יום ראשון, 20 באוגוסט 2017

לאב גאי


בבוקר כשאני נוסעת לעבודה  אני אוהבת להקשיב לתוכנית של ברמן וקיסוס
אז אם מישהו רואה ג'ינג'ית נקרעת מצחוק על 471 זו הסיבה...
בכל יום רביעי מתארחת בתוכנית לימור לניאדו תירוש, בעלת הבלוג מטבח מקומי
הפעם יצא לי לשמוע מההתחלה ועד הסוף ,אני אוהבת להאזין לה והפעם אף הקשבתי קשב רב,
היא הסבירה על מתכון תאילנדי, מטבח שאני אוהבת ,ומתכון שאני לא מכירה עדיין.
וכשהגעתי למחשב גם טרחתי לפתוח את הפוסט שלה בנושא, 
הוא טעים ופשוט להכנה, היה ברור לי שאחרי שאאסוף את הרכיבים
אנסה להכין.
המנה יועדה לסעודת שבת ולכן הוכנסו אי אלו שינויים
אבל יצאה מנה נהדרת ומאוד מומלצת לאוהבי הז'אנר






רכיבים:

עלי חסה סלנובה או לבבות חסה רומית

חופן אטריות שעועית מבושלות (זכוכית),קניתי חבילה גדולה יחסית 
ומוכרחה לומר שהייתה עבודה לא קלה לחתוך לי ממנה חצי כמות, ממש זכוכית

לעוף:

500 גרם חזה עוף טחון
2 כפות שמן 
50-100 גרם קבנוס, חזה אווז מעושן  קצוץ קטן קטן (השתמשתי ב-2 קבנוסים פרוסים לעיגולים, הג'וניורית העריכה את זה מאוד מאוד)
חצי כוס בצל ירוק פרוס לעיגולים דקים
1 כף (10 גרם) ג'ינג'ר קצוץ קטן-קטן
4 שיני שום קצוצות
חצי פלפל אדום חתוך לרצועות קצרות
כף וחצי סוכר

לרוטב:
רבע כוס (60 מל) מיץ ליים או לימון
1/3 כוס  רוטב סויה
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק



אופן הכנה

שמים בווק או בסיר שטוח שמן ומחממים על להבה גבוהה. 
מוסיפים קבנוס, בצל ירוק, ג'ינג'ר, שום ופלפל אדום  ומטגנים דקה תוך כדי ערבוב.


 מוסיפים את העוף הטחון והסוכר וממשיכים בטיגון תוך כדי ערבוב, 
עד שינוי הגוון וקבלת תערובת פירורית. 



בינתיים מערבבים בקערה קטנה רבע כוס מיץ לימון, רוטב סויה וצ'ילי מתוק, מוסיפים לווק
 . מביאים את תכולת הווק לרתיחה ומבשלים דקה. מוסיפים חצי כוס מים, מביאים לרתיחה, 
מכסים ומעבירים לאש קטנה. מבשלים מכוסה על בעבוע עדין למשך 20 דקות. מערבבים מדי פעם. 


כדי להכין את האטריות לאכילה צריך לשפוך עליהן מים רותחים
להמתין קמעה עד שיתרככו ולסנן
אני שמרתי אותן במים מהברז עד לאכילה 
וזאת כדי להבטיח שלא ידבקו


מרכיבים את המנה: 

למעשה זו ארוחה חברתית שכזאת
שמים את הרכיבים במרכז השולחן וכל אחד מרכיב לו ביס
אך היות ורציתי את המנה לארוחה
עשיתי קצת אחרת:

על מגש סידרתי עלי חסה סלנובה
מעל-  אטריות זכוכית (אם הן נדבקו, מזליפים עליהן מעט שמן שומשום ומערבבים), 
מעל פיזרתי מתערובת העוף ויאללה לאכול 




יום רביעי, 16 באוגוסט 2017

קציצות - בולט

הקציצות האלה שנקראות בולט היו  חסרות לי לפרק ארוחת הקוסקוס שבבלוג
איכשהו לא יצא לי להכין בדיוק קציצות כאלה
קציצות יש לי הרבה בפרק הקציצות אבל לא בולט
בקיצור שינסתי מותנים עברתי על מתכונים אין ספור ברשת
MIX& ַMATCH  ומצאתי את מה שחשבתי שיתאים לנו.


רכיבים:

1/2 ק"ג בשר הודו אדום טחון
2 בצלים
2 פיתות מורטבות וסחוטות היטב
חצי צרור פטרוזיליה
2 ביצים
מלח, פלפל שחור

לציפוי:

5 כפות קמח
2 ביצים טרופות עם חצי כוס מים

לרוטב הבישול:

שמן
מים
רסק עגבניות
כפית פפריקה מתוקה
1/8 כפית כורכום
1/8 כפית פלפל שחור
2 כפיות סוכר

אופן ההכנה:

בקערת מעבד מזון - בצלים,פיתות,פטרוזיליה,ביצים
לטחון למחית חלקה
לערבב עם הבשר הטחון, ללוש היטב
לתבל במלח ופלפל
אני השארתי לילה במקרר לספיגת טעמים, ממליצה להשאיר לפחות כמה שעות.

לצור קציצות מאורכות, מהכמות הזאת יצאו לי כ- 20 קציצות
לטבול כל קציצה בקמח, אח"כ בביצה הטרופה
ולטגן בשמן חצי עמוק חם

כשכל הקציצות מוכנות
יוצקים למחבת נקייה 4 כפות שמן מחממים, מוסיפים את הפפריקה והכורכום ומערבבים במהירות
ניחוח התבלינים נישא באויר, לשניה ולא יותר אחרת ישרף
ותבלינים שרופים הם פסולים...
יוצקים את המים, מערבבים ומוסיפים כף גדושה מאוד מרסק העגבניות
מערבבים, מתקבל רוטב דליל
מוסיפים את שאר התיבול ומביאים לרתיחה
מניחים את הקציצות במחבת ומבשלים כ- 10 דקות


הופכים את הקציצות האמצע כדי  שכל הקציצה תספוג מהרוטב הטעים
הרוטב מצטמצם והקציצות מאדימות



הריח והטעם מעין עולם הבא

יום ראשון, 13 באוגוסט 2017

רוטב ירקות ליד קוסקוס

אני הרי תמיד מחפשת שינויים וגיוונים
טעמים חדשים,צבעים חדשים
את המתכון הזה גיליתי בבלוג מטבח מקומי של לימור תירוש 
וחשבתי שיהיה מעניין לנו, שיניתי בקטנה.
תבשיל ירקות לגמרי אחרת משתלב מצויין ליד מנת קוסקוס, 
אבל בכיף ילך עם אורז ואפילו עם פירה תפו"א

רכיבים

3 כפות שמן זית
1 בצל סגול פרוס
3 ענפי סלרי אמריקאי פרוסים דק
6-8 עלי מנגולד שטופים וחתוכים לרצועות 
1/2 קופסת שימורי עגבניות מרוסקים MUTTY
5 שיני שום קלופות
1 חציל קלוי 
חצי כפית מ: מלח, פלפל, כורכום ופפריקה מתוקה או מעושנת
1 כוס מים
חצי כוס יין לבן

אופן ההכנה:

 בסיר שטוח מזהיבים את הבצל בשמן הזית מוסיפים את הסלרי וממשיכים לטגן עוד מספר דקות



. מוסיפים את עלי המנגולד  ומטגנים עד התרככות העלים. 


 מוסיפים לסיר את העגבניות המרוסקות, מים, יין ואת בשר החציל הקלוי שנקצץ



מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים דקה על בעבוע חזק. מכסים,
 מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים כחצי שעה.

ליד המנה אפשר להגיש את הירקות האפויים הללו

ירקות צלויים:

2 בטטות קטנות, קלופות, חצויות וחתוכות לשמיניות
1 כרובית קטנה-בינונית (600 גרם לערך),  וחתוכה לשמיניות
1/2 כרוב אדום קטן (500 גרם) שטוף וחתוך לשמיניות

1 שומר, שטוף וחתוך לשמיניות

שמן זית
מלח
פלפל שחור
טימין

מחממים תנור ל- 200 מעלות. 
מרפדים תבנית צלייה גדולה בנייר אפייה 
ומניחים בה את כל הירקות המיועדים לצלייה. 
יוצקים שמן זית, זורים מלח,טימין ופלפל ומערבבים. 
 וצולים בחלק העליון של כ- 40  דקות.  עד השחמת  והתרככות של  הירקות






יום רביעי, 9 באוגוסט 2017

עוף אפוי בעשבי תיבול ולימון

דרישות יש לי
דרושה מנת עוף  נייטרלית בטעמה שתשתלב לי בארוחת הקוסקוס שלי,
מרק הקוסקוס עם הירקות כבר היה מוכן וחוץ מזה אנחנו לא אוהבים עוף מכובס
ומתכון של צלי עוף עם ירקות לקוסקוס כבר יש בבלוג
אז מה כבר אפשר לחדש לי?
בקיצור עוף בלי פפריקה כורכום וכו',




רכיבים:

4 כרעיים מחולקים

מרינדה:

4 כפות שמן זית
1/2 חב' פטרוזיליה קצוצה
5 שיני שום כתושים
קליפה מגוררת מחצי לימון
מיץ מלימון שלם
1/8 כפית טימין יבש וקצת רוזמרין יבש
מלח ופלפל שחור

4 תפו"א חתוכים לאורכם לרבעים

אופן ההכנה:

פשוט למדיי
אני אוהבת לערבב את נתחי העוף כמה שעות לפני הצלייה ועדיף אם אפשר לילה קודם




מעבירים לתבנית חסינת אש, יחד עם תפו"א שתובלו האותו תיבול
צולים  בחום 195 מעלות כ- 40 דקות מכל צד, עד לקבלת צבע שחום .



יום ראשון, 6 באוגוסט 2017

ארוחת שבת חלבית,אלא מה?


ימי שישי הארוכים והשעה המאוחרת בה אנחנו מגיעים לסעודת שבת כבר כאן
כבר לא מתחשק לרדת על צלי בקר או נתח רוסטביף וגם עוף בתנור
פחות עושה לנו את זה, 
מבחינתי אנחנו עוברים ל"מדי קייץ" כמובן שהכוונה לתפריט קייצי, קליל יותר.
חלבי מידיי גם לא הולך אצלנו, אז בעצם מחליפה את המנה הבשרית במנת דג כזה או אחר
ולמעשה התוספות לא כל כך משתנות.

תמיד נפתח בסלטים, ממרחים שונים ללפף בהם את החלה
השחקן החדש הפעם הוא כתומה ולוהטת, ממרח נהדר( של אפרת וייס) שחנכתי החורף,
לשמחת כולם, פיקנטי ומתאים לשימושים רבים

רכיבים:

1 ק"ג דלעת

2 בטטות גדולות

6-8 שיני שום

כוס דחוסה של עגבניות מיובשות- אני משתמשת באלה שמשומרים בשמן

חצי כפית פלפל שחור טחון

כפית גדושה בזיליקום יבש

חצי כפית טימין יבש

שמן זית עד חצי כוס



את הבטטה והדלעת מבשלים לרמת "פירה" , מסננים היטב מנוזלים

טוחנים במעבד מזון  את הדלעת והבטטה , להוסיף בהדרגה את העגבניות עד שהכול נטחן למרקם חלק ,
 להוסיף את שיני השום , שמן הזית ולתבל …
לסגור בכלי סגור ( רצוי זכוכית ) לפחות 3 שבועות במקרר , ניתן להקפיא
 ( במקפיא זה מחזיק גם עד חצי שנה )



סלמון אפוי

הדבר שהכי חשוב להקפיד עליו לטעמי הוא לקנות סלמון טרי
מפה התיבול כבר משני, הסלמון כל כך טעים שממש לא צריך להכביר טעמים
הפעם 
ניסיתי למרוח את הנתחים בחרדל גרגרים, 
רוזמרין קצוץ, 
שום כתוש 
מעט שמן זית 
ומלח
יצא עסיסי וטעים, 
 השהייה בתנור הייתה מינימלית, בערך 22 דקות, 
הנתחים היו עבים וזמן הצלייה היה בול כדי להותיר אותם  עסיסיים.





הפעם היו לי גם מאותגרי סלמון
עבורם הכנתי שניצל מדג סול.
בשניצלים מעוף אני מדלגת על שלב הקמח והכל טוב
בדגים -ממש לא
שלב הקמח חשוב לשלמות הציפוי
לכן:
קערה 1: קמח
קערה 2: 3 ביצים טרופות ב1/4 - 1/2 כוס מים יחד עם כף גדושה חרדל דיז'ון
קערה 3: שקית פירורי לחם רגילים  עם כפית מלח, חצי כפית אבקת שום ומעט פלפל שחור

אני אוהבת להפשיר מראש את הדגים, להפטר מכל הקרח
להשרות במיץ לימון מלח ופלפל שחור לכמה שעות .
לאחר מכן להעביר את הנתחים בין הקערות ולטגן בשמן חצי עמוק





מאפינס פטריות דל פחמימות כפי שמתאים לנו

ממש קלי קלות

1/2 1 קופסת שימורי פטריות (השתמשתי בקופסא גדולה ועוד אחת קטנה, סה"כ    ג"ר)
3 ביצים
3 כפות מיונז
3 כפות בצל מטוגן
מלח,פלפל שחור

מערבבים, מחלקים לקוקוטים ואופים 180 מעלות כ- 40 דקות, פשוט כבר אמרתי?

 נשמר במקפיא מצויין.




מאפה כרובית, מתכון מ"מה את עושה כל היום" עם טיפה שינויים


רכיבים:
1 שקית כרובית קפואה (800 גר')
1 כפית מלח
בצלים סגולים
כפות שמן זית
⅓ כפית רוזמרין יבש 
6 ביצים 
חופן בזיליקום – עלים מארבעה ענפים – קצוצים
150 גרם פרמזן מגורד
120 גרם (כוס פחות כף גדושה) קמח 
שקית אבקת אפייה (10 גר')
¾ כפית כורכום
1 כפית גדושה מלח
½ כפית פלפל שחור (או יותר)
חמאה/שמן לשימון התבנית
1 כפית שומשום

אופן הכנה
– מחממים את התנור ל-180 מעלות טורבו.
 מפשירים את הכרובית, מסננים וקוצצים גס
 חותכים את בצל אחד לטבעות עבות (כחצי סנטימטר), בוחרים כ-15 טבעות יפות לקישוט ושמים בצד.
את כל שאר הבצלים קוצצים קטן.
 מחממים את שמן הזית במחבת קטנה ומוסיפים את הבצל הקצוץ והרוזמרין. 
מנמיכים ללהבה נמוכה ומטגנים כעשרים דקות עם ערבוב מידי פעם, 
עד שהבצל מתרכך. מכבים את האש.
 בקערה גדולה מערבבים את הביצים, מוסיפים את הבזיליקום,
 הפרמזן, את הבצל המטוגן (כולל השמן), הכרובית, הקמח, אבקת האפייה 
וכל התבלינים. מערבבים היטב.
 משמנים תבנית עגולה 24 ס״מ. מפזרים שומשום
 מעבירים בזהירות את הבלילה לתבנית, 
ומקשטים בטבעות הבצל ששמרנו בצד. דוחפים את הטבעות טיפה פנימה.
אופים כ-45-50 דקות עד שהפשטידה יציבה, זהובה ושחומה בצדדים.





לפינת הפחמימות נבחרו הפעם תפוחי אדמה קטנטנים
אלה שמיועדים גם להכנה במיקרו
אז ריככתי אותם 8 דקות במיקרו
העברתי לתבנית חסינת אש
עירבבתי 1/2 מיכל שמנת לבישול (150 מ"ל בערך)
יחד עם כפית גדושה חרדל
מלח ופלפל
יצקתי על תפוחי האדמה שהספקתי לחצות
ולתנור לחצי שעה..




סלט כרוב ועוד פעם הסלט הזה היה אורח שבועי על שולחן השבת
גיוונים שינויים ושאר אילוצים
די דחקו אותו מחוץ לתפריט שלי
אך בתור סלט שווה (ואין לי הרבה כאלה) חייבת להעלות את המתכון

פשוט להכנה:


1/4 ראש כרוב פרוס לפרוסות דקות
1 כוס אפונה קפואה חלוטה במים רותחים
עירית חתוכה או גבעולים דקים של בצל ירוק

חופן פרוסות שקדים קלויות


רוטב:

1/3 כוס שמן
3 כפות חומץ
1 כף סוכר
מלח

מסננים את האפונה, מערבבים את כל החומרים

ומניחים לכמה שעות לספיגת טעמים




ולקינוח עוגת גבינה משו משו

רכיבים:

תבנית 26 

לבסיס:
1 חב' עוגיות אוריאו מרוסקות (175 גר')
75 גרם חמאה מומסת

למלית:

6 ביצים L מופרדות
500 גרם גבינה לבנה 5%
200 גרם גבינת שמנת 25% שומן
400 מ"ל שמנת חמוצה
70 גרם קורנפלור
30 גרם קמח
1 כפית תמצית וניל
1/2 1 כוסות סוכר

לציפוי:
500 מ"ל שמנת מתוקה
3 שקיות סוכר וניל
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
1/4 כוס חלב

עוגיות אוריאו מרוסקות לקישוט

אופן ההכנה:

תחתית: מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.
מערבבים עוגיות מרוסקות  וחמאה מומסת עד שמתקבלת תערובת לחה במרקם של חול רטוב.
מעבירים את התערובת לתחתית התבנית ומהדקים לשכבת בסיס.
אופים במשך 8-10 דקות עד להתייצבות ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.

מנמיכים את חום התנור ל-155 מעלות .

מלית גבינה: 

בקערה גדולה טורפים יחד חלמונים, גבינה לבנה, גבינת שמנת, שמנת חמוצה, קורנפלור, קמח ותמצית וניל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
בקערת מיקסר מקציפים חלבונים עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן. 
מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה מהירה, 
וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף גמיש ורך.
מקפלים את קציפת החלבונים לתוך תערובת הגבינה בעדינות עד שמתקבלת בלילה אחידה.

יוצקים את מלית הגבינה על גבי הבסיס האפוי ואופים במשך 60-75 דקות 
 עד שהעוגה מזהיבה בחלק העליון ורוטטת מעט במרכזה. 
במהלך האפייה העוגה תופחת מעבר לגובה התבנית, אך לאחר קירור חוזרת לגובה המקורי.
פותחים את דלת התנור לאחר האפייה ומשאירים את העוגה בתוכו (מכובה כמובן) במשך כשעה.
מצננים לחלוטין במקרר במשך 5-6 שעות לפחות (עדיף לילה שלם).

ציפוי: 
בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, סוכר, אינסטנט פודינג וחלב 
עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים תלוליות צפופות על גבי העוגה.
מקשטים בעוגיות מרוסקות ומגישים.