יום ראשון, 25 בספטמבר 2016

עוגות דבש -פרויקט ראש השנה


עוגות דבש, ממש הסטוריה ארוכה של מתכונים
כפי שמתאים לאחת שכל הזמן מחפשת לשנות,לשדרג ולשפר.
בילדותי אמא הכינה עוגת דבש קלילה, אורירית מבושמת בציפורן וטעימה עד מאוד,
אך נוטה להתייבש מהר
מכאן הדרך לחפש מתכונים חדשים היתה קצרצרה
חמותי נהגה להכין  עוגה מאותו הז'אנר, אבל קצת יותר עסיסית וגם מחזיקה יותר זמן
אותה אימצתי ולא מעט שנים הכנתי אותה לכבוד ראש השנה, עסיסית כבר אמרתי?
והיתרון הנוסף שיש ממנה הרבה.. את העוגה מכינים בתבנית תנור שמניבה הרבה יותר פרוסות
חשבון חשוב כשיש הרבה גרגרנים בבית

ככה זה הולך

רכיבים:

6 כפות דבש
2 כפות ריבה טובה
1 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
6 ביצים מופרדות

3 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפיה
1 כף אבקת קפה נמס
1 כפית סודה לשתיה
1 כפית קינמון
3/4 כפית ציפורן

1/2 כוס מים

אופן ההכנה:

להפריד את הביצים

להקציף חלבונים עם סוכר, להניח בצד

להקציף חלמונים עם דבש וריבה
להוסיף את השמן לאט לאט
כשהשמן נבלע
לערבב את הסודה לשתיה והקפה במים ולהוסיף לקציפת החלמונים

לקפל לקצף את החלמונים והחומרים היבשים

להעביר לתבנית תנור




לאפות בחום 170 מעלות כ- 25 דקות








וריאציה חביבה לעוגת הדבש

ואם כבר נישנושים, אי אפשר מבלי להזכיר את עוגיות הדבש שמלוות  אותי  שנים רבות.
אמא שלי התחילה להכין אותם כשאחי התגייס לצבא, אלה עוגיות עמידות ולא מתייבשות
אני מכינה אותם עם הסו שף שלי שמאוד אוהב לכדר כדורים מבצק
ובדר"כ אנחנו לוקחים אותם כצידה לדרך בנסיעות לחו"ל -עמידות כבר אמרתי,כן?


בחיפושים אחרי קיצורי דרך, זאת אומרת עוגות בחושות שלא צריך להקציף בהן את החלבונים,
הגעתי לעוגות הדבש
מהז'אנר הכבד, העסיסי והמנחם
האמת שרוב המתכונים נבדלים ממש בפרטים קטנים, אך בכל זאת משמעותיים.

ממש מתאים לשלב עוגת דבש בקינוחי ארוחות החג
אני בחרתי להגיש מאפינס דבש בלווית מוס פסיפלורה וטרייפל

ניסיתי גם את  עוגת הדבש שמקורה -אירן 

מפורום מתכונים YNET,עוגה נהדרת שמאוד אהבנו

המצרכים

1 כוס תה חזק (כדי לא לחכות הרבה זמן עד שהתקרר אפשר להכין
תמצית חזקה עם רבע כוס מים רותחים והשאר מים קרים מהמקרר
כבר שנים שאנחנו לא שותים תה רגיל, אלא תה צמחים ולכן אני מכינה את העוגה עם קפה.
¾ כוס שמן
¾ כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כוס דבש
3 ביצים

לערבב היטב בקערה, ולהוסיף

¼2 כוסות קמח
½1 כפיות אבקת אפיה
½1 כפית סודה לשתיה
1 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן

אופן ההכנה

מערבבים היטב ויוצקים לשתי תבניות אינגליש קייק
או לתבנית שקעים -אם רוצים להכין מאפינס
אופים כ-45 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות. עד שקיסם יוצא יבש.
(את המאפינס כדאי להתחיל לבדוק כבר אחרי 20-25 דקות)



* עוגה טעימה ועסיסית שמחזיקה מעמד יפה כמה ימים.


עוד מתכון שאהבנו - ע"פ אורן גירון

 עוגת דבש מדהימה וקלה קלה להכנה

 רכיבים:

1 כוס דבש, רצוי דבש הדרים
 1/2 כוס סוכר דמררה
4 ביצים
300 גר´ קמח
1 אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
1/2 כוס תה מחזק שנחלט משתי שקיות
 1/2 כוס שמן
1/2 כפית ציפורן טחון
 1 כוס אגוזים טחונים על זה ויתרתי, אצלנו לא אוכלים אגוזים בראש השנה

אופן הכנה:

לתוך קערה גדולה לשים את כל החומרים הרטובים ולערבב.

 לנפות את כל החומרים היבשים (מלבד הצימוקים והאגוזים), ולערבב לתוך הרטובים.

 להוסיף את הצימוקים והאגוזים, לעטוף פנימה

 ולצקת לתוך שתי תבניות אינגליש קייק או תבנית עגולה בקוטר 26.

 לאפות בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ- 40 דקות או עז שנועצים קיסם והוא יוצא יבש.





 כשחיפשתי מתכון ל- עוגת דבש מפנקת לאחר צום יום הכיפורים
התלבטתי בין כמה מתכונים, אממה המתכון הזה נראה קליל ובכלל בבת אחת 3 תבניות?
קנה אותי..
העוגה קלה מאוד להכנה וטעמה מצוין.

קחו בחשבון שהעוגה האפויה צריכה לנוח ול"הבשיל" 7-6 ימים עד האכילה, 
לא קרה! 
אכלנו אחרי יומיים
הייתה נהדרת ועסיסית 


 מתוך האוסף המתוק של "על השולחן" עם התאמות שלי

החמרים ל-3 תבניות אינגליש קייק (רגילות, לא הקטנות):

3/4 2 כוסות קמח (380 ג')
1/2 1 כוסות סוכר (300 ג') 
2 כפות גדושות קינמון
1/2 1 כוסות דבש 
1 כוס שמן (240 ג')
4 ביצים
2 כפות אבקת קפה נמס  [או שקית תה של 2 גרם]
1 כום מים רותחים (240 מ"ל)
2 כפיות שטוחות אבקת סודה לשתיה
חצי כף קינמון
חצי כפית ציפורן טחונה

אופן ההכנה:

 מחממים תנור ל-170 מעלות צלסיוס.
 מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והקינמון.
 יוצרים גומה ומוסיפים את הדבש, השמן והביצים. 
מערבבים לבלילה חלקה במטרפה ידנית או במיקסר.
 מערבבים את אבקת הקפה הנמס בכוס מים רותחים. (אפשר להחליף בכוס תה   כהה). 
מוסיפים אבקת סודה לשתיה ואת תערובת הקפה לבלילה. 
מוסיפים צימוקים ואגוזי מלך ומערבבים בעדינות.
 מחלקים התערובת (הדלילה) ל-3 תבניות משומנות 
(לא להתפתות לשים ב-2, התערובת תגלוש!) 
ואופים כ-45 דקות עד שפני העוגה שחומים וקיסם המוכנס לתוכה יוצא יבש. 
 מקררים את העוגות היטב. 
עוטפים אותן היטב ברדיד אלומיניום ומניחים במקום קריר ויבש (לא במקרר) ל "הבשלה".







זו ממש מיוחדת לחג
משלבת את המוטיבים המרכזיים
תפוח ודבש.
הרבה תפוחים
הפעם השתמשתי בתפוחים פינק ליידי
בשל צבעם האדמדם וטעמם המתקתק
כמובן שלא קלפתי את התפוחים

עוגת תפוח בדבש

רכיבים:

6 תפוחים מגולענים חצויים ופרוסים לפרוסות דקות

315 גר' קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1 כפית קינמון
1 כפית ציפורן טחון

185 גר' מחמאה בטמפרטורת החדר
1 כוס דבש
3 ביצים
125 מ"ל קרם קוקוס


אופן ההכנה:

לערבב את החומרים היבשים

להקציף את הדבש עם המחמאה הרכה
לקבלת קציפה תפוחה
להסיף את הביצים
והמשיך להקציף עד לקבלת קציפה תפוחה

להנמיך את מהירות המיקסר
להוסיף את תערובת החומרים היבשים לסרוגין עם הקרם קוקוס
עד שכל הקמח נטמע בבלילה.
להפסיק את העירבוב

לצקת את הבלילה לתבנית 26
לסדר מעל בצפיפות את פרוסות התפוחים, כך שחלקן נעוץ בבלילה 
וחלקן בולט






לפזר על פרוסות התפוחים סוכר

לאפות בחום 180 מעלות כ- 45 דקות









יום רביעי, 21 בספטמבר 2016

גלילות פרגית במילוי אספרגוס

סעודת חג, ומחפשים מנה חגיגית ומיוחדת
אמנם אני משתדלת לא להעמיס, גם כך יש מלא אוכל
שאוכלים עוד לפני הסעודה ממש, אבל פטור בלא כלום הרי אי אפשר


רכיבים:

8 סטיק פרגית
חב' אספרגוס
סלסלת פטריות שי מג'י

סילאן
שמן
פפריקה מתוקה
מלח פלפל שחור

אופן ההכנה:

את נתחי הפרגית מישרים ומשטחים בעזרת פטיש שניצל
לחתוך 5 ס"מ מקצה גבעולי האספרגוס,לחלוט  כ- 5 דקות, לשפוך את המים ולקרר במים קרים.
במחבת עם מעט שמן להזהיב 2-3 שיני שום כתושות
להפריד את הפטריות ולהוסיף למחבת
להקפיץ תוך עירבוב 2-3 דקות
להניח לקרר

מניחים נתח פרגית על כף היד , ממלאים וסוגרים את כף היד סביב הבשר





 מניחים בתבנית


מכסים את התבנית, מכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך כ- 30 דקות

מסירים את הכיסוי

מרטיבים את הגלילות עם הרוטב שבתבנית ומשחימים עוד כ- 10 דקות


 ואחרי האפיה -




יום ראשון, 18 בספטמבר 2016

אין לי זמן לבלות במטבח... ארוחות שבת

פשטידות לא כל כך הולך אצלנו אז ניסיתי קישים/טארטים
לא משנה העיקר שמוכנים לאכול והמנה הראשונה בסעודת שבת לא תראה 
אותו דבר כמו בשבוע שעבר
אני יודעת שזה כיף גדול לקבל תפריט מושלם לארוחה
ואם הוא מכיל מנות חדשות עוד יותר כיף.

קבלו את  התפריט החדש העומד בסימן אין לי זמן להכין
מה יהיה הכי מהיר גם טעים וגם מיוחד לשבת?




כהרגלנו בשבתות בקיץ, סעודת שישי בערב היא חלבית
טוב לא ממש חלבית, יותר פרווה עם קינוח שווה

נפתח במיני מאפה


בקלתית מבצק פריך
ועל פני הטארט הנחתי גבעולי אספרגוס שעברו בישול קצר -5-7 דקות
במי מלח







טארט בטטה וגבינת רוקפור

רכיבים:

בצק פריך:*

לבצק:

1/4 1 כוסות קמח
100 גר' חמאה
1/2 כפית מלח
1 ביצה
מעט מים


מילוי:

2 בטטות מבושלות ומעוכות קלות
50 גר' גבינת רוקפור מגוררת
100 גר' גבינת קצ'קבל מגוררת
1 שמנת לבישול
4 ביצים
מלח פלפל

אופן ההכנה:

מעבדים את חומרי הבצק ומשטחים בתבנית בקוטר 26
מקררים כשעה
אפיה מוקדמת של 20 דקות בחום 170 מעלות 
(לחורר היטב את הבצק בעזרת מזלג או לאפות עם משקולת)
להוציא את התחתית החצי אפויה מהתנור
לקרר

לערבב את חומרי המילוי
לצקת לקלתית ולהחזיר לתנור לאפיה של כ- 40 דקות, עד שפני המאפה משחימים יפה.

* אין לי זמן? את המאפים אפשר להכין עם בצק פריך מלוח מוכן שקונים קפוא


אלה ילוו בסלט

לעיקרית פילה אמנון אפוי בתבלינים


הכי פשוט ומסתבר שגם מאוד טעים
מפשירים את נתחי הדג, שוטפים
מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון לכמה שעות
בהמשך מוסיפים פפריקה מתוקה, אבקת שום, אפשר גם קצת פפריקה מעושנת
שמן, מורחים על הדג
מניחים לשעה לספיגת טעמים
ולתנור בחום 200 מעלות, ל- 20 דקות
פשוט כבר אמרתי?


קציצות סלמון עם רוטב מתקתק
מתכון של ג'יימי אוליבר עם התאמות שלי

1/2 ק"ג סלמון ללא עור קצוץ גס במעבד מזון
2 תפו"א מבושלים במי מלח, מסוננים ומעוכים
20 גבעולי פטרוזיליה קצוצים
מלח, פלפל 
1 ביצה
פרורי לחם לציפוי

מערבבים את החומרים, צרים קציצות
מגלגלים בפרורי לחם
ומטגנים להזהבה.

מגישים בלווית הרוטב הנהדר הזה:

רוטב סילאן רימונים מתקתק: (תום פרנץ)
חצי כוס סילאן
רבע כוס סוכר חום
רבע כוס מיץ רימונים (או 3 כפות סירופ רכז רימונים) 
רבע כוס רוטב טריאקי
רבע כפית טימין
2 שיני שום כתושות

כף שמן זית

להרתיח הכל במיקרו
כדי שהסוכר ימס
ולקרר לטמפרטורת החדר



ליד המנות העיקריות:

 מאפינס  גזר


כל כך פשוט וכל כך מרשים וטעים

המלאכה הכי קשה היא למצוא את הגזרים הצבעוניים



בעזרת מנדולינה או סכין חדה פורסים את הגזרים לאורכם דק דק

מכינים את "הדבק"

200 גר' פרמזן מגוררת מעורבת בפטרוזיליה קצוצה



מסדרים את רצועות הגזר בהקף השקע של תבנית מאפינס
זורים מעל את הגבינה הצהובה

ולתנור
בחום 200 מעלות, כ- 20 דקות
הירקות מתרככים מעט והגבינה מותכת







וחצאי תפו"א בקליפה אפויים עם שמ"ז ואבקת מרק בצל -כמה פשוט ככה טעים

שוטפים ומקרצפים את תפוחי האדמה
חוצים לשניים
מתבלים באבקת מרק בצל, מעט מלח, פלפל שחור ושמן זית
שולחים לתנור בחום 190 מעלות בערך שעה.




 את הפאי הזה הכנתי עד כה עם שוקולד מריר
וכמובן שהיה פרווה, כיאה למשפחה קרניבורית שומרת כשרות
אך הדיווח של בכורי על השידרוג המושלם פשוט גרם לי גירודים בידיים
ואני מוכרחה לציין שמדובר בשידרוג מושלם (וחלבי)


עוגת גבינה יש אצלנו בכל שבת בבוקר

עוגת גבינה לא נופלת היא מושלמת, גבוהה, קטיפתית ומהירת הכנה


לסעודת הצהריים

הכנו סלט "ערביקה", מסעדת ערביקה בבאר שבע היתה ההשראה
כולה סלט ירקות, במסעדה מקפידים על לפחות 15 סוגי ירקות שונים
בתיבול עדין, המון , אבל המון מיץ לימון, מלח ושמן, לא יותר ולא פחות וכל כך טעים




נאמנה להצהרותיי, בקיץ מה שפחות הוא קובע

סוג של ארוחה בתבנית




מנת הירקות הייתה סוג של אומנות

הירקות ששימשו אותי:
אספרגוס
קולורבי
סלק
זוקיני
קישוא

התיבול היה פשוט:
מלח
שמן
אבקת שום

כל ירק לאחר שנחתך עורבב עם התיבול
ולבסוף
נותר רק "לצייר"








ולקינוח גאלט דובדבנים משאריות הדובדבנים שנותרו במקרר