יום רביעי, 7 בדצמבר 2016

מאפינס תמרים

קינוחים קטנים וחמודים ובכל זאת לא הרבה עבודה להשקיע
לא תנסו?





המצרכים (12 מנות):


לעוגיות:
160 גרם (כוס ועוד 2 כפות) קמח
1 כפית יפה של אבקת אפייה
רבע כפית סודה לשתייה
60 גרם (רבע כוס דחוסה) סוכר חום כהה
60 גרם (שליש כוס) סוכר לבן
1 כפית קינמון טחון
קורט מלח
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת צמחית
2 ביצים
100 גרם שמן
220 גרם (שלושת רבעי כוס) ממרח תמרים


לקרמל:
120 גרם (חצי כוס דחוסה) סוכר חום כהה
180 מ"ל (שלושת רבע כוס) שמנת מתוקה
60 גרם חמאה
כפית וחצי קורנפלור


אופן ההכנה:

מכינים את עוגות התמרים: מחממים תנור ל-170 מעלות.



מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, הסוכר החום והלבן, הקינמון והמלח. מוסיפים את החלב, הביצים, החמאה וממרח התמרים, ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה.


מחלקים את הבלילה בין שקעים בתבניות מיני קוגלהוף משומנות (אפשר גם בתבנית מאפינס),
 ואופים 20 דקות. מצננים מעט ומוציאים מהתבנית 
(שומרים את העוגות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד להגשה).


 מכינים את הקרמל: 
מבשלים בסיר קטן את הסוכר החום עם השמנת המתוקה והחמאה עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. מנמיכים מעט את הלהבה, ומבשלים עוד 7-8 דקות תוך בעבוע נמרץ עד שהתערובת מתעבה לרוטב קרמלי סמיך מאוד. 
חשוב להקפיד לערבב היטב את הרוטב במהלך הבישול אחרת הוא עלול להתפרק
 (במידה וזה קורה, ערבוב נמרץ יחזיר את התערובת למוטב).


מערבבים בקערית קטנה קורנפלור עם כפית מים להמסה, 
יוצקים לרוטב ומערבבים. מבשלים עוד כ-2 דקות תוך בעבוע עד להסמכה קלה נוספת. 
מקררים להסמכה מלאה.


כשהעוגות קרות מעבירים את הרוטב שהתקרר לשקית זילוף

ומנטפים  על העוגות 



מבוססת על מתכון של פיית העוגיות עם התאמות שלי













יום ראשון, 4 בדצמבר 2016

עוד עוגה בחושה

עוגות בחושות, קלות להכנה, 
כיף שיש  מהן במקפיא מוכנות לקפה של שבת בבוקר
הכי כיף שיש במגוון צבעים וטעמים
הפעם בחרתי להתמקד במגוון צבעים והלכתי על עוגה שראיתי בבלוג של פיית העוגיות, 
סוג של  עוגת אומברה .
לא פשוט להכין עוגה בצבעים שונים שתשאר כך גם אחרי האפיה, 
יש לי בבלוג כבר את עוגת האספרסו
הנהדרת , הייתי מוכרחה לנסות גם את זו


חומרים:

2 כפיות קפה נמס 
350 גר' קמח (2 כוסות וחצי)
1 שקית אבקת אפייה
200 גר' מחמאה, רכה 
300 גר' סוכר (כוס וחצי)
1/4 כפית מלח 
2 כפיות תמצית וניל טובה
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
200 מ"ל מעדן סויה בטעם וניל
80 מ"ל ריץ' תחליף חלב (1/3 כוס)
30 גר' קקאו (3 כפות)


2 תבניות אינגליש קייק 
או תבנית קוגלהוף 24 ס"מ


אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני 170 מעלות.

ממיסים את הקפה בכף של מים רותחים, מערבבים ומניחים להצטנן.

מנפים לתוך קערה את הקמח ואבקת האפייה ומניחים בצד.
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, מקרימים את המחמאה עם סוכר ומלח,
במשך כמה דקות לקבלת קרם חמאה אוורירי. מוסיפים את תמצית הוניל
מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומערבלים לאחר כל הוספה.
מוסיפים פנימה את הקמח המנופה לסירוגין עם המעדן סויה, בכמה פעמים,
מוסיפים גם 50 מ"ל מכמות התחליף חלב (5 כפות), ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד וסמיך.

מחלקים את התערובת בין שלוש קערות,
מוסיפים לתוך אחת מהן את הקפה המומס שהצטנן בינתיים, ומקפלים קלות לתערובת חלקה.
מסננים לתוך הקערה השניה את הקקאו, מוסיפים את יתרת 30 מ"ל החלב, 
ומקפלים עד לקבלת תערובת כהה ואחידה 
התערובת השלישית תישאר בהירה.

יוצקים לתבנית את תערובת הקקאו ומשטחים לשכבה ישרה.
יוצקים ומשטחים מעל את תערובת הקפה, ולבסוף את שכבת הוניל.
אופים את העוגה למשך כ- 40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.







יום רביעי, 30 בנובמבר 2016

פאונד קייק - עוגת יום הולדת

שם מוזר לעוגת חמאה
למה פאונד?
זוהי עוגה אנגלית מסורתית ענתיקה
משהו ביחסים/כמויות של הרכיבים של קמח, סוכר, חמאה וביצים
פאונד מכל רכיב, 
בחלוף השנים
 שודרג  המתכון העשיר ההוא למתכון  קליל יותר
שבדיוק התאים לי להכנת עוגת יום ההולדת, כזאת  שהצד הויזואלי חשוב בה.
מהסוג שמצפים ,זורים סוכריות צבעוניות וואלה



רכיבים:

4 ביצים
2 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפיה
1 כפית תמצית וניל
1 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
1 כוס חלב

אפשר להמיר חלק מהקמח בקקאו מסונן ולקבל עוגה כהה

סירופ להרטבה:



1/2 כוס מים
3 כפות סוכר
2 כפות תמצית וניל
3 כפות ברנדי
1 כפית תמצית רום

קרם למילוי:

2 שמנת מתוקה
1 פודינג וניל
2 כפות ליקר תפוז


אופן ההכנה:

לערבב חומרים יבשים
לערבב חומרים רטובים
לערבב יחב
לצקת לתבנית ולאפות כ- 20 דקות בחום 180 מעלות






כאן  חילקתי את הבלילה לארבע תבניות בצורת לב 

אפיה קצרה של כ- 15 דקות

ובניית העוגה

אני אוהבת להרטיב את העוגה בסירופ סוכר מועשר בברנדי ובתמציות טעם

למרוח שכבה יפה של קרם

לצפות ולעטר מסביב




וכשפורסים את העוגה





וככה זה נראה כשצובעים בחום בתוספת קקאו



יום ראשון, 27 בנובמבר 2016

עוגיות גרעינים

לפסח ישלי מתכון נהדר לעוגיות משקדים פרוסים ושוקולד צ'יפס
אבל אני לא נוהגת"לבזבז" את מתכוני הפסח המיוחדים,
בימות השנה, בכל זאת מדובר במתכונים ללא קמח וללא קטניות. 
כשראיתי את המתכון הזה ובהתחשב בכך שגם היו לי חלבונים בקערית במקרר
השידוך היה ברור והתוצאה מושלמת

אפשר להניח את העוגיות בתבנית בצפיפות, הן לא מתפשטות..




מצרכים:

1/2 1 כוס גרעיני חמניה
1/2 1 כוס שקדים מולבנים פרוסים דקיקים
1 כוס גרעיני דלעת
חצי כוס שומשום לבן
חצי כוס  שומשום שחור
1 כוס אגוזי פקאן שבורים גס

3 חלבון ביצה

75 גרם אבקת סוכר
1 כף תמצית וניל

אופן ההכנה:

בקערה יש לערבב את כל המרכיבים, לתערובת אחידה.
לרפד תבנית אפיה של התנור, בנייר אפיה.
להניח מהתערובת בעזרת כף במרווח קטן אחד מהשני,



להעביר לתבנית שחומם מראש ל-160 מעלות ל- 20 דקות,
עד הזהבה קלה של העוגיות.



יום רביעי, 23 בנובמבר 2016

עוף ותוספות בתבנית אחת

תודו שלפעמים ממש לא בא לכם לחשוב על עיקרית ותוספות כאלה ואחרות שיתאימו,
ועוד פחות להתחיל לארגן תבנית לזה וסיר להוא... ודי כבר התעייפתי...
לפעמים בא את הארוחה במוד חסכוני בזמן, כלים והכנות
ודווקא עשיר בטעמים
איך זה בתור אתגר?

אז זהו שלא כל כך נורא
וכל כך טעים
תנסו פעם אחת לא תפסיקו להכין
וכמובן שזה הבסיס תמיד אפשר לשפצר, להוסיף טעמים,ירקות
ולהנות כל פעם מחדש

רכיבים:

4 כרעים עוף מופרדים לשוק וירך
3 בצל קצוצים
4 תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות עבות
2 גזר חתוך לגפרורים עבים
1-2כוסות אורז שטוף
חופן פטרוזיליה קצוצה
10 שיני שום קצוצות גס
1 כף חוואייג` למרק
3 כפיות מחוקות מלח 
פלפל שחור 
שמן 
1/2 2 כוסות מים (5 כוסות מים אם השתמשתם ב-2 כוסות אורז)


אופן ההכנה:

לתבל את חלקי העוף במלח,פלפל שחור,פפריקה מתוקה וחוואייג'
להניח לספיגת טעמים לכמה שעות.
להזהיב בשמן את הבצלים הקצוצים



 להוסיף לסיר שום, גזר,  ולערבב לתבל במעט חוואייג' ומלח,
להמשיך לטגן עוד כ- 10 דקות.

בתבנית חסינת אש לסדר את פרוסות תפו"א
לפזר הבצלים מעל


לפזר את האורז והפטרוזיליה הקצוצה


לערבב קלות 


לסדר את נתחי העוף מעל, להוסיף מים,


לכסות בנייר כסף
להעביר לתנור בחום 200 מעלות למשך שעתיים.
אפשר להסיר את נייר הכסף ב - 15 הדקות האחרונות לאפיה כדי להשחים קלות את העוף.


ארוחה מושלמת
צריך רק סלט ליד

יום ראשון, 20 בנובמבר 2016

מרק דלעת וערמונים

אל המרק הזה התוועדתי לקראת ראש השנה
כשנתקלתי במתכון של ארתור מהפרדס, לא צריך הרבה כדי לשכנע אותי לנסות מתכון חדש
המרק נחל הצלחה מרובה, התאים לי בול לשורת הסימנים של החג
זהו מרק סמיך קטיפתי, מתובל בעדינות בקארי
אולי המרק יביא לנו כבר סופסוף 
את החורף...

רכיבים:

1 ק"ג דלעת
2 בצלים
2 שקיות ערמונים קלויים וקלופים
1 קופסת קרם קוקוס
מלח,קארי,פלפל שחור,אבקת מרק בטעם עוף


אופן ההכנה:

קולפים ופורסים את הבצל
מזהיבים ב 2-3 כפות שמן
קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות, מוסיפים לסיר
מאדים 2-3 דקות
מוסיפים מים כדי כיסוי הירקות, (בערך 8 כוסות)
מתבלים ומביאים לרתיחה, מבשלים כשעה עד שהירקות מתרככים
טוחנים   
מוסיפים את הקרם קוקוס מרתיחים ומתקנים תיבול



יום רביעי, 16 בנובמבר 2016

עוגת שוקולד מופלאה עסיסית ו...אין מילים, תכינו ותראו

כשהג'וניורית היתה בגן וזה לפני הרבה שנים
פנינה, אחת האמהות, הביאה לאחת המסיבות עוגת שוקולד
עם קרם שוקולד וכל הפירוטכניקה שילדים מתלהבים ממנה (וגם ההורים)
אבל פה זו לא היתה סתם עוגת שוקולד יפה, היא גם היתה טעימה, מאוד, עסיסת, מבושמת
בדיוק לטעמי
ובאמת ,אז הכנתי אותה הרבה פעמים, אממה באיזה שלב הפסקתי להנות מהפרדת ביצים ושתי קערות
וכך גם הפסקתי להכין אותה, טעות!
לא ברור לי למה לא ניסיתי אז, אבל היום כנראה שאני יודעת מה שאז לא ידעתי
שלפעמים אפשר לקצר באופן ההכנה וגם בכמות הכלים לשטיפה
הקצפתי את הביצים בשלמותן
התקבלה עוגה מושלמת, אני הכנתי בתבנית  מעוטרת, אבל במקור היא היתה בתבנית חד פעמית
גודל בינוני, ונחתכה לריבועים.

רכיבים:

6 ביצים
1/2 1 כוסות סוכר
1/2 כוס שמן
1/2 כוס קקאו מסונן
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/2 כוס מים

סירופ להרטבת העוגה:

1/2 כוס מים
3 כפות סוכר
2 כפות תמצית וניל
3 כפות ברנדי
1 כפית תמצית רום

ציפוי:

150 גר' שוקולד מריר
3/4 כוס שמנת צמחית
כף ברנדי

אופן ההכנה:

את הביצים והסוכר בקערת הקצפה, מקציפים עדל קבלת קציפה תפוחה ובהירה
מוסיפים לאט את השמן
מערבבים את הקמח והקקאו.
מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את הקמח והקקאו לסרוגין עם המים

מעבירים לתבנית מעוטרת משומנת או לתבנית חד פעמית מלבנית בינונית ואופים 40 דקות בחום 170 מעלות

מערבבים ומחממים את נוזל ההרטבה עד שהסוכר נמס

מחממ את השוקולד והשמנת  ומערבבים לקרם אחיד

כשהעוגה מוכנה יוצקים עליה מהסירופ וממתינים שתתקרר, אם אפיתם בתבנית חד פעמית מלבנית 
אין צורך לחלץ את העוגה מהתבנית, פשוט יוצקים עליה את הציפוי.
אם אפיתם בתבנית מעוטרת, הופכים את העוגה ויוצקים עליה  את הציפוי.

העוגה נהדרת גם בלי הציפוי.





יום ראשון, 13 בנובמבר 2016

עוגיות שוקולד צ'יפס חלום

המתכון הזה הובא לתחרות בייק אוף ע"י גל ונתי

מהיר הכנה (אם לא לוקחים את זמן קירור העיסה בחשבון

אבל שווה


הרכיבים (כ-35 עוגיות):

2 ביצים 
חצי כוס סוכר לבן
4 כפות סוכר חום כהה
175 גרם שוקולד מריר
100 גרם מחמאה
4 כפות קמח
1/2 2 כפות קקאו כהה
1/2 1 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
כוס שוקולד ציפס מריר
חצי כוס שוקולד ציפס לבן

אופן ההכנה:

מקציפים בקערה את הביצים עם הסוכר לבן והחום כ-4-5 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.



ממיסים יחד את מהחמאה והשוקולד במיקרוגל או על בן מארי ומערבבים היטב. 

מוסיפים את תערובת השוקולד הנמסה לתערובת הביצים, וטורפים את הכל יחד עד לקבלת תערובת אחידה.


מקפלים פנימה את כל החומרים היבשים, מערבבים היטב, ומכניסים למקפיא למשך שעה עד 

שהתערובת יציבה לחלוטין.


בעזרת שתי כפיות  מניחים תלוליות מהעיסה על התבנית מצופה בנייר אפיה

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 11 דקות,

 עד שהעוגיות נראות סדוקות, אבל עדיין רכות במרכז. 

מצננים היטב לפני הסרתן מהתבנית.

עיצה ידידותית? תכינו ישר כמות כפולה...




יום רביעי, 9 בנובמבר 2016

קאפ קייק שוקולד סוף הדרך

הסיור האחרון של למקפיא המתוקים שלח אותי ישירות למטבח
הצילו...בתבנית נותר רק מאפין אחד, כזה עם אוכמניות וזהו
כמובן שזה לא תקין, מה תאכל מפלצת העוגיות החמודה שלי?
דיסקוס קטן ביני לבין עצמי והמפלצת
ונפלה החלטה, הפעם -קאפ קייק שוקולד

כבר מאוחר, אחרי יום ארוך אז מתכון פשוט, בלי מיקסר, מערבבים, מחלקים ואופים.

רכיבים:

2 ביצים
3/4 כוס סוכר
200 גר'  שוקולד מריר
80  גר'  שמן
3 כפות גדושות ממרח שוקולד
1 כפית גדושה ממרח נוגט
1 שמנת צמחית
כוס וחצי קמח 
1/2 1 כפיות אבקת אפיה

מטבעות שוקולד לבן

אופן ההכנה:


בקערה טורפים את הביצים והסוכר.
ממיסים במיקרו את השוקולד מוסיפים את השמן. מערבבים לאחידות, 
מערבבים את השוקולד עם תערובת הביצים הטרופות
מוסיפים ממרח השוקולד והנוגט מערבבים היטב .
מוסיפים את השמנת הצמחית – מערבבים.
מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה  ומערבבים. 
מחלקים  לקוקוטים קרטון  וממלאים עד 2/3  גובה הקוקוט כי המאפינס תופחים.


מניחים ע"פ הבלילה מטבע שוקולד לבן ודוחפים מעט  פנימה.


אופים כ- 25 דקות בחום 180 מעלות
. עדיף לא לתת להם להתייבש יתר על המידה, שיהיו מעט רכים בפנים.