יום רביעי, 18 באוקטובר 2017

כי היום זה היום -יום קאפקייק שוקולד

כי נראה לכם שצריך  תירוץ לזהב השחור
מתכון חדש ומעולה לקאפ קייק שוקולד
קליל עסיסי והעיקר  -עם שוקולד אמיתי 

רכיבים:

250 גר' שוקולד מריר
200 גר' מחמאה
150 מ"ל שמן

5 ביצים
400 גר' סוכר

2 מעדן אלפרו וניל (240 מ"ל)
1 כף ברנדי

250 גר' קמח
1/2 1 שקיות אבקת אפיה (15 גר')
60 גר' קמח שקדים
50 גר' קקאו מנופה

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד עם המחמאה 

ומערבבים לתוך הקרם את השמן , מעדן האלפרו והברנדי.

מערבבים בקערה נפרדת את החומרים היבשים: קמח,קמח שקדים קקאו ואבקת אפיה

מקציפים את הביצים לקציפה תפוחה וגבוהה

מחליפים את המקצף לוו גיטרה ומוסיפים לקציפת הביצים את תערובת השוקולד, 

מערבבים ואח"כ מוסיפים את החומרים היבשים

מערבבים עד שהקמח נטמע בבלילה ולא יותר

מחלקים לקוקוטים מקרטון ואופים בחום 170 מעלות 20 דקות לקוקוט קטן ו- 25 דקות לקוקוט גדול

מוציאים מהתנור ומקררים, אפשר כמובן למרוח גנאש, אבל ממש אין צורך

(20 קוקוטים גדולים או הרבה יותר קטנטנים)





וליד הקפה של הבוקר
אנרגיה לכל היום


יום ראשון, 15 באוקטובר 2017

מאפינס זיתים


סופסוף אחרי החגים הגיע
די לארוחות גדולות וכבדות
יחי הנישנושים הקלילים
נסו את המאפינס האלה, לארוחת בוקר, נישנוש בין הארוחות ואפילו 
בתיק האוכל לסרבני הכריכים

רכיבים:

3 ביצים
1/2 כוס שמן
1 כוס קמח 
כפית אבקת אפיה
1 גבינת קוטג' (250 גר)
200 גר' גבינה צהובה מגוררת
1 קופסת זיתים פרוסים


אופן ההכנה:

מערבבים את כל הרכיבים, מחלקים לקוקוטים או לתבנית שקעים
מפזרים שומשום
אופים בחום 180 מעלות כ- 30 דקות עד שהמאפים מזהיבים





יום ראשון, 8 באוקטובר 2017

לזניה

יש לי פוסט מכובד שעוסק בסוגי לזניות שונים
אבל
הכל חלבי עד פרווה
הפעם לזניה בשרית חשבתי שמגיע לה פוסט משלה
בעצם לזניה טובה תקום ותיפול על הבולונז
אז הפעם בחרתי להכין מבשר טחון (נתח צלעות)

רכיבים:


1בצל
1גזר
2 גבעולי סלרי אמריקאי
1/2 ק"ג בשר טחון
1 כוס יין אדום יבש
3 עלי דפנה
800 גר' עגבניות מרוסקות
2 כוסות ציר עוף
4 שיני שום כתושות
מלח,פלפל
1/8 כפית טימין,  קורט רוזמרין

דפי לזניה -אין צורך לבשל

אופן ההכנה:

מחממים 3 כפות שמן זית בסיר ומטגנים את הירקות הקצוצים עד שמתחילים להשחים
מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים תוך פירור הגוש לפירורים קטנים



כשצבע הבשר מתחלף לצבע אפרפר מוסיפים את שאר החומרים
מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 20 דקות


אם התאדו יותר מידיי נוזלים, מוסיפים עוד ציר


עובדים עם רוטב נוזלי כדי שהפסטה תתרכך ועדיין ישאר רוטב עסיסי ולא פירורי בשר בלבד.


כשהרוטב מוכן וקצת התקרר מתחילים להרכיב את המנה
2 מצקות רוטב בתבנית חסינת אש, מרפדים בדפי פסטה


וכך עוד פעמיים
מסיימים ברוטב בשפע מכסים ביריעת אלומיניום


אופים בחום 180 מעלות כ- 40 דקות.





יום ראשון, 1 באוקטובר 2017

פילה אמנון על מצע כרישה עם סלסת פלפלים


פילה אמנון
לפעמים מנה ראשונה ואצלנו בארוחות הקיץ - מנה עיקרית
אפשר לחצות את הפילה לאורכו להשתמש רק במחצית
ולקבל מנת פתיח מצויינת.
ככזה כיף להגיש אותו עם תוספות.
תוספת ירק אהובה עלי ביותר
במנה הזאת שילבתי ירק מבושל עם סלסת פלפלים טריה
מנה מושלמת 
יפה לעין ונעימה לחיך


רכיבים:

6 פילה אמנון חצויים
מיץ לימון, פלפל שחור,מלח

לציפוי:

 5 כפות קמח
כפית אבקת שום
חצי כפית מלח

תבשיל כרישה:

4 כרישה
1 קופסא קרם קוקוס
כף קארי צהוב
4 כפות סויה
חצי כפית מלח

סלסה פלפלים:

1 פלפל מכל צבע: ירוק בהיר,צהוב,כתום
מלח, שמן,פלפל שחור ומיץ לימון


אופן ההכנה:

מתחילים עם תבשיל הכרישה
פורסים את הכרישה לטבעות דקות
מבשלים עם הקרם קוקוס והתבלינים
כשעה וחצי

הסלסה:

חותכים את הפלפלים לקוביות קטנות ומתבלים

פילה אמנון:

להפשיר, לשטוף, לחצות לאורך
לתבל במיץ לימון מלח ופלפל
להניח לכמה שעות.

לתבל את הקמח באבקת שום ולצפות את הדגים
לטגן להזהבה משני הצדדים
מתחילים קודם בטיגון הצד ללא העור

הגשה: 

מניחים את נתחי הדג המטוגנים על מצע של תבשיל הכרישה
מעל מניחים כף או יותר מסלסת הפלפלים.







יום ראשון, 24 בספטמבר 2017

עוגת גבינת שמנת בציפוי תותים


אני לא צריכה תירוץ לנסות מתכון חדש
עוגות גבינה אצלנו בנוהל לטעימה בשבת בבוקר
עם הקפה
לפעמים אני מקנאה באלה שיודעים משבת לשבת מה בתפריט
מה כולם אוהבים
על מה הם לא מבזבזים זמן.
אצלי החיפוש ברשת הוא גם קצת מקצוע
אז בין לחפש פרוטוקול שנחוץ לעבודה לבין לחפש פרוטוקול למתכון
המרווח קטנטן
וחדוות החפירה רושמת ניצחון
אני מקווה שבני הבית נהנים אף הם מהטעמים החדשים חדשות לבקרים
כי לי זה כיף גדול
לראות תמונה של עוגה ולשחזר בבית
וזה בדיוק מה שקרה פה, פיית העוגיות העלתה תמונה נהדרת של עוגת גבינה עם תותים
ולי כבר התווספו ברשימת הקניות הרכיבים החסרים.




הרכיבים

תבנית 24

תחתית:
250 גרם (שרוול) ביסקוויטים
120 גרם חמאה
50 גרם (3 כפות) סוכר חום כהה

מילוי: 
900 גרם (4 גביעים) גבינת שמנת 25%
200 גרם (כוס) סוכר
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
1/2 2 כפיות תמצית וניל טובה
קורט מלח 
3 כפות קמח
5 ביצים גדולות

ציפוי: 
400 מ"ל (2 גביעים) שמנת חמוצה, בטמפרטורת החדר
2 שקיות סוכר וניל
תותים שטופים ונקיים
ריבת תותים חלקה, מחוממת מעט 

אופן ההכנה:

תחתית:
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות. 
לעבד כל החומרים במעבד מזון בלהב פלדה, עד קבלת פרורים דביקים.
להדק בתחתית של תבנית קפיצית 24 להקפיא, חשוב מאוד
כדי שהדפנות לא יקרסו פנימה
 ולאפות 15 דקות בתנור. 


מילוי: 
לערבב יחד את הגבינות, סוכר, לימון, וניל ומלח רק עד שהחומרים אחידים. 
להוסיף קמח ולערבב מעט, להוסיף ביצים, אחת אחת ולערבב עד שנבלע.
לשפוך על תחתית הביסקוויטים ולאפות 55 דקות עד שמזהיב מעט ונוצרים סדקים עדינים.
לצנן 10 דקות. 

ציפוי: 
לערבב חומרי הציפוי, לשפוך על העוגה ולהחזיר לתנור לא הדלתקתי, רק נתתי לעוגה להתקרר בתנור שנותר חם. 
לצנן ולהעביר לקירור במקרר ללילה. 
לפרוס את התותים ולסדר על העוגה במעגלים.
לשפוך על כל תות כפית ריבה, כך שינזל מהצדדים, 










יום ראשון, 17 בספטמבר 2017

חיתוכיות לימון על דקואז פיסטוק

יופי של קינוח קפוא לימי הקיץ
אלגנטי ומיוחד לאחר ארוחת חג עמוסה.
זה שזה קפוא מאפשר להכין מראש ולהנות בשעת הצורך מקינוח מושקע.


תבנית 18X25

לתחתית

3 חלבונים
90 גר' סוכר
80 גר' פיסטוק קצוץ דק דק


קרם לימון:

קליפה מגוררת משלושה לימונים
2/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
6 ביצים
300 גר' סוכר
250 גר' מחמאה
1/2 קרטון שמנת צמחית 

גלאסאז'

10 גר' ג'לטין
50 מ"ל מים

100 מ"ל מים
100 גר' סוכר
100 גר' גלוקוזה
70 מ"ל שמנת צמחית 
100 גר' שוקולד לבן פרווה
כמה טיפות צבע מאכל צהוב

אופן ההכנה:

לבסיס:
להקציף את החלבונים והסוכר לקצף יציב
לקפל לתוך הקצף את הפיסטוקים הקצוצים ולשטח בתבנית מצופה בנייר אפיה.
לאפות בחום 160 מעלות כ- 35 דקות
להוציא מהתנור ולקרר.

קרם לימון:
להקציף את הביצים  עם הסוכר לקצף תפוח ובהיר
לשים את מיץ הלימון וקליפת הלימון המגוררת בסיר ולהביא לרתיחה, לסנן.
לצקת את מיץ הלימון לקצף הביצים התפוח,  לאט לאט תוך כדי הקצפה ובסיום 
להעביר את הקציפה לסיר מספיק גדול שיכיל בנוחות את הקציפה ויאפשר עירבוב
להמשיך לחמם ולבחוש עד שהקציפה מגיעה לרתיחה ומסמיכה מעט
להסיר מהאש.
לחתוך את המחמאה לקוביות ולהוסיף לקרם תוך טריפה.
להניח את הקרם בצד עד לקירור מוחלט.
להקציף את השמנת הצמחית ולקפל לקרם הלימון
לצקת את הקרם על הבסיס האפוי, לישר את פני הקרם ולהקפיא.

גלאסאז':

לערבב הג'לטין והמים ולהניח לתפיחה ל- 10 דקות
לחמם דקה במיקרו עד שהנוזל מצטלל.

להמיס את השוקולד ולערבב עם שאר החומרים
לערבב עם הג'לטין הצלול ולהניח לקירור עד לטמפרטורת 30 מעלות
לצקת על המוס הקפוא ולהחזיר למקפיא

לחתוך לאצבעות ולעטר בפיסטוק קצוץ.


מבוסס על מתכון מעוגיו.נט עם שינויים שלי





יום רביעי, 13 בספטמבר 2017

צלי כתף בקר שגר ושכח

חיפשתי מתכון לצלי הבקר
הפעם בלי רוטב
כזה שניתן לחמם ולא צריך לאכול מיד בתום ההכנה
חיפשתי גם כזה שלא יטריח אותי במיוחד
אבל, שיהיה טעים, רך
ומצאתי, לא תאמינו, שגר ושכח בתנור
אין כמוהו  



רכיבים:

כ- 2 ק"ג של נתח כתף מרכזית מס' 5. עדיף – טרי, אבל גם קפוא יהיה טוב.
3 כפות תערובת תבלינים.
1/2 כוס יין לבן חצי יבש
שמן זית

תערובת תבלינים :

¼ כוס מלח גס
¼ כוס סוכר חום
¼ כוס פפריקה מתוקה, עדיף מרוקאית בשמן
2 כפיות פלפל שחור גרוס
1 כף שום גבישי דק
1 כף שבבי בצל מיובשים
½ כפית זרעי סלרי (אפשר להשיג בבית טבע כחליטה)

מערבבים את כל החומרים, מעבירים לצנצנת ושומרים כמה חודשים. כמו המלח המתובל, בתערובת הזאת אפשר להשתמש לכל מה שתרצו לצלות על הגריל ולא רק, עוף, בקר, כבש, אפילו סלמון.




אופן ההכנה:

: מעסים את הנתח בשמן זית, ומתבלים בתערובת התבלינים בנדיבות, השארתי את הנתח ללילה במקרר שיספוג את התיבול

את הנתח מכניסים לשקית קוקי יחד עם 1/2 כוס יין לבן חצי יבש

 מחממים את התנור לחום של 200 מעלות, אופים את הנתח העטוף כ-30-35 דקות. 
אחר כך מנמיכים את החום ל-140-150 מעלות וממשיכים באפיה במשך של כ-3 שעות. 
אל דאגה – הבשר לא מתייבש. 
בתום האפיה מקררים את הנתח היטב ורק אז חותכים לפרוסות


את הרוטב  אפשר להגיש ליד או להשתמש בו  כציר בקר לרוטב




מבוסס על מתכון מהבלוג דם אש ותמרות עשן עם שינויים שלי

יום ראשון, 10 בספטמבר 2017

אצבעות שוקולד ולוטוס

חיפשתי חיתוכיות יצוגיות ומצאתי יופי של מתכון 
באוסף המתכונים של מלכי אדלר
ללא אפיה,די מהיר הכנה, שווה שיהיו כאלה בסליק שבמקפיא

רכיבים: (תבנית תנור 30X20)


שכבה ראשונה

5 כוסות פיצפוצי אורז 
150 גר' אגוזים טחונים 
260 גר' ממרח לוטוס 
260 גר' שוקולד מריר
3/4 כוס דבש 

שכבה שניה 

350 גר' ממרח לוטוס 
320 גר' שוקולד לבן 
20 גר' שוקולד מריר 

לקישוט
פרורי ביסקוויט לוטוס

אופן ההכנה:

 מחממים במיקרו דבש שוקולד וממרח לוטוס ומערבבים לבלילה אחידה 
 ומוסיפים פצפוצי אורז ואגוזים. 
 שוטחים בתבנית מהדקים ומקררים

מכינים שכבה שניה – ממיסים את כל החומרים ויוצקים מעל השכבה הראשונה. 
• מפזרים פירורי לוטוס
• מצננים וחותכים לאצבעות של 2.5 ס"מ על 6 ס"מ








יום רביעי, 6 בספטמבר 2017

חזה הודו ממולא בתרד ופלפלים קלויים

גם מחזה הודו אפשר להכין מנה נפלאה, מיוחדת
לארוחה חגיגית
ולהפתעתי גם לא יבשושית
מבחינתי יופי של גיוון למנות העיקריות שלי ואופציה למנה עיקרית נוספת בארוחה.
סוג של ביס נוסף, ומספיק יפה שכולם ירצו לטעום ממנה





רכיבים:

1/2 חזה הודו, במשקל של כ-1 ק"ג

לציפוי:

1 כפית שמן זית
2 כפיות דבש
1 כפית חרדל
פירורי לחם יפאניים (פנקו), ואם אין - פירורי לחם רגילים

למילוי:

2 כפות שמן זית
1 בצל בינוני, קלוף וקצוץ
300 גרם עלי תרד טריים וצעירים, שטופים
1 פלפל אדום, קלוי, קלוף, מנוקה מגרעינים וקצוץ לקוביות קטנות
3 כפות צימוקים עסיסיים, לבנים או שחורים מושרים במים חמים
מלח ופלפל שחור גרוס


אופן ההכנה:

המילוי: במחבת גדולה או בסיר מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה (כ-5 דקות). 
מוסיפים את התרד ומבשלים על אש גבוהה, עד שהוא הופך כהה ומאבד מנפחו (2-3 דקות). מורידים מהאש, 
מוסיפים את יתר החומרים, טועמים ומתקנים תיבול. 
מכסים במכסה ונותנים לצימוקים להתרכך באדים (לא על האש).

משטחים את חזה ההודו בסכין חדה פותחים את הנתח כמו ספר (חותכים במקביל למשטח, לא עד הסוף, כדי שיתקבל נתח בעובי כ-1.5-2 ס"מ, בשטח גדול מספיק למילוי ולגלגול).או שמבקשים מהקצב לעשות זאת עבורכם, ממליחים ומפלפלים


ממלאים את חזה ההודו: מניחים את הנתח על משטח עבודה מרופד ברדיד אלומיניום. 
כשהנתח מונח על משטח העבודה, הצד החתוך כלפי מעלה, מסדרים עליו את המילוי בתלולית גדולה במרכזו, לכל אורכו. אוספים צד אחד של הנתח ומניחים אותו על המילוי. חוזרים על הפעולה עם צדו השני של הנתח. מתקבלת רולדה מוארכת ממולאה, שצד התפר שלה פונה כלפי מעלה.



מחליקים בזהירות חוט מטבח מתחת לרולדה, וקושרים סביב כל 2-3 ס"מ כדי להבטיח שהמילוי יישאר בתוך הנתח בזמן הצלייה.


מערבבים בקערית את כל חומרי הציפוי, פרט לפירורי הלחם, לתערובת אחידה. 
מורחים את התערובת  על  הרולדה. 


מניחים את הפנקו על צלחת שטוחה ומגלגלים בפירורים את הרולדה, עד שהיא מצופה היטב. מהדקים היטב בידיים את הפירורים לרולדה.




מחממים את התנור ל-200 מעלות.  אופים את הרולדה  כ- 40 דקות שהבשר מבושל והציפוי שחום ופריך . מוציאים מהתנור ומניחים לבשר להתקרר 
פורסים את הרולדה לפרוסות עבות, ומסירים את חוט הקשירה. מגישים מיד.







המתכון של דורעם גונט עם שינויים שלי