יום רביעי, 28 ביוני 2017

סלט מלפפונים ונבטי חמניה

כל שבוע אותו הדבר
שוב יש מלא מלפפונים
כנראה לקניין שלי יש בעיה
הוא לא יכול בלי שקית מלפפונים ואנחנו לא אוכלים אותם מספיק מהר
אז סלט
כמובן
אבל כמה אפשר סלט מלפפונים בחומץ, גם זה כבר נותר מיותם במקרר אחרי השבת.
לא מזמן בדיוק מהסיבה הזאת שלנסות להתאמץ ולהשתמש במלפפונים
 נזכרתי בסלט טעים שהכינו במסעדה בבית הספר שלי
כן , כן פעם הייתה מסעדה בבית ספר, הייתה מיועדת לילדי מפתח בעיקר
מה שהיום פתרו בעזרת חברות קייטרינג שמספקות חמגשיות לתלמידים, פעם
היה מטבח ובמסגרת שיעור כלכלת בית לימדו אחראיות המטבח את הבנות
 לבשל,לערוך שולחן, לפנות
אף אחד לא הבריז מהשיעור הזה 
יש לי מהתקופה הזאת לא מעט מתכונים, אחד מהם
סלט מלפפונים, בצל ירוק, גזר וצנון בגבינה לבנה מתובל בפפריקה
 וטיפה  חרדל (זה כבר טוויסט שלי)
 כל כך טעים וארוחה נהדרת לימות הקייץ.

ולענייננו שילוב הירקות הזה לוקח אתי לסלט רענן בניחוח אסייאתי

רכיבים:

5 מלפפונים
3 גזר
20 צנוניות קטנות
חופן יפה של נבטי חמניה

רוטב:

4 כפות שמן
4 כפות סילאן
4 כפות סויה
מיץ מחצי לימון
מלח,פלפל 

אופן ההכנה:

בסלט הזה המלפפונים עוברים חיתוך קצת שונה:
יש לחצות לאורך את המלפפונים ובעזרת כפית לרוקן את הגרעינים
כעת לפרוס לרוחה לפרוסות דקות
את הצנוניות והגזר לגרר על מגררת גסה
להוסיף את הנבטים

את הרוטב לצקת כמה שעות לפני האכילה.







יום ראשון, 25 ביוני 2017

צלי עוף הונגרי

 לפפריקאש,הצלי ההונגרי, יש יחסי ציבור מצויינים
כולם שמעו,אכלו אבל יש גם אחר
ברור, לא?
 אצל אמא שלי הצלי האחר הזה כיכב בארוחות שבת, בעיקר בצהריים וכל זאת למה?
כי ההונגרים האלה אכלו את הצלי הזה גם קר, כן, בשבתות קיץ שלא התחשק להדליק פלטה לחימום האוכל
הכינו את הצלי הזה, יחד עם סלט תפו"א ושעועית צהובה ברוטב חמוץ מתוק
סלט ביצים עם ובלי כבד למנה ראשונה
וככה כל הקיץ מידי פעם גיוונו עם שניצלים וקציצות, קרים רבותי
. אני, רק מלחשוב על נתח עוף קר נהיית לי מערבולת בבטן, אז מכינה אבל מחממת.
זה צלי כייפי כי ברוטב שנותר בסיר אפשר לטבול פיסת חלה טריה וזה כל כך טעים ומפנק 
ואם נותרו שאריות אני משתמשת ברוטב לבישול אורז טעים.

האמת שהמתכון המקורי כפי שלמדתי מאמא שלי הוא פשוט וקל, כיאה לבישולי קיץ, 
מכינים על הכיריים,
שמים בסיר נתחי עוף, ירקות -השילוש המקודש: בצל,עגבניות ופלפלים ופה צריך הרבה שום כתוש
עלי דפנה ומים כדי חצי כיסוי ומבשלים, עד שמוכן והרוטב מצטמצם

אני החלטתי לסבך קצת את ההכנה, 
אבל בקטנה וזה לא נורא ושווה את הצלי הנהדר עמוס הטעמים שמתקבל.

אז ככה:

רכיבים:

8 כרעיים מחולקים לשוק וירך
2 בצלים פרוסים
3 פלפלים חתוכים לרתועות
4 עגבניות חתוכות לשמיניות
3 עלי דפנה
2 כפות שום כתוש
מלח,פפריקה מתוקה, תבלין לגריל עוף, פפריקה מעושנת,פלפל שחור

אופן ההכנה:

כמו בכל תבשיל הונגרי מתחילים בהזהבת הבצלים, 

מוסיפים עגבניות ופלפלים ומאדים תוך עירבוב כ- 10 דקות

כשהירקות מתרככים מעט מוסיפים את שאר הרכיבים, 

מנמיכים הלהבה ומבשלים על אש קטנה

כשעה ורבע, העוף מתרכך, הרוטב מצומצם, זוכרים לא הוספנו מים. 

כעת אפשר להעביר לצלחת הגשה, 

להכין ברוטב שבסיר איזו תוספת טעימה, 

או להגיש יחד על מצע אוהד רוטב













יום רביעי, 21 ביוני 2017

עוגת גבינה ורק גבינה

אני חושבת שכבר אין לי תרוץ
אוסף מתכוני עוגות הגבינה שלי גובל בהפרעת OCD
רק מגיע יום שלישי ואני כבר בחפירות רשת נרחבות
איזו עוגה עוד לא הכנתי, איזו וריאציה כדאי לנסות השבוע, מה יצא טעים וגם לא יצנח לי

בהיותי נסיונאית יש לי סבלנות לניסוי ועוד ניסוי.
ועוד ועוד וזה לא ניסויים עד שאמצא את המתכון המוצלח, כי יש לי מבין 
70 המתכונים שכבר בבלוג המון עוגות מוצלחות מאוד
זה פשוט העניין בטעם קצת שונה, במרקם מעניין
בעוגה הזאת הרהבתי עוז ולא שמתי כל תוספת
רק גבינה
לא קמח, לא פודינג או קורנפלור
העוגה לא נפלה יותר מכל עוגה אחרת
מרקמה קטיפתי כל כך נעים
אתם חייבים לנסות.
עם הביסקויטים המתאימים לבסיס 
זו יכולה להיות עוגה מתאימה גם למי שלא יכול גלוטן






בסיס:

200 גר' בסקויטים טחונים
50 גר' חמאה מומסת

מלית:

1/4 1 ק"ג גבינה 5%
1/2 1 כוסות סוכר
קליפה מגוררת מחצי תפוז
4 ביצים
1 שמנת חמוצה של פעם

ציפוי:

1 שמנת מתוקה
2 שקיות סוכר וניל

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי הבסיס, מהדקים בתחתית של תבנית 26
אופים בחום 180 מעלות 15 דקות ומקררים

מערבבים את חורי המלית, יוצקים על פני הבסיס שהתקרר
אופים בחום 160 מעלות שעה וחצי, אם משחים אפשר להנמיך את חום התנור ל- 150 מעלות.

מקררים בתנור
כשהעוגה קרה, אפשר לצפות בשמנת מתוקה מוקצפת עם  סוכר וניל




יום ראשון, 18 ביוני 2017

דג מוסר ברוטב עגבניות קליל

ארוחות דגים נחשבות קלילות יותר ומתאימות לימי הקיץ
יש לי פה בבלוג מתכונים רבים לדגים
אבל
הכי כיף לנסות דגים חדשים/מתכונים חדשים
 אז אמנם דג מוסר הוא לא חדש לנו, אבל המתכון- כן

המוסר הוא דג ים, דומה ללברק, הפילטים שמתקבלים הינם גדולים 
וניתן לחלק כל פילה ל- 2 או 3 חלקים
אפשר להכין אותו במחבת, בתנור, יוצא עסיסי ועדין בטעמו, 
נחשב לדג בריא בגלל תכולת חומצות השומן אומגה. הדג נקרא גם עיט הים או קורבינה


רכיבים:

6 פילטים של דג מוסר
קמח מתובל במלח ופלפל שחור

רוטב:
1 כף שום כתוש
5 עגבניות רכות קלופות וקצוצות
1/2 כוס יין לבן חצי יבש
1/4 כוס מים
 כף מלח,פלפל 
50 גר' חמאה
גדושה בזיליקום קצוץ גס

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הרוטב, במחבת מזהיבים במעט שמן את השום הכתוש
מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשילים
מוסיפים את הנוזלים, מתבלים במלח, פלפל
ומבשלים עד שהעגבניות רכות
טוחנים את הרוטב
מערבבים לתוכו את קוביית החמאה ולבסוף את הבזיליקום הקצוץ



כעת מניחים בצד

מצפים את הפילטים בקמח ומטגנים משני הצדדים להזהבה, קודם את הצד ללא העור 



בתבנית הגשה יוצקים מעט מהרוטב, מניחים את נתחי הדג המטוגנים
יוצקים את הרוטב על פני הדגים ומגישים




תוספות ליד המנה הנהדרת הזאת יכולות להיות רבות








יום רביעי, 14 ביוני 2017

צ'יקן פוט פאי


ראיתי את המתכון הזה כבר די מזמן בבלוג הנהדר בצק אלים
לקח לי זמן להחליט עם עצמי שהוא יתאים לארוחת שבת
שוב
כעוד מנה עיקרית, קצת אחרת
אמנם הרימו אצלי גבה כשראו את המאפה ועוד כמנה עיקרית
כי במחשבה שניה המנה היא יופי שלארוחה קלה 
אני חושבת שאם יש לכם סבלנות לקרוץ מהבצק עיגולים ולמלא במילוי הטעים הזה
זה יכול להיות גם יופי של מנה ראשונה
בקיצור מתכון רב תכליתי
וטעים כבר אמרתי?

רכיבים:

1/2 ק"ג חזה עוף
1 חב' בצק פילאס
1 בצל גדול
5-6 גבעולי סלרי אמריקאי
2 גזר
2 כפות קמח
מלח,פלפל
2 עלי דפנה

אופן ההכנה:

מכבסים את נתחי החזה במים רותחים מומלחים עם עלי דפנה
מבשלים כ- 5 דקות
מוציאים ומקררים
חותכים לקוביות

את נוזל הבישול ממשיכים לבשל ולצמצם 
הנוזל ישמש אותנו בהמשך.

קוצצים את הירקות


ומטגנים במעט שמן חם מאוד להשחמה קלה
ממליחים ומפלפלים


בהמשך מוסיפים לירקות שהתרככו קצת את קוביות העוף

מערבבים


מוסיפים את הקמח ומערבבים

צריכה להתקבל תערובת יבשושית

אם עדיין נראה רטוב הוסיפו עוד קצת קמח

מתחילים להוסיף מנוזל הבישול הרותח תוך עירבוב

כל פעם מצקת ומערבבים

מוסיפים עד

שהנוזל מסמיך ומקבלים מעין תרביך

חותכים את הבצק כך שירפד בתנית עגולה כ- 26 ס"מ כולל דפנות


ממלאים במילוי שהספיק להתקרר
חותכים מהבצק רצועות ומכסים את המילוי במעין רעפי בצק
צובטים את הקצוות בהקף התבנית
מברישים בביצה טרופה,מפזרים שומשום 


ושולחים לתנור בחום 190 מעלות כ- 40 דקות עד שמשחים יפה




יום ראשון, 11 ביוני 2017

טארט שזיפים וקראמבל

הרבה פעמים המצאי במקרר מכתיב לי את התפריט
לא את כולו, אבל בהחלט מתחשבת במה שיש במקרר
ואם לא אשתמש -ייזרק
זה בדיוק מה שקרה כשראיתי את ערימות השזיפים בקערת הפרות
השזיפים שמשום מה לא נאכלו, למרות שהיו ממש מוכנים אדומים ומלאי עסיס
לא נורא, יצא טארט משגע, בעל צבעים יפייפים.





רכיבים: 

(לתבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ, עם נייר אפייה בתחתית ומשומנת בשוליה)

לבסיס ולפירורים:

150 גרם מחמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
רבע כוס (50 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק (אפשר להמיר באגוזי לוז קלויים וקלופים)
כוס ורבע (175 גרם) קמח
חצי כוס (100 גרם) סוכר
שליש כוס (65 גרם) סוכר חום בהיר
חצי כפית קינמון טחון
חצי כפית מלח

למלית:

12 שזיפים אדומים ( ניתן להמיר באפרסקים / נקטרינות / משמשים)
1 כף  קמח
75 גרם סוכר
1 ביצה + 1 חלמון
140 מ"ל קרם קוקוס
קורט מלח
רבע כפית קינמון


אופן ההכנה:

 להכנת הבצק והפירורים: מניחים את השקדים הטחונים, הקמח, הסוכר, הסוכר החום, הקינמון והמלח בקערת המיקסר
 (עם וו גיטרה), ומערבבים היטב. 
מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים רק עד להיווצרות פירורים גסים (כ-3-4 דקות).

מעבירים כ-3/4 מכמות הבצק לתבנית ומהדקים אותו לבסיס ולשוליים, עד לגובה של כ-3-4 ס"מ. 
מעבירים למקפיא לכ-20 דקות
 ובינתיים מחממים תנור לחום של 175 מעלות. 
את יתר הפירורים שומרים בינתיים בקירור. 
מעבירים את התבנית לאפייה הישר מהמקפיא. אופים עד להזהבה קלה כ-13-15 דקות. 
אם הבצק צנח או תפח בזמן האפייה, מיד עם צאתו מהתנור מהדקים אותו בעדינות באמצעות כף אל התבנית. 
מצננים לחלוטין.

להכנת המלית: 

חוצים ומגלענים את השזיפים. פורסים כל חצי לכ-8 פרוסות דקות מערבבים עם הקמח והסוכר. 
מערבבים את שאר חומרי המלית  לבלילה אחידה וחלקה. 
יוצקים את הבלילה על גבי השזיפים. מ
פזרים מעל את יתרת בצק הפירורים. 
אופים כ-45 דקות, עד שהטארט מזהיב בחלקו העליון. מוציאים ומצננים לחלוטין לפני שפורסים.

 הטארט במיטבו לאחר קירור במקרר והוא נשמר כ-4 ימים בקירור.

* מבוסס על מתכון של מרתה סטיוארט.


הייתי חייבת להכין שוב ולפרוס

תראו כמה יפה 



יום רביעי, 7 ביוני 2017

נתחי עוף בירקות וטרגון

לא יכולתי לתת לחבילת הטרגון להירקב במקרר
אחרי שהשתמשתי בחלק מהטרגון להכנת חזה עוף בחרדל ודבש
נשארה חצי קופסת עלים, ממש במצב טוב, שבוע אחרי..
ברור היה שצריך למצוא לה יעוד
ומצאתי.. במתכון הנהדר הזה שראיתי בבלוג בצק אלים
טיפה שיניתי 
וכל כך נהננו והריח שהיה בבית מעין עולם הבא


רכיבים:

בצל סגול אחד
פלפל אדום אחד
2 עגבניות בשלות
5 שיני שום קצוצים דק דק
3 ענפי טרגון (לא להגזים עם הטרגון, זה דומיננטי)
4 כרעיים עוף מחולקים לשוק וירך
רבע כוס שמן זית
תפו"א קטנטנים בקליפה חצויים
מלח גס ופלפל שחור

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את נתחי העוף




מחממים את השמן ומטגנים להשחמה את נתחי העוף  




באותה מחבת נטגן את הירקות  החתוכים, נשחים אותם כשמונה דקות, 





נחזיר לסיר את נתחי העוף, נוסיף שום, טרגון מלח ופלפל. כוס מים רתוחים, 



ננמיך את הלהבה ונכסה את הסיר כ-חצי שעה 40 דק’.

בינתיים נשחים את תפו"א במחבת


נוסיף את תפו"א הצלויים למחבת עם נתחי העוף והירקות
ערבוב קל
ואז נכניס לגריל החם שבתנור לעוד חצי שעה.


כמה קל, ככה טעים.

יום ראשון, 28 במאי 2017

לזנית ספירלות זוקיני

מצאתי לי מתי להכין את המתכון הזה, אני חושבת שעברתי לפחות ארבעה מרכולים
לחפש את הזוקיני המבוקשים , 
כן ברור  שאפשר להכין מקישואים רגילים
אבל כשאני נדלקת על משהו אז שום דבר לא יגרום לי לוותר, 
והצבע הירוק העז של הזוקיני יחד עם האדום של הרוטב
עשה לי משהו
בקיצור דקה אחרי יאוש ביקשתי מהג'וניורית לנסות בעוד חנות ירקות וראה זה פלא
היו שם זוקיני בשפע, על המחיר לא נדבר...המנה לארוחה חגיגית, אז לא שואלים...

אכן מנה מיוחדת ושווה את ההתעסקות

רכיבים:

3-4 קישואים או זוקיני לא קלופים, פרוסים לפרוסות דקיקות לאורכם





רוטב עגבניות:

 1כף שמן זית
1 בצל קצוץ
400 גר' עגבניות קצוצות
2 שיני שום כתוש
1/2 כפית בזיליקום יבש
1 עלה דפנה
מלח פלפל לטעם

2 כפות פרמזן מגוררת שמוסיפים לרוטב שמכסה את הספירלות

מילוי:

800 גר' גבינת ריקוטה מלוחה
2 כוסות עלי תרד (למדוד כוסות דדחוסות בעלים ואח"כ לקצוץ)
2 כפות עלי בזיליקום קצוצים
1 ביצה
1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
 250 גר' גבינת מוצרלה מגוררת

אופן ההכנה:

תבנית חסינת אש בגודל 15X25

מתחילים עם הרוטב:

מזהיבים את הבצל בשמן זית, ואח"כ
מוסיפים את שאר חומרי הרוטב
מבשלים על אש קטנה כ- 15 דקות.
לערבב מידי פעם כדי שהרוטב לא ידבק לתחתית הסיר
בסיום , לקרר ולהוציא את עלה הדפנה.

לשים בתבנית 2-3 כפות מהרוטב, לפזר ע"פ כל השטח

לערבב את חומרי המילוי

להניח פרוסת קישוא
למרוח ממילוי הגבינה, לטפטף מעט ממילוי העבגניות ולגלגל לספירלה





להעמיד בתבנית


 להעמיד בצפיפות את  הספירלות



 לערבב לשארית הרוטב 2 כפות פרמזן מגוררת

להניח בזהירות את הרוטב ע"פ הספירלות



לאפות בחום 190 מעלות כ- 45 דקות