יום ראשון, 12 בנובמבר 2017

עוגה גבינה קרה וריאציה על טירמיסו

אז נותרו לי עוד שתי חבילות בישקוטים
כשפסח באופק מתחילים החיסולים הממוקדים
בישקוטים מזמינים עוגת גבינה קרה, התייעצות עם הסיניורית לא הניבה לי שום רעיון
כל מה שהיה לה לומר זה טי ר מי סו , ואני עניתי בחזרה מ ש ע מ ם.
עם זה המשכתי

רכיבים:

בתבנית 24

2 חב' בישקוטים
1 ק"ג גבינה 5% מסוננת למשך שעתיים
2 שמנת מתוקה
2 פודינג אינסטנט וניל
2 סוכר וניל
3/4 כוס סוכר

לשכבת הקפה:
2 כפיות קפה מומסות בכף מים

להרטבת הבישקוטים:
1 כוס קפה (כוס מים עם 2 כפיות גדושות קפה)

לציפוי:
150 גר' שוקולד מריר
3/4 כוס שמנת מתוקה
קמצוץ וניל

אופן ההכנה:

מכינים את הקרם:

מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג והסוכר
מוסיפים את הגבינה המסוננת
מערבבים ומחלקים לשתי קערות

לאחת הקערות מוסיפים את תמצית הקפה ומערבבים היטב.

בתבנית מסדרים את הבישקוטים זה לצד זה עד למילוי הבסיס, 
בעזרת כף מרטיבים את הבישקוטים בקפה שהכנו.
יוצקים חלק מהקרם הלבן, כעת אפשר לתקוע את הבישקוטים בהקף התבנית מבלי שיפלו.
יוצקים את שארית הקרם הלבן, מיישרים ומסדרים שוב שכבת בשקוטים.
גם אותה מרטיבים בקפה, יוצקים את שכבת קרם הקפה, מישרים ומקררים.

כשהעוגה התייצבה מכינים את הציפוי:
מחממים את השמנת המתוקה ען השוקולד
מערבבים לקרם אחיד ויוצקים על העוגה.
מחזירים למקרר.











יום ראשון, 5 בנובמבר 2017

מרק תירס בבקשה, ואם אפשר קצת אחרת

בטח אפשר זה כיף להכין מתכונים חדשים
האמת שמרק תירס הכנתי עד כה די אחיד, תירס, נטיפי ביצים
עם או בלי חזה עוף ועוד ועוד
נאמנה לשם הבלוג הגיע הזמן לחדש גם פה

אז קבלו מרק תירס קרמי ממש אחר

רכיבים:

2 קופסאות תירס מסוננות, הכי טוב לקנות קלחים להפריד גרגרים ולהשרות בליטר מים
אבל גם אלה המשומרים נותנים תוצאה טובה.
ליטר מים (אם בחרתם בשימורי תירס)
1 קרם קוקוס
1 כך מחית קארי אדום
1 כף גדושה ג'ינג'ר קצוץ
2 כפיות אבקת מרק בטעם עוף
מלח, פלפל

אופן ההכנה:

שמים בסיר את התירס, המים ומביאים לרתיחה
מוסיפים את שאר הרכיבים חוץ מקרם קוקוס ומבשלים כ- 10 דקות
טוחנים דק דק
מסננים
מוסיפים את הקרם קוקוס, מביאים לרתיחה,מתקנים תיבול וזהו.

אמרתי שאני אוהבת מתכונים בצ'יק



יום ראשון, 29 באוקטובר 2017

פסטה עגבניות בסיר אחד

מי כמוני אוהבת ארוחות מהירות  הכנה 
בייחוד כאלה שבסיומן אין  הר כלים בכיור.
ארוחה שמכינים ממוצרים שבדר"כ יש במזווה
שום הכנות מיוחדות, רק תאבון בריא
אה, כן ובשביל הבריאות כדאי לחתוך סלט גדול ליד


רכיבים:

1 חבילת (500 גרם) פסטה  אפשר ספגטי,צדפים קונכיות 
500 גרם עגבניות כדאי רכות, חתוכות לחתיכות קטנות 
אני אוהבת לשלב שרי לטעמי הן הכי מתאימות,
המתיקות שלהם עושה רק טוב לרוטב
אפשר במקום עגבניות טריות להשתמש בקופסת שימורי עגבניות חתוכות של מוטי
בצל, פרוס דק
4 שיני שום, כתושות 
1 רסק עגבניות
1 כף גדושה ממרח עגבניות מיובשות (אופציונאלי)
3 כפות שמן זית
5 עלי בזיליקום גדולים (אפשר יותר למי שמעדיף)
2 כפיות שטוחות מלח
3 כפיות סוכר
ליטר מים

אופן ההכנה:
בסיר נמוך ושטוח מניחים את הפסטה, העגבניות, הרסק, הבצל, השום, השמן, בזיליקום ותבלינים.




מוסיפים את המים.
מתחילים לבשל



זה הולך מצויין גם עם פסטה צדפים


מביאים לרתיחה (ללא מכסה) מוסיפים את ממרח העגבניות


לאחר כ-7 דקות רתיחה מומלץ להתחיל לערבב ולבשל עד שכל המים נספגים והפסטה מוכנה וריחנית.



כמה מהיר ככה טעים
פרמזן מגורר הולך מצויין מעל


מבוסס על מתכון של מרתה סטיוארט

יום רביעי, 25 באוקטובר 2017

ביף בורגיניון

מעניין שמנה כל כך קלאסית איכשהו לא עברה אצלי במטבח.
האמת שכל תבשילי הבקר שאני מכינה עירבו בישול או אפיה של נתח שלם
ואח"כ פריסה ובישול ברוטב
אף פעם לא בישלתי קוביות בשר, חוץ מכמובן בחמין

לאחרונה במסגרת נסיונות במטבח אני מנסה מנות שהן בסגנון שגר ושכח
קל יותר להכנה ומסתבר שלא פחות טעים

קצת התלבטתי איזה בשר ליחד לקדרה הזאת
אני מעדיפה בשר רזה, קצת מפריע לי חתיכות השומן שנותרות
ולכן הלכתי על בשר שריר שהוא רזה אבל בכל זאת נותר עסיסי בתום הבישול/אפיה.
זה שקוראים לו גם קצ'לקה, לאמא שלי היו במשך השנים סיפורים לרוב על הנתח הזה 
שטרחה לקנות ולבשל במרק לטובת הילדים שלא ממש העריכו.

ביף בורגיניון - בשבילי ארוחה שלמה, את הבשר אפיתי עם ירקות
לידו הגשתי ריזוטו בלימון ומרווה ופטריות צלויות בעשבי תיבול

רכיבים:


1 ק''ג שריר חתוך לקוביות 5 ס"מ

100 גר' חזה אווז מעושן קצוץ גס
2 בצלים חתוכים לקוביות
2 גזרים גדולים פרוסים גס
3 גבעולי סלרי חתוך לרבעים
3/4 כוס ברנדי
בקבוק יין אדום יבש, השתמשתי בקברנה סוביניון

3/4 כוס ציר עוף
חצי כפית טימין  יבש, גבעולי פטרוזיליה,כפית רוזמרין יבש, 2 ראשי ציפורן, 2 עלי דפנה
חופן פטריות פורצ'יני מיובשות

אופן הכנה:

מתחילים בטיגון מהיר של חזה האווז הקצוץ


מוציאים ושומרים בצד




 שוטפים ומייבשים את קוביות הבשר ממליחים ומפלפלים 


 .
מוסיפים לסיר עוד מעט שמן

מחממים על להבה בסיר רחב או קדרה , ברגע שהשמן לוהט, 
מניחים בזהירות את נתחי הבשר ומשחימים אותם היטב.


לאחר שהבשר משחים, יוצקים לסיר את הברנדי ומקרצפים בנמרצות את התחתית



מוסיפים את הבצל ושאר הירקות, יוצקים את היין מביאים לרתיחה




אוטמים את הסיר ומעבירים לתנור ל- 3 שעות אפיה בחום 160 מעלות.



יום ראשון, 22 באוקטובר 2017

מרק עגבניות צלויות

האיש ביקש מרק בצבע אדום כתום לשבת
זה נחמד שהוא משאיר לי את הבחירה.
מרק עגבניות מזמן לא היה ועגבניות רכות היו לא מעט 
כמה שקשוקה כבר אפשר להכין.. אז הוחלט מרק עגבניות
הפעם גם לא שכחתי לישם את הרעיון הנהדר שראיתי בבלוג בצק אלים -
לצלות קודם את העגבניות, ממש מוסיף

ככה זה הולך

רכיבים:

10 עגבניות רכות
מלח אטלנטי,פש"ג, שמן זית
1 בצל לבן
1 בצל סגול
5 שיני שום
1 גזר מגורר 
1 גבעול סלרי קצוץ
8 כוסות מים
חצי כפית בזיליקום
מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

מתחילים בצליית העגבניות
חוצים בוזקים מלח,פש"ג ומזרזפים שמן זית


שולחים לתנור להזיע לחצי שעה עד 40 דקות,

ככה זה נראה
בינתיים מתחילים להזהיב את הבצלים


מוסיפים את השום הקצוץ
ואת הגזר המגורר והסלרי הקצוץ
מאדים כ- 10 דקות


מוסיפים את העגבניות על הנוזלים שלהם
מוסיפים גם מים, הכי טוב -ציר ירקות, אבל אם אין
מתבלים את המים באבקת מרק בטעם עוף ומלח
מוסיפים את הבזיליקום
ומבשלים כ- חצי שעה
טוחנים את התכולה ומתקנים תיבול

כמה כיף שיש גשם בחוץ ומרק חם וטעים בצלחת


יום רביעי, 18 באוקטובר 2017

כי היום זה היום -יום קאפקייק שוקולד

כי נראה לכם שצריך  תירוץ לזהב השחור
מתכון חדש ומעולה לקאפ קייק שוקולד
קליל עסיסי והעיקר  -עם שוקולד אמיתי 

רכיבים:

250 גר' שוקולד מריר
200 גר' מחמאה
150 מ"ל שמן

5 ביצים
400 גר' סוכר

2 מעדן אלפרו וניל (240 מ"ל)
1 כף ברנדי

250 גר' קמח
1/2 1 שקיות אבקת אפיה (15 גר')
60 גר' קמח שקדים
50 גר' קקאו מנופה

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד עם המחמאה 

ומערבבים לתוך הקרם את השמן , מעדן האלפרו והברנדי.

מערבבים בקערה נפרדת את החומרים היבשים: קמח,קמח שקדים קקאו ואבקת אפיה

מקציפים את הביצים לקציפה תפוחה וגבוהה

מחליפים את המקצף לוו גיטרה ומוסיפים לקציפת הביצים את תערובת השוקולד, 

מערבבים ואח"כ מוסיפים את החומרים היבשים

מערבבים עד שהקמח נטמע בבלילה ולא יותר

מחלקים לקוקוטים מקרטון ואופים בחום 170 מעלות 20 דקות לקוקוט קטן ו- 25 דקות לקוקוט גדול

מוציאים מהתנור ומקררים, אפשר כמובן למרוח גנאש, אבל ממש אין צורך

(20 קוקוטים גדולים או הרבה יותר קטנטנים)





וליד הקפה של הבוקר
אנרגיה לכל היום


יום ראשון, 15 באוקטובר 2017

מאפינס זיתים


סופסוף אחרי החגים הגיע
די לארוחות גדולות וכבדות
יחי הנישנושים הקלילים
נסו את המאפינס האלה, לארוחת בוקר, נישנוש בין הארוחות ואפילו 
בתיק האוכל לסרבני הכריכים

רכיבים:

3 ביצים
1/2 כוס שמן
1 כוס קמח 
כפית אבקת אפיה
1 גבינת קוטג' (250 גר)
200 גר' גבינה צהובה מגוררת
1 קופסת זיתים פרוסים


אופן ההכנה:

מערבבים את כל הרכיבים, מחלקים לקוקוטים או לתבנית שקעים
מפזרים שומשום
אופים בחום 180 מעלות כ- 30 דקות עד שהמאפים מזהיבים





יום ראשון, 8 באוקטובר 2017

לזניה

יש לי פוסט מכובד שעוסק בסוגי לזניות שונים
אבל
הכל חלבי עד פרווה
הפעם לזניה בשרית חשבתי שמגיע לה פוסט משלה
בעצם לזניה טובה תקום ותיפול על הבולונז
אז הפעם בחרתי להכין מבשר טחון (נתח צלעות)

רכיבים:


1בצל
1גזר
2 גבעולי סלרי אמריקאי
1/2 ק"ג בשר טחון
1 כוס יין אדום יבש
3 עלי דפנה
800 גר' עגבניות מרוסקות
2 כוסות ציר עוף
4 שיני שום כתושות
מלח,פלפל
1/8 כפית טימין,  קורט רוזמרין

דפי לזניה -אין צורך לבשל

אופן ההכנה:

מחממים 3 כפות שמן זית בסיר ומטגנים את הירקות הקצוצים עד שמתחילים להשחים
מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים תוך פירור הגוש לפירורים קטנים



כשצבע הבשר מתחלף לצבע אפרפר מוסיפים את שאר החומרים
מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 20 דקות


אם התאדו יותר מידיי נוזלים, מוסיפים עוד ציר


עובדים עם רוטב נוזלי כדי שהפסטה תתרכך ועדיין ישאר רוטב עסיסי ולא פירורי בשר בלבד.


כשהרוטב מוכן וקצת התקרר מתחילים להרכיב את המנה
2 מצקות רוטב בתבנית חסינת אש, מרפדים בדפי פסטה


וכך עוד פעמיים
מסיימים ברוטב בשפע מכסים ביריעת אלומיניום


אופים בחום 180 מעלות כ- 40 דקות.





יום ראשון, 1 באוקטובר 2017

פילה אמנון על מצע כרישה עם סלסת פלפלים


פילה אמנון
לפעמים מנה ראשונה ואצלנו בארוחות הקיץ - מנה עיקרית
אפשר לחצות את הפילה לאורכו להשתמש רק במחצית
ולקבל מנת פתיח מצויינת.
ככזה כיף להגיש אותו עם תוספות.
תוספת ירק אהובה עלי ביותר
במנה הזאת שילבתי ירק מבושל עם סלסת פלפלים טריה
מנה מושלמת 
יפה לעין ונעימה לחיך


רכיבים:

6 פילה אמנון חצויים
מיץ לימון, פלפל שחור,מלח

לציפוי:

 5 כפות קמח
כפית אבקת שום
חצי כפית מלח

תבשיל כרישה:

4 כרישה
1 קופסא קרם קוקוס
כף קארי צהוב
4 כפות סויה
חצי כפית מלח

סלסה פלפלים:

1 פלפל מכל צבע: ירוק בהיר,צהוב,כתום
מלח, שמן,פלפל שחור ומיץ לימון


אופן ההכנה:

מתחילים עם תבשיל הכרישה
פורסים את הכרישה לטבעות דקות
מבשלים עם הקרם קוקוס והתבלינים
כשעה וחצי

הסלסה:

חותכים את הפלפלים לקוביות קטנות ומתבלים

פילה אמנון:

להפשיר, לשטוף, לחצות לאורך
לתבל במיץ לימון מלח ופלפל
להניח לכמה שעות.

לתבל את הקמח באבקת שום ולצפות את הדגים
לטגן להזהבה משני הצדדים
מתחילים קודם בטיגון הצד ללא העור

הגשה: 

מניחים את נתחי הדג המטוגנים על מצע של תבשיל הכרישה
מעל מניחים כף או יותר מסלסת הפלפלים.