות סוכר
2 כוסות קמח
1/4 כפית אבקת אפיה

ציפוי:

50 גר' מחמאה מומסת
1/4 כוס קקאו מסונן
3-4 כפות שמנת צמחית (אפשר כמובן חלבית)
100 גר' אבקת סוכר


אופן ההכנה:

מסננים את  הקקאו  אל השמן ומערבבים היטב כדי שלא ישארו גושישי קקאו
ממש לא נעים לפגוש אחד כזה בפה.
מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך בחישה
מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים לבלילה אחידה
יוצקים לתבנית ח"פ בגודל  A4

אופים בחום 175 מעלות כ- 20 דקות
עד שקיסם יוצא נקי מקקאו

מערבבים את חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה החמה, מפזרים ע"פ כל העוגה ומניחים להתקרר




יום שלישי, 16 באוגוסט 2016

עוגת גבינה ניו יורקית אבל שיכורה

אני אוהבת את ז'אנר עוגות הגבינה הדחוסות יותר
הם קטיפתיות, מרקמן כעין מוס טעים והכי חשוב לא צריך להפריד ביצים
קערה אחת והכנה מהירה
חיבתי למשקאות חריפים ידועה אולי בחוגים מסוימים, אבל הם בעיניי גם תבלינים נהדרים
בעולם האפיה
לעוגה הזאת הוספתי ליקר תפוזים וגם קצת טקילה -מי נזכר במרגריטה?
זהו הטעם
כל כך מוצלח


רכיבים:

בסיס:

200 גר' בסקויטים טחונים
50 גר' חמאה
2 כפות סוכר דמררה

למלית:

1.1 ק"ג גבינת שמנת (עירבבתי 30% גבינת נפוליאון עם 12% , ככה אני משקיטה את המצפון)
1 כוס סוכר
4 ביצים
קליפה מגוררת מחצי לימון
2 כפות ליקר תפוזים (טריפל סק או קאוונטרו)
1 כף טקילה

ציפוי:

2 שמנת חמוצה של פעם
2 שקיות סוכר וניל

אופן ההכנה:

ממיסים את החמאה ומערבבים את חומרי הבסיס
מהדקים לתחתית וקצת דפנות של תבנית 26
אופים בחום 190 מעלות כ- 12-15 דקות
מוציאים ומקררים.

בינתיים גם מקררים את התנור, אפיית העוגה תעשה ב- 160 מעלות.

מערבבים את חומרי המלית
יוצקים על התחתית המקוררת
אופים לשמך כשעה ורבע, עד שהעוגה מתייצבת

מקררים
מצפים בשמנת חמוצה מעורבת בסוכר וניל






יום רביעי, 10 באוגוסט 2016

עוגה לקפה בניחוח קינמון

תשעת הימים, מה שלא נאכל נשאר רעבים וכל הזמן נחפש מה אפשר לנשנש
אז פתחתי את השבוע עם עוגה, ככה בקטנה, תבנית 20X20
קלילה, נימוחה,עם גושי פירורים מבושמים בקינמון, סוג של  קרמבל 
אבל לא כאלה שמתפזרים מסביב,
קרמבל עם פטנט 
טעימים טעימים.

מהבלוג -Dinner then Dessert עם קצת שינויים שלי.

רכיבים: 

לבצק:

1/4 1  כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
1/4 כפית סודה לשתיה
85 גר' חמאה
1 ביצה
1 חלמון
2 כפיות תמצית וניל
1/3 כוס ריוויון
(הכנתי לבד, ל- 1/3 כוס חלב הוספתי 1/2 כפית מיץ לימון, ערבבתי והשארתי ל- 10 דקות)

לפרורים:

1/3 כוס סוכר
1/3 כוס סוכר חום
120 גר' חמאה
3-5 כפות שמן
כפית קינמון
3/4 1 כוסות קמח

אופן ההכנה:

מעבדים את החומרים היבשים עם החמאה החתוכה לקוביות עד שהחמאה ניטמעת בקמח 
מוסיפים את שאר החומרים מעבדים את חומרי הבצק לבלילה אחידה.
יוצקים לתבנית ומישרים את פני השטח




מעבדים את חומרי הפרורים עד לקבלת בצק
מפוררים לפירורים גדולים ומניחים על הבלילה




אופים בחום 165 מעלות למשך כ- 35-40 דקות




יום ראשון, 7 באוגוסט 2016

אגרול או ספרינג רול לא ממש משנה..

הכנתי אתמול את המילוי וחשבתי שהנה רעיון למילוי אחר ממה שאני נוהגת להכין.
רק אוסיף את האופציה לפוסט..
אז זהו שאין פוסט לאגרול עדיין
הכי מוזר
אסיאתי הרי מככב אצלי במטבח, מאוד אוהבת את הטעמים
אגרול הכנתי אינספור פעמים
אפילו היה לי זכרון של תמונה שצילמתי אי שם לפני הרבה שנים
מסתבר שמצאתי עוד מתכון שעבר מתחת לרדאר.

האמת שזו אחת המנות הדי קלות להכנה
הדפים שמשמשים אותי הם עלי סיגר
המילוי ירקות מוקפצים מתובלים בעדינות בסויה

וטיגון

רכיבים:

עלי סיגר -יש לקנות כאלה קפואים במרכול

מילוי

כף ג'ינג'ר קצוץ
2 גזר מגוררים לגפרורים
1/3 כרוב חתוך לרצועות
1/2 חב' נבטים עבים 
1 חב' פטריות שי מג'י
4 בצל ירוק פרוס
3-4 כפות סויה
מלח, פלפל

אופן ההכנה:

מחממים מעט שמן במחבת, מקפיצים את הפטריות ומניחים בצד.
מזהיבים את הג'ינג'ר
מוסיפים את הגזר, מקפיצים 2-3 דקות
מוסיפים את הכרוב ממשיכים בערבוב למשך כ- 5 דקות
מוסיפים את הנבטים וממשיכים להקפיץ
הירקות מאבדים רק קצת מנפחם
מוסיפים את הפטריות והחלק הלבן של הבצל הירוק הפרוס
עוד 3-4 דקות ומוכן
מורידים מהאש ומערבבים את שארית הבצל הירוק.
מקררים היטב לפני המילוי.






מניחים עלה סיגר על צלחת
בקצה הקרוב אלינו עורמים את המילוי





מתחילים לקפל

מכסים את המילוי בעלה


מקפלים את הקצוות משמאל ומימין על המילוי


וממשיכים לגלגל
את הקצה מדביקים בדבק מקמח ומים








יום רביעי, 3 באוגוסט 2016

יש לי טמגוצ'י לא וירטואלי או גור שאור נולד

  קצת הסטוריה...
האדם הקדמון הכין את לחמו משעורה ומדוחן טחונים. 
כשהיגר מאפריקה לאזור הסהר הפורה, גילה שם שפע של חיטה. 
קרוב לוודאי שמקור החיטה הוא בעירק. 
סוחרים ונוסעים נשאו עימם את החיטה, ועד מהרה היתה לדגן המועדף להכנת לחם.
בימי קדם היתה הכנת הלחם עבודה מפרכת: 
 לאחר הקציר צריך היה לדוש ולזרות את הגרעינים כדי לנקותם מהמוץ והתבן 
בהמשך טחנו את הגרעינים באבני רחיים לקמח גס, שבתוספת מים הפך לבצק פשוט
שמו את גושי בצק  על אבנים מחוממות בתוך גחלים לוחשות. 
לעיתים עטפו את הבצק בעלים כדי למנוע התייבשות וחריכה.
השאור התגלה בתקופת הברונזה באזור חצי הסהר הפורה, 
כאשר  גוש בצק שהושאר לעמוד באוויר הפתוח ונאפה
 נמצא טעים יותר מהרגיל
הפטנט אומץ
 וכך הוסיפו לבצק שהכינו עוד בצק ("משפר אפיה") שהוכן כבר קודם ועמד בחוץ
כך נולדה המחמצת (שאור)

.בשנת 1875 גילה המדען הצרפתי קינדארד דה לה-טור, ששמרים חד תאיים ממשפחת הפטריות גורמים לתהליך כימי ההופך סוכר ועמילן לאלכוהול ומביא לתסיסה. 
תגלית זו פתחה את הפתח לייצור שמרים והקלה מאוד על חיינו. 
השמרים של היום הם מוצר אמין ומהיר, הרחוק מאוד ממוצרי העבר ההפכפכים.

בתהליך המודרני של אפיית לחם משתמשים בדרך כלל בשמרים מלאכותיים, 
המרוכזים בגושים או באבקה ונשמרים בטמפרטורה נמוכה (סביב 0 מעלות צלזיוס), 
המעכבת את תהליכי ההתרבות והתמותה שלהם.

בתהליך המסורתי של אפיית לחם משתמשים במחמצת שאור, 
שהיא עיסה המורכבת מקמח, מים, סוכר (בדרך כלל ממקור פירות) 
ושמרים שמקורם באוויר. 

לחם המותפח על ידי מחמצת שאור תופח לאט יותר, 
משום שהשמרים הטבעיים שבמחמצת חלשים יותר מאלו המלאכותיים.



לחם מחמצת

רגילה לעבור במרכול ולשים לי בעגלה לחם מחמצת כזה או אחר
אבל
כל כך הרבה פעמים ריירתי אל מול המסך לנוכח תמונות של לחם
מלא בועות, חום שכזה , home made ,רק את הריח נאלצתי לדמיין.

אני אוהבת לחם טוב,לחם מחמצת מקמח שיפון, במיוחד עושה לי את זה, עם חמאה מלוחה..

עם או בלי גרעינים
בקיצור, נגמר הפסח אצתי רצתי למרכול להצטייד בקמחים השונים:
קניתי קמח ללחם, קמח שיפון וקמח מלא
והחלטתי לנסות מזלי ולהתחיל לגדל לי גור שאור

לא אומר שזו לא התעסקות, אבל היום אחרי שאכלתי מהלחם הראשון 
אני חושבת שהיה ויהיה שווה.

המתכון להכנת השאור לקוח ממתכוני סמדר זורע ברמק.

זאת יש לזכור, הכנת הגור אורכת חמישה ימים ואח"כ זה רק האכלה ואחזקה של הגור
מה חשוב?
במהלך ההכנה חשוב לשמור על סביבת עבודה נקייה,
כדי לצמצם אפשרויות לזיהום השאור.
זה אומר ידיים נקיות, וכלי עבודה נקיים שכדאי לשטוף מראש במים חמים.
ומים מורתחים ומצוננים

אז מה צריך?

100 גר' צימוקים לבנים
קמח מלא
קמח לבן
מעט דבש
ובד חיתול נקי או מטלית בד.


יום 1:

מכינים "מי צימוקים" 
משרים למשך חצי שעה - 100 גרם צימוקים לבנים - בכוס מים חמימים (לא רותחים!)
מסננים - ושומרים חצי כוס מ"מי הצימוקים"

 בקערה קטנה מערבבים לעיסה אחידה

חצי כוס קמח מלא,

חצי כוס מי צימוקים

וחצי כפית דבש.

 מכסים את הקערה במטלית בד רטובה/ חיתול, ומשהים בטמפרטורת החדר למשך כ-24 שעות.




יום 2:

לא יראה שינוי ניכר בעיסה מאתמול, אם הצטברו נוזלים צלולים ע"פ העיסה, יש לשפוך אותם בזהירות
שלא יפריעו להמשך התהליך.
מוסיפים לקערה שהכנו אתמול
חצי כוס קמח לבן

שליש כוס מים פושרים

חצי כפית דבש

מערבבים לעיסה אחידה 
מכסים את הקערה בחיתול/במטלית בד - רטובה
ומשהים בטמפרטורת החדר למשך כ-24 שעות



יום 3:


על העיסה אמורות להופיע בועות קטנות - והריח צריך להיות חמצמץ

מוסיפים לקערה:

3/4 כוס מים פושרים

1 כוס קמח לחם לבן

מערבבים לעיסה אחידה ומכסים את הקערה במכסה או בניילון נצמד
מניחים לנוח בטמפרטורת החדר למשך כ-24 שעות.



יום 4:



העיסה תיראה תוססת, בועות רבות יכסו את פניה וריחה יהיה חמצמץ עדין.
מערבבים את העיסה,
מחלקים אותה לשניים - חצי זורקים 
( או נותנים לחברה שתוכל להמשיך משלב זה לגדל את גור השאור בעצמה)

מוסיפים לעיסה שנותרה 

¾ כוסות מים פושרים

1 כוס קמח לחם לבן

מערבבים לעיסה אחידה. מכסים במכסה או בניילון נצמד ומשהים בטמפרטורת החדר 24 שעות



יום 5:

העיסה תראה תוססת מאוד עם ריח חמצמץ חזק.

מערבבים את העיסה
מוסיפים:
2 כוסות קמח לחם לבן

½ 1 כוס מים

ומערבבים לעיסה אחידה.
מכסים במכסה או בניילון נצמד ומשהים בטמפרטורת החדר 12-24 שעות. 
משגיחים על גור השאור!
כשהעיסה נראית שוב תוססת מאוד (הרבה בועות יצטברו עליה)
מעבירים לכלי אטום ומכניסים למקרר.


גור השאור מוכן!! 

ביום ה-6 ניתן להכין לחם שאור - מהעיסה שנשמרה במקרר

לפני השימוש - יש להוציא את השאור מהמקרר ולהשהות שעה-שעתיים עד שיגיע לטמפרטורת החדר. 

שימור ורענון שאור מוכן:

את השאור שומרים בכלי בעל מכסה אטום במקרר.
פעם בשבוע "מאכילים את הגור"
(שלב זה הכרחי גם אם לא רוצים להכין לחם)
מוציאים כוס או יותר מהשאור
ומוסיפים קמח ומים טריים 
 ביחס 4 ל-3 בכמות השווה בערך לכמות שהוצאה.
(על כל כוס שאור שמוציאים מוסיפים 3/4 כוס מים ו-1 כוס קמח)

לאחר ההאכלה משהים את כלי השאור מכוסה בטמפרטורת החדר 
במשך 4-6 שעות עד שתתחדש התסיסה ועל פני השאור יעלו שוב בועות רבות, 
ואז מחזירים את הכלי למקרר עד לשימוש הבא.

והנה לחם השאור הראשון שלי:

הוצאתי 300 גר' מהשאור

הוספתי 1/2 1 כוסות מים
1/2 1 כוסות קמח מלא
1/2 1 כוסות קמח שיפון
עירבבתי היטב והנחתי בטמפרטורת החדר ל-4 שעות בערך
אח"כ למקרר ללילה 
למחרת מוסיפים לבצק עוד 2 כוסות קמח (שיפון)
1 כף סוכר
1 כף מלח
ולשים 10 דקות במיקסר
מתקבל בצק רך וגמיש
יתכן ויהיה צורך להוסיף כף או שתיים מים, אבל לא להגזים
זה השלב להוסיף את כל התוספות שמתחשק לכם

זרעי פשתן, גרעיני חמניה,גרעיני דלעת
יוצרים כדור ומעבירים לקערה משומנת
מתפיחים 4-5 שעות או עד שהבצק מכפיל את נפחו
מחלקים לשניים 
צרים כיכר או מעבירים לתבנית של לחם
מתפיחים עוד כ- 3 שעות
בוזקים קצת קמח מעל, חורצים על פני הבצק



מעבירים לתנור בחום 225 שהכנסנו אליו תבנית עם מים    
ואופים 25-30 דקות 













לחם שאור  מקמח לבן ללחם









גור השאור מתחזק