יום רביעי, 16 במאי 2018

בחושה מרעננת


בחושה בלי שוקולד
מרעננת וטעימה.
האננס המיובש זה שצבעו חום, הכי קרוב בטעמו
לאננס הלא משומר
בדיוק מה שצריך שבת בבוקר ליד הקפה
ואם מתעקשים אז כבר אפשר משישי





רכיבים:

2 תבניות אינגליש קייק

לשימון התבנית:
ספריי שמן
2 כפות  סוכר
*
לאננס המיובש:
8-6 (120 גרם) פרוסות אננס מיובש ללא סוכר, חתוכות לקוביות קטנות
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות ברנדי
*
לבצק:
1 כוס שמן
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
2 לימונים שטופים, מיובשים ומגוררים דק
קורט מלח
4 ביצים בטמפרטורת החדר
350 גרם (2.5 כוסות) קמח לבן מנופה
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
2 מכלים (240 מ"ל) מעדן אלפרו וניל
2/3 כוס קרם קוקוס
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
*
לסירופ:
1/4 כוס מים
2 כפות סוכר לבן
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
*
לציפוי הלבן (אופציונאלי):
150 גרם אבקת סוכר מנופה היטב
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
כף שמן

אופן ההכנה

משרים בקערה קטנה קוביות אננס, מיץ לימון וברנדי לחצי שעה או יותר (עד ספיגת כל הנוזלים),
         מערבבים מדי פעם.
בקערת המערבל החשמלי מקציפים על מהירות גבוהה חמאה, סוכר, גרידת לימון ומלח, עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה. מנמיכים מעט ומוסיפים ביצה אחר ביצה ומערבלים.
בינתיים מנפים לקערה קמח, אבקת אפיה וסודה לשתייה.
מנמיכים את מהירות המערבל לנמוכה ביותר ומוסיפים מעדן אלפרו ומיץ לימון, מערבלים קצרות ומוסיפים את האננס, מערבלים ומוסיפים את תערובת הקמח, מערבלים מעט מאוד.
מרססים היטב את התבניות. מפזרים מסביב, כולל הדפנות הפנימיות,  סוכר , ומסובבים היטב עד ציפוי מלא. מנערים עודפי סוכר  מעל הכיור. מחלקים את הבלילה בין התבניות  ואופים  בחום 190 מעלות למשך כ- 40 דקות.
בינתיים מכינים את הסירופ: מחממים בסיר קטן מים וסוכר עד רתיחה, מבשלים 2 דקות ללא כיסוי ועל בעבוע חלש ומכבים את האש. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.
מוציאים את העוגה מהתנור ומטפטפים בסבלנות על העוגה החמה עד ספיגת כל הסירופ. הופכים אחרי חצי שעה על צלחת הגשה.
לאחר שהעוגה התקררה אפשר להכין את הציפוי: מערבבים בקערה קטנה אבקת סוכר (חשוב שתהיה ללא גושים) עם 2 כפות מיץ לימון, עד קבלת מרקם חלק וסמיך, בדומה ליוגורט סמיך. אם צריך מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון עד קבלת המרקם הרצוי. אם הציפוי דליל מדי, מוסיפים עוד אבקת סוכר ומערבבים. יוצקים על העוגה הקרה. אפשר לגרר קליפת לימון ולקשט מעל.







מבוסס על מתכון של לימור לניאדו תירוש עם התאמות שלי


יום ראשון, 13 במאי 2018

עוגת גבינה מתכון חדש - אלא מה?

השילוב של עוגת גבינה אפויה עם שוקולד לבן אהוב עלינו מאוד
המתכון הזה קסם לי כי הוא מז'אנר העוגות הכבדות יותר, אבל יש בו גם קצת אוריריות
מכיוון שיש בחגיגה גם קצף חלבונים
מתבסס על מתכון של קפה נואר

בסיס:

100 גר’ חמאה רכה
קורט מלח
60 גר’   סוכר
20 גר’ קמח שקדים
1 ביצה
160  גר’   קמח

אופן ההכנה:

בקערה של מיקסר עם וו “גיטרה” מניחים את הסוכר  וחמאה, מערבבים עד הומוגניות
מוסיפים את הביצים  ומלח אחת אחת ומערבבים לבלילה אחידה
מוסיפים את ההקמחים ומעבדים עד לקבלת כדור בצק.
משטחים בתבנית עגולה 26
 מנקבים חורים במזלג ומצננים שוב
אופים בתנור מחומם מראש (175 מעלות) לרבע שעה או עד שהבצק זהוב בהיר מאוד
.
החומרים למילוי:


החומרים לגנאש:
120 גר’ שוקולד לבן
60 גר’ שמנת

880 גר’   גבינת שמנת 30%
120 גר’ שמנת חמוצה של פעם


60  גר’ סוכר
2 ביצים 
3 חלמונים
מעט קליפת לימון
40 גר’ קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
100 גר’ סוכר
חלבונים מ-3 ביצים

חומרים לציפוי:
2  שמנת חמוצה של פעם
2 סוכר וניל

•           לערבב הכול יחד בקערה
.
אופן ההכנה:

גנאש: ממיסים את השוקולד הלבן בתוך השמנת מערבבים לאחידות ומניחים בצד.

בתוך קערת מיקסר מערבבים את גבינת השמנת והשמנת החמוצה עד למרקם חלק.

מוסיפים את הביצים ,חלמונים , הקורנפלור והסוכר לתערובת הגבינה והשמנת ומערבלים היטב.

מוסיפים את גרידת הלימון והווניל לתערובת הגבינה ומערבלים בלבד (ללא הקצפה) עד מרקם הומוגני.

מקפלים מעט ממסת הגבינה לגנאש (השוואת מרקמים)
 ומערבבים לתוך לתערובת הגבינה   עד שהתערובת אחידה.
 מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף לבן ומבריק, 
מקפלים מעט מתערובת הגבינה לתוך הקצף ומקפלים את הקצף למסת הגבינה מערבבים היטב עד לאחידות.

שופכים לתבנית עם תחתית הבצק הפריך האפויה
 ואופים בחום של 140 מעלות כ-70-75 דקות’.
כשמתקרר יוצקים את הציפוי ומעבירים למקרר






.








יום רביעי, 9 במאי 2018

תותים ותותים ועוד פעם תותים, כי אין עליהם

התותים עוד כאן וממש כדאי לנצל עד שהדובדבנים יכבשו כל חלקת עוגה.
כשפיית העוגיות העלתה את התמונות לעוגה המדהימה הזאת ,
 ישר היא נכנסה לרשימת ה-TO DOשלי.

נכון, 
לוקח זמן להכין, אבל שווה כל רגע השקעה, אז לא לכל שבת 
אבל אם בא לכם עוגת רושם כייפית ומיוחדת מיוחדת לחג
לכו על המתכון, אני  שיניתי מהמתכון המקורי, הפכתי אותה לעוגת גבינה
 והרי היא לפניכם:

הרכיבים:

לקרם גבינה:

750 גר' גבינה 5% מסוננת שעה
375 מ"ל שמנת מתוקה
1 כוס סוכר
1 חב' אנסטנט פודינג וניל
4-5 תותים חתוכים לקוביות קטנות


לטורט:

165 גרם (4 חלבונים גדולים) חלבונים, בטמפרטורת החדר
120 גרם (חצי כוס ועוד כף וחצי) סוכר
100 גרם (5 חלמונים גדולים) חלמונים, בטמפרטורת החדר
120 גר'(חצי כוס פחות כף) קמח
מעט צבע מאכל ורוד או אדום

לקומפוט תותים:

4 גרם (כפית) ג'לטין
200 גרם תותים
30 גרם (2 כפות וחצי) סוכר
70 גרם מחית תותים
5 מ"ל (כפית) מיץ לימון

לקרמו תותים:

265 גרם תותים
15 מ"ל (כף) מיץ לימון
80 גרם (שליש כוס ועוד כף) סוכר
4 גרם (כפית מחוקה) פקטין
10 גרם (כף) קורנפלור
80 גרם חמאה, רכה מאוד


לעיטור:
תותים טריים


אופציונלי:
קוביות טורט (שנותרו מההכנה)

כלים:
תבנית או רינג 24 ס"מ
תבנית או רינג 20 ס"מ - התבניות החד פעמיות העגולות הקטנות מתאימות בול למשימה.
תבנית תנור 

אופן ההכנה:


לטורט:

 בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים והסוכר לגבעות רכות 
(ולא לקצף יציב מאוד). מקפלים פנימה  את החלמונים והקמח , מוסיפים גם מעט צבע מאכל ורוד או אדום, ומקפלים לתערובת חלקה בגוון ורוד בהיר. 
משמנים דפי אפיה
משטחים כשליש מתערובת בשתי תבניות אפייה בקוטר עיגול של כ-22 ס"מ, ובעובי של כסנטימטר. 
משטחים יתרת התערובת בתבנית אפייה גדולה נפרדת, לעובי של כסנטימטר, 
(מהטורט הזה נחתוך את דפנות העוגה כך שנצטרך פסים בגובה 8 ס"מ ובאורך היקף התבנית בסה"כ)
אופים בחום 190 מעלות 
כל תבנית 8-9 דקות  ומצננים לחלוטין. 
עיגול טורט אחד ישמש כבסיס והשני ישתלב בשכבות העוגה.
. מיתרת הטורט, כשהוא עדיין צמוד לנייר האפייה, גוזרים בעזרת מספריים 2 רצועות באורך כולל של היקף התבנית,ובגובה של 8 ס"מ
 (יש צורך לחבר 2 רצועות לאורך הכולל הנדרש. כדאי להיעזר בסרגל).  
מניחים בעדינות צמוד לדפנות תבנית 24 ס"מ, 
משאריות הטורט שנותרו לכם, כדאי ליצור כמה קוביות מרובעות של טורט עבור הקישוט ולשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד להרכבה.

לקומפוט תותים:

מתפיחים ג'לטין בכף מים קרים. חותכים את התותים לקוביות של כ-1 ס"מ. 
מחממים בסיר קטן את הסוכר עם מחית התותים ומיץ הלימון 
 ממיסים את הג'לטין ומערבבים. יוצקים את התערובת על גבי התותים ומערבבים.
 יוצקים לתבנית לקבלת עיגול של 20 ס"מ ומעבירים להקפאה להתייצבות. שומרים בהקפאה עד להרכבה.

לקרמו תותים:

חותכים את התותים לקוביות קטנות של כ-1/2 ס"מ. בסיר קטן מערבבים את התותים עם מיץ הלימון ומעט מהסוכר. מבשלים על להבה נמוכה. חימום קל מאוד , מוסיפים את הפקטין מעורבב עם הסוכר והקורנפלור. 
מביאים לרתיחה, מבשלים לחצי דקה ומסירים מהאש. מצננים ל-50 מעלות, 
מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה וטורפים היטב במשך כשתי דקות, 
כך שמרבית התותים מתפרקים ומתקבל קרם ורוד עמוק עם חתיכות תות קטנות. 
יוצקים לתבנית לקבלת עיגול של 20 ס"מ ומעבירים להקפאה להתייצבות. שומרים בהקפאה עד להרכבה.

לקרם גבינה עם תותים:

מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר והפודינג, מוסיפים את הגבינה ולבסוף בקיפול את קוביות התותים..

להרכבה:

מתחילים לבנות את העוגה בתוך דפנות הטורט. 
ראשית מניחים בתחתית התבנית בעדינות את עיגול טורט הראשון. 
יוצקים מעל רבע מכמות קרם הגבינה לשכבה בגובה של קצת פחות מסנטימטר, ומשטחים לשכבה ישרה. 
מניחים מעל את קרמו התותים, 
מעל עוד רבע מכמות קרם הגבינה.
 מניחים מעל את דיסקית הטורט 
 ועוד רבע מכמות קרם הגבינה
. מעל מניחים את שכבת הקומפוט תותים, 
ועוד קרם גבינה לסיום. 
מעבירים  להתייצבות במקרר, שומרים במקרר.  
מעטרים את העוגה בחצאי תותים מוברשים במעט נפאז',  
וכמה קוביות טורט שמנמנות ששמרנו בצד.











יום ראשון, 6 במאי 2018

עוגת גבינה מהירת הכנה

איך שמגיע יום שלישי אני כבר עסוקה בחיפוש המתכון לעוגת גבינה
יש פה בבלוג לא מעט מתכונים, אבל הפעם ידעתי שלא אספיק קניות
וצריך להשתמש במה שיש בבית וזה לא מבחר גדול.. מה לעשות... קניות מחרתיים.
ובכלל אין לי יותר מדיי זמן למטבח היום..

רכיבים:


לבסיס:

200 גרם ביסקוויטים טחונים לפירורים
75 גרם חמאה מומסת
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון

למלית הגבינה:

750 גרם גבינה לבנה 5% 
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
6 ביצים
1/4 כוס שמנת מתוקה (60 מ"ל)
150 גרם שוקולד לבן

ציפוי:
1 שמנת מתוקה
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
2 שקיות סוכר וניל
1 שמנת חמוצה של פעם

אופן ההכנה

מכינים את התחתית:
מערבבים פירורי ביסקוויטים עם חמאה מומסת וקליפת לימון ומהדקים  לתחתית של תבנית (24)מרופדת בנייר אפייה. 
שומרים במקפיא, עד שמלית הגבינה מוכנה.
מערבבים את הגבינה עם הסוכר והביצים
מחממים במיקרוגל (או על אש קטנה) שמנת מתוקה ושוקולד לבן, עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה.
מוסיפים  לתערובת השוקולד 2-3 כפות מתערובת הגבינה, מערבבים היטב
מעבירים את תערובת השוקולד לתערובת הגבינה ומערבבים היטב. 

 יוצקים על התחתית ואופים בחום 140 מעלות שעה וחצי
מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר להמשך צינון של שעתיים לפחות (עדיף למשך הלילה).
כעת ניתן להכין את הציפוי:
מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג והסוכר כשנוצרת קצפת יציבה מוסיפים את השמנת החמוצה
מורחים ע"פ העוגה ומחזירים למקרר




יום ראשון, 29 באפריל 2018

מאפינס " יש לי קוטג' שאוטוטו פג תוקף" וגם כרישה

הרעיון הכללי הגיע מהבלוג של מרילין, אבל בסופו של דבר
אני מניחה שהיא לא תכיר את התוצר הסופי...
שוב שישי בבוקר והקנין עושה ספירת מלאי במקרר 
ומודיע "שימי לב יש לך 2 קוטג' שבדיוק היום פג תוקפם"
נו טוב
תוכנית לבישולי שבת כבר יש לי
לא ממש בניתי עליהם, ובכל זאת יש מצב שלאכילה הם כבר לא יתאימו
לחמניות "יש לי קוטג' מיותר" הרבה זמן לשישי בבוקר, 
יחד עם הכרישה שיש במקרר ההחלטה נפלה במהירות
פשטידות אני לא אהבת, מאפינס -מאוד מאוד
אפשר לשלוף בודדים לארוחה קלה, לא צריך לפרוס והם נראים יפה יותר.

רכיבים:

2 קוטג'
1 קופסה גבינת פטה עיזים מפוררת
1/2 כוס פרמזן מגוררת
3 כרישה פרוסה דק
3 כפות שמן
4 ביצים
3 כפות  קמח 
טיפה מלח (ברחמנות הגבינות מלוחות) וקצת פלפל שחור



אופן ההכנה:

מאדים בשמן להזהבה קלה את הכרישה  ומניחים להתקרר
מערבבים את שאר החומרים
מוסיפים את הכרישה שהתקררה ומחלקים לתבניות שקעים
יצאו לי 13 קוקוטים






לתנור בחום 180 מעלות ל-35  דקות, הזהיבו ודי


יום ראשון, 22 באפריל 2018

כדורי עוף ברוטב שום ודבש

אחרי שכבר עשיתי מבצע קציצות מבושלות ומטוגנות 
מצאתי במקפיא עוד חצי קילו עוף טחון, 
טוב נו מה עושים עם זה?
הפיצית מתארחת לשבת וזה יופי של תירוץ להכין מהם כדורי בשר
מצאתי את המתכון הנחמד והלא שגרתי הזה של רחלי קרוט, קצת שיניתי 
ויצאה יופי של מנה
נסו ותהנו



רכיבים:

500 גרם עוף טחון
2 גזרים מגוררים דק
1 בצל לבן קצוץ דק
1 כפית שום כתוש
1 ביצה
2 פרוסות לחם לבן מורטבות וקצוצות דק
כפית שטוחה מלח

לרוטב:

2 כפות שמן זית
10 שיני שום, קלופות
6 כפות דבש
3 כפות סויה
כוס וחצי מים 
1/2 כפית מלח




אופן הכנה:


 מכינים את כדורי העוף: 
מערבבים את כל הרכיבים  עד שנוצרת תערובת די אחידה ומניחים לחצי שעה לספיגת טעמים

בינתיים מכינים את הרוטב: במחבת רחבה שתוכל לקלוט את כל הכדורים בשכבה אחת
מזהיבים קלות את השום במעט שמן מוסיפים דבש, סויה ומלח ומטגנים 2 דקות
 מוסיפים מים  ומביאים לרתיחה 
 יוצרים מהתערובת כדורים, עדיף עם ידיים משומנות, ומניחים ברוטב.



מבשלים תוך ערבוב והפיכת הכדורים כ- 30 דקות, הרוטב מצטמצם, 

הכדורים מקבלים קצת צבע


.






  

יום ראשון, 15 באפריל 2018

יום העצמאות וחידושים - מה כבר אפשר לחדש עם בשר טחון?


אז זהו , שאפשר
השף הצעיר במשפחתי  ניסה, אהב ובא להכין
יצא מצויין
אז עכשיו גם אתם תלמדו...
ארוחות הברביקיו בעצמאות הם די קבועות
בסה"כ משתדלת להתאים למה שהמשפחה אוהבת
האורחים שלי לא ממש מסכימים שאשנה את התפריט האהוב עליהם
אבל בשביל המנה הזאת כדאי להתגמש
למרות שפיתות זה לא ממש בתפריט אצלנו
הכל ביחד ועם ערימת טחינה טובה וסלט
בהחלט שווה

אז ככה זה הולך

בשר טחון לקבב, בהמלצת השף הצעיר שלי:
 קניתי
 1/3 צוואר טחון
 1/3צלעות טחון 
ו- 1/3 אנטרקוט טחון

לזה  קוצצים חצי חב' פטרוזיליה
תבלינים לרוב -מלח, פפריקה כמון ופלפל שחור
מניחים לספיגת טעמים.




סמוך לארוחה ממלאים את הפיתות, בערך 100 גר' תערובת לחצי פיתה



את הפיתות מברישים בשמן
וכעת למנגל
חשוב לצלות על אש נמוכה, כך שמנגל פחמים פחות מתאים
מתחילים עם הקצה החתוך, אוטמים ואח"כ משני הצדדים, 
הפיתה משחימה והבשר בפנים מתבשל