יום רביעי, 17 בינואר 2018

שמרים ומקפלים חלק 2

כמה אני אוהבת להשתעשע בבצק שמרים
לקפל, לחתוך צורות חדשות ותאמינו או לא גם הטעם שונה
זה ממש לא כמו עוגת שמרים.
אמנם אני מודה שהפעם הבילוי במטבח היה ארוך
ההשקעה רבה
אבל בשבילי זה כמו טאץ' דאון .
בקיצור -שעשועים? רק כשיש זמן







רכיבים לבצק: 
(אני מכינה תמיד פרווה, ממש לא בעיה להמיר רכיבים ולהכין חלבי)

2 כוסות ריץ' תחליף חלב חמים
1 כוס שמן
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
1/2 1 כפיות שמרים יבשים
1 כף תמצית וניל
1/2 6 כוסות קמח

מילוי:

 3 מיכלים ממרח שוקולד -איזה שאתם מעדיפים, אצלי השחר פרווה.

זיגוג:

1 כוס סוכר
1/2 1 כוסות מים 
כף תמצית וניל

אופן ההכנה:

שמים בקערת המערבל את כל הרכיבים מלבד הקמח, מערבלים היטב
מוסיפים את הקמח, כוס אחרי כוס
עד שמתקבל בצק מעט דביק, מערבלים 10 דקות
ומניחים לתפיחה בחדר למשל 30-60 דקות.

לוקחים את גוש הבצק ומחלקים לכדורים במשקל 50 גר' כל כדור.
מניחים ל - 15 דקות 
מהכמות הזאת התקבלו 31 כדורים

כעת לעבודה:

מרדדים כל כדור למלבן, 

מורחים במילוי


מגלגלים לגלילה, מניחים את הגלילה כך שהתפר כלפי מעלה


מקפלים את הגלילה כלפי פנים משני הצדדים


הופכים, כך שהתפר כלפי מטה

חורצים בעזרת סכין חדה משני הצדדים, נזהרים להשאיר קטע לא חתוך


פותחים את הקטעים החתוכים ומעבירים לתבנית אפיה




מניחים לתפיחה עוד כחצי שעה


בינתיים מביאים לרתיחה את חומרי הזיגוג וממשיכים לבשל כ- 10 דקות.

אופים בחום 200 מעלות כ- 15 דקות



כשמוכן מברישים בסירופ סוכר חם

יום ראשון, 14 בינואר 2018

חיתוכיות שוקולד ושבולת שועל

חיפשתי למלא את הקופסת העוגיות המתרוקנת
אז אמנם החיתוכיות האלה לא כל כך מתאימות להדחס בצנצנת עוגיות
אבל הן טעימות מאוד ונשמרות בתבנית (במקרר/מקפיא) לשעת צורך
והכי חשוב -מהירות הכנה כמו שהבת השניה של... מהפרדס הבטיחה




רכיבים:

2/3 כוס שמן 
1כוס סוכר 
ביצה 
1 סוכר וניל 
1/2 1 כוסות אינסטנט קואקר 
1/4 1 כוסות קמח (רגיל) 
1 כפית סודה לשתיה 
1/2 כפית מלח 


200 ג' שוקולד מריר 
1 כוס קרם קוקוס
מעט ת.וניל 
1 כף קורנפלור

אופן ההכנה:

מערבבים הכל-לא צריך מקסר-הכי טוב ביד, ומשטחים שני שליש מהבצק על תבנית משומנת (חד פעמית-21/27) 

ממיסים (אפשר במיקרו) את השוקולד עם 3/4 כוס מהקרם קוקוס 

את 1/4 הכוס  שנותרה, מערבבים עם כף קורנפלור, ומוסיפים לשוקולד המומס. 

שופכים את השוקולד על הבצק, ומגררים למעלה את שארית הבצק על מגררת גסה. 



אופים כ30-35 דקות (180), עד שהפירורים מזהיבים-לא מעבר מקררים


חותכים לריבועים .




יום ראשון, 7 בינואר 2018

צלי כתף בקר בפטריות וערמונים

בסופו של דבר פרוסות בקר הן המנה העיקרית האולטימטיבית 
גם טעים
גם השקעה נמוכה בהכנה
וזה מה שקובע בסופו של דבר
אז קבלו מתכון נהדר לצלי שמשלב יין טוב פטריות וערמונים




רכיבים :

נתח בשר כתף מס 5 טרי או קפוא במשקל של קילו וחצי עד 2. 

2 בצלים

3 עלי דפנה, 5 גרגרי פלפל אנגלי,חצי כפית גרגרי פלפל שחור חצי כפית פפריקה כף מלח

סלסלת  פטריות שמפיניון.

100 גר' ערמונים מוכנים לאכילה

פפריקה,פלפל ,פפריקה יין אדום, אבקת מרק פטריות,אבקת מרק בצל.

1 כוס יין אדום

אופן ההכנה :

שמים את הנתח בתוך סיר עם מים  עלי דפנה  גרגירי פלפל אנגלי, פפריקה

אני מכינה בסיר לחץ -מבשלת שעה מרגע שמתחיל לצאת קיטור

בסיר רגיל משך הבישול יתארך לשעתיים.

מוציאים את הנתח מהנוזלים ושמים להתקרר

את הנוזלים מסננים ושומרים לשלב הבא

למחרת:

פורסים את הנתח לפרוסות
פורסים 2 בצלים ומטגנים להזהבה על אש קטנה
פורסים את הפטריות לפרוסות עבות ומוסיפים לסיר
מוסיפים גם כף שום כתוש
ומאדים כ- 5 דקות

מוסיפים  את היין ,  3 כוסות מנוזלי הבישול של הבשר.
ומביאים לרתיחה!

מתבלים:

כף מרק פטריות,
חצי כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות אבקת מרק בצל
מלח -אם צריך (תטעמו)
ונותנת לזה להתבשל עוד 5 דקות.


מכניסים את פרוסות הבשר לרוטב.

מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כ- 40 דקות.

בודקת שוב עם מזלג שהוא רך.אם לא נותנת לו עוד כמה דקות בישול.



כדי להשלים את המנה תוכלו להגישה לצד כרובית מוקפצת ופירה תפו"א



את הכרובית החלוטה מטגנים להשחמה ולבסוף
מתבלים בשום כתוש, מלח ופטרוזיליה קצוצה

יום ראשון, 31 בדצמבר 2017

בראוניז GLUTEN FREE

את אלה צריך לשמור בכספת (מקפיא גם טוב)
גם כי הם נשאבים וגם כי הם טעימים יותר קפואים למחצה


רכיבים:

3 ביצים
100 גר' סוכר חום כהה

250 גר' שוקולד מריר משובח
100 גר' מחמאה

כפית תמצית וניל

40 גר' קורנפלור

אופן ההכנה:

יש להקציף את הביצים עם הסוכר לקציפה תפוחה ובהירה
בזמן הזה לחמם את השוקולד והמחמאה להמסה, לערבב

להנמיך את מהירות המיקסר המקציף, להוסיף את תערובת השוקולד
לערבב לתוך הקרם את הקורנפלור

להעביר לתבנית 20X30 ולאפות 25 דקות בחום 175 מעלות

לקרר היטב, אפילו במקרר ואז לחתוך לריבועים





יום ראשון, 24 בדצמבר 2017

אסובוקו ביין לבן



שבת בצהריים מתאים לי משהו חם, אבל עדיין לא הגיע העת לחמין
גיגלתי עצמי לדעת לחפש תבשיל קדרה שווה.
אוסובוקו כבר הכנתי בעבר איכשהו זה לא תפס
אולי הפעם תהיה לו הצלחה...

רכיבים: 

6 נתחי אוסובוקו עגל בעובי 3 ס"מ 
1/4 כוס שמן זית 
3 בצלים חתוכים לשמיניות 
2 מקלות סלרי קצוצים 
3 גזרים חתוכים לפרוסות אלכסוניות עבות 
1 גבעול כרישה (החלק הלבן) חתוך לרצועות
מלח 
פלפל שחור גרוס
1 בקבוק יין לבן יבש 
1/2 כפית טימין 
1 קופסת עגבניות קצוצות
כפית שום כתוש

לקימוח:
קמח

תבנית אפיה גדולה וגבוהה שתכיל את נתחי הבשר 
ואת  שאר התוספות 

אופן ההכנה

מחממים מחבת עם שמן זית. מוסיפים את הבצל והכרישה ומזהיבים מוסיפים את שאר הירקות
הירקות, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כ-5 דקות, עד שהם זהובים. מניחים בצד.



ממליחים ומפלפלים את הקמח. מקמחים את נתחי האוסובוקו ומנערים את עודפי הקמח.



מוסיפים עוד קצת שמן למחבת, מחממים אותה היטב ומטגנים את הנתחים כ-3 דקות מכל צד לסגירה. 
מוציאים מהמחבת ויוצקים פנימה כוס יין. מקרצפים את תחתית המחבת בכף עץ. 
מורידים מהכיריים ושומרים להמשך.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
משטחים בתבנית פיירקס חצי מכמות הירקות, מעט טימין, חצי מכמות העגבניות והשום,
 מסדרים את נתחי הבשר ומפזרים עליהם את יתרת הירקות, הטימין, העגבניות,  והשום.
יוצקים את מיצי הצלייה מהמחבת ואת היין הנותר. 
מכסים היטב ברדיד אלומיניום ואופים כשעתיים וחצי, 
הופכים את הנתחים באמצע וממשיכים  באפיה עד שהבשר רך מאוד.





את המנה הגשתי על מצע פריקי בירקות שורש

רכיבים:

1/4 1 כוסות פריקי שטופה ומסוננת
1 גזר מגורר גס
גבעול סלרי קצוץ דק
1 בצל קצוץ
חצי כפית שום כתוש
שמן זית
מלח,פלפל שחור, כפית אבקת מרק בטעם עוף
3 כוסות מים

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל בשמן זית
מוסיפים 
את השום הגזר והסלרי
מאדים כ- 10 דקות
מתבלים במלח ופלפל
מוסיפים את הפריקי
מערבבים 
מוסיפים את הנוזלים והתיבול
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ- 40 דקות
עד שהגרגרים מתרככים.



לארוחה כל כך כבדה
רק סלט למנה ראשונה
חסה סלנובה מככבת ולידה תוספות לרוב

1 חב' חסה סלנובה
20 עגבניות שרי חצויות
1/2 חב' אדממה מבושלים במיקרו כ- 5 דקות 
גרעינים מ- 3 קלחי תירס מבושלים כ- 10 דקות במי מלח
ובבקשה אל תתעצלו ותפתחו קופסת שימורים, כי זה ממש לא זה
1/4 כרוב אדום חתוך לרצועות דקות

רוטב:

מיץ מלימון אחד
6 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות דק
כפית חרדל דיז'ון
2 כפות  סילאן

מלח ופלפל

חותכים את גרגירי התירס מהקלחים.
מוציאים את פולי האדממה מהתרמילים
מערבבים היטב את רכיבי הרוטב בצנצנת.

מרכיבים:  
בקערה גדולה מניחים את עלי הסלנובה ומעלים מפזרים תירס, עגבניות, כרוב, אדממה 
יוצקים את הרוטב לפני ההגשה ומערבבים קלות






תהנו!

יום ראשון, 17 בדצמבר 2017

דונאטס

לנו יש את הסופגניות שלנו
השמנמנות העגולות והטעימות ,

בצק מטוגן  אפשר למצוא בכל מטבח

למשל הספינג' מהמטבח המרוקאי הצ'ורוס הדרום אמריקאי או הצ'ורוגה מהמטבח ההונגרי


הפעם ניסיתי את אלה מהמטבח האמריקאי, 


הבטחתי לג'וניורית דונאטס לשבת
עם חור  ומעט מלוחות. כשפתחו בארץ דאנקן דונאטס זה לא ממש תפס
כנראה  לא כל כך מתאים לטעם הישראלי
ובכל זאת לא ויתרו לי ולכבוד החנוכה ניסיתי להכין לנו דונאטס
בחרתי במתכון של מיקי שמו שלא אכזב, קצת שיניתי 
יצא מעולה, הכי כיף זה הציפויים הטעימים

רכיבים:

3 כוסות קמח 
1/2 כוס מים- 120 מל'.
1/2 כף שמרים יבשים

3 ביצים במידה "L"
3/4 כפית מחוקה של מלח
1/3 כוס סוכר- 70 גר'.
1/3 כוס שמן- 100 גר'.

ציפוי:

200 גר' אבקת סוכר
2 -3 כפות מים רותחים
3 כפות שמן

לגיוון היתה לי שקית אבקת סוכר חום
שאליה הוספתי כף קפה (כפית אבקת קפה +2 כפות מים)
וכף וחצי שמן

סוכריות צבעוניות או מזרה שוקולד


אופן ההכנה:

 מכינים את הבצק : מערבבים את כל החומרים כ-10 דק' במהירות איטית עד קבלת בצק דביק ואחיד. מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה.(אפשר להתפיח בתנור בחום 45 מעלות)
 מעבירים למקרר לחצי שעה.
 מוציאים את הבצק מן המקרר ומרדדים לעובי של 1 ס"מ.
 קורצים בעזרת כוס  כ-30 עיגולים ובמרכזם קורצים עיגול קטן יותר- נוצרת טבעת בצק!
 מתפיחים כ-45 דק'.


מחממים שמן לטמפ' טיגון ומטגנים כ-3 דק' מכל צד.

טובלים בציפוי הסוכר בוזקים סוכריות צבעוניות ומגישים.











טיפ:

חשוב לקרר את הבצק כדי שיהיה נוח לרדד אותו ולקרוץ ממנו עיגולים.
חשוב להקפיד שהשמן יהיה חם מספיק, כדי שהדונאטס יהיו אפויים/ מבושלים גם מבפנים

יום רביעי, 13 בדצמבר 2017

סופגניות אשל

איך לא ניסיתי עד היום
כמה קל
שום התפחות מכינים מטגנים ושומרים
שלא יעלם
כמה טעים!
כמה פשוט להכנה כבר אמרתי?


רכיבים:

175 גר' קמח תופח
2 כפות סוכר
1 שקית סוכר וניל
קורט מלח
1 לבן
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
1 כף ברנדי

ציפוי: אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מערבלים את כל הרכיבים
בעזרת כף גלידה מורידים כדורים קטנים לתוך שמן חם
מטגנים להשחמה




את הריבה בחרתי להגיש ליד, אפשר כמובן להוסיף עוד ועוד מילויים
רק לבזוק אבקת סוכר ולהסתער



יום ראשון, 10 בדצמבר 2017

קרקרים עם המון גרעינים


זה לא שהם לא טעימים, הם ממש כן, הולכים יופי
עם סלט אבוקדו, סלט ביצים ובעצם כל ממרח שיש במקרר
אפילו קוטג'
אבל
וזה אבל גדול
לשלוף משהו מלוח מצנצנת העוגיות
זה כל כך turn off
הרי זה כל כך ברור שכשאנחנו שולחים יד לתוככי צנצנת העוגיות
נוציא משם משהו מתוק,שוקולדי, אם יש מזל,
שיענה על הצורך הזה למתוק.





מצרכים:

כוס קמח לבן או 1/2 קמח לבן ו-1/2 קמח כוסמין או רק כוסמין
כוס שיבולת שועל דקה
1/2 כוס גרעיני חמנייה
1/2 כוס שומשום רגיל או מלא
1/2 כוס גרעיני פשתן
1/3 כוס שקדים פרוסים – לא חובה
3-4 כפות פרג שלם (לא טחון)
1 כף אבקת שום
1 כף שטוחה מלח
3 כפות שמן זית
500 מ"ל מים

אופן הכנה:

– מחממים תנור ל-160 מעלות.

– מניחים בקערה את כל המצרכים, לפי הסדר ברשימת המצרכים, ומערבבים היטב עם כף עד שכל הקמח נטמע בבלילה. 
אמורה לצאת לכם בלילה מימית – זה בסדר ככה זה אמור להיות.
– שופכים 1/2 מכמות הבלילה לתבנית תנור עם נייר אפייה 
ומשטחים עם ידיים רטובות עד שכל הנייר מכוסה בבלילה. 
שימו לב שהכמות כאן מספיקה בול ל-2 תבניות תנור סטנדרטיות.



– אופים במשך 15 דקות ומוציאים החוצה. חותכים עם גלגלת לריבועים או מלבנים או כל צורה שאוהבים.
– מחזירים לתנור ואופים במשך 40-50 דקות או עד שהקרקרים זהובים. שימו לב – אם לא שיטחתם בצורה אחידה מבחינת הגובה, יהיו קרקרים שיהיו מוכנים מהר יותר וכאלה שצריך להשאיר עוד כמה דקות בתנור, אז תקפידו לבדוק אחרי 35 דקות מה קורה איתם וממש חשוב לאפות אותם עד שהם פריכים לגמרי.
– שומרים בצנצנת אטומה. אני השארתי להתקרר בתנור ככה הם יצאו פריכים פריכים

– אם אתם אוהבים טעמים חזקים, אפשר להוסיף כפית פפריקה מעושנת או עלי טימין.
– במקום שקדים פרוסים אפשר לשים גרעיני דלעת או פקאנים קצוצים דק.
– אל תוותרו על הפרג, הוא ממש מוסיף כאן. 
הדבר היחיד שאפשר לוותר עליו זה הצ'יה, כל השאר ממש מומלץ להשאיר.

מתכון של רחלי קרוט





--