יום רביעי, 21 בפברואר 2018

עוגיות OMG

אין לי דרך טובה יותר לתאר את טעמן של העוגיות הנהדרות האלה
רוצו להכין ועל הדרך תדאגו למנעול על קופסת העוגיות...
מה שבטוח כדאי להכין ישר כמות כפולה
מהכמות הזאת מתקבלות כ- 30 עוגיות



רכיבים:

350 גר' שוקולד מריר
1/3 כוס שמן

2 ביצים
1/3 כוס סוכר לבן
1/3 כוס סוכר חום
1 כפית תמצית וניל

1/4 כוס קמח
1/4 כפית אבקת אפיה

אופן ההכנה:

להמיס את השוקולד, לערבב לתערובת אחידה עם השמן

להקציף את הביצים עם הסוכר ותמצית הוניל 
עד לקבלת קציפה תפוחה ובהירה

להוסיף את השוקולד המומס
להוסיף את הקמח ואבקת האפיה

לערבב היטב, לקרר את הבצק כ- 20 דקות במקרר

בעזרת כפית להערים תלוליות על תבנית מצופה בנייר אפיה


לאפות בחום 170 מעלות 8-10 דקות
לא יותר כי הקסם יעלם
לחכות עד שממש מתקרר כדי להפריד מנייר האפיה







יום ראשון, 18 בפברואר 2018

טארט כרישה ופטריות

אפשר לפעמים לקצר את הדרך
להשתמש במוצרים מוכנים
כמו בצק פילאס שכבר מרודד ומוכן לעבודה

הטארט היה מנה ראשונה חביבה בארוחת שבת
אבל מתאים יופי גם כארוחה קלה


רכיבים:

חב' בצק פילאס ( לא משתמשים בכל החבילה)

1 ביצה להברשת הבצק

מילוי:

1 כרישה
1 סלסלת פטריות שמפיניון
3 ביצים
4 כפיות מיונז
טימין,מלח, פלפל 

אופן ההכנה:

משטחים בתבנית עגולה קוטר  26 את הבצק, מברישים בביצה הטרופה את היקף העיגול
בעזרת סכין חותכים רצועות ברוחב 2 ס"מ ומניחים בהיקף העיגול 

פורסים את הכרישה לפרוסות
מזהיבים במעט שמן
קוצצים גס את הפטריות ומוסיפים למחבת, מטגנים
עד שאין עוד נוזלים
מניחים להתקרר

טורפים את הביצים עם המיונז
מערבבים עם הירקות שהתקררו ויוצקים על הבצק

חותכים משארית הבצק רצועות ומניחים שתי וערב מעל המילוי
מברישים בביצה הטרופה





אופים בחום 200 מעלות כ- 35 דקות




יום ראשון, 11 בפברואר 2018

עוגת קפה ואגוזים, ורק מחלבונים

זה לא מחזה נדיר למצוא אצלי במקרר קערית או צנצנת חלבונים
שמחכה לאיזה שעת כושר ומתכון נחמד
מרנגים, נשיקות ומקרונים לא ממש התחשק לי
עוגה לשבת הכי בנוהל


רכיבים:

5 חלבונים
1 כוס סוכר דמררה
100 גר' שקדים טחונים
1 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
קליפה מגוררת מתפוז
1/2 1 כפיות קפה מעורב בכף מים רותחים
50 גר' אגוזים טחונים
100 גר' שמן


אופן ההכנה:

מקציפים את החלבונים עם הסוכר
מורידים את מהירות ההקצפה
מערבבים את החומרים היבשים ומוסיפים לקערת ההקצפה
מוסיפים גם את הקפה והקליפה המגוררת
לבסוף את השמן
מערבבים רק עד שנטמע ולא יותר
יוצקים לתבנית עם ארובה ואופים בחום 170 מעלות 50 דקות.



יום רביעי, 7 בפברואר 2018

ארוחת שבת - תפריט קומפלט


הצטברו לי כמה רעיונות למנות נהדרות שיכולות להשתלב לארוחה חגיגית
תהנו
אצלנו תמיד פותחים עם מיני אוכל קטן
מצויין לפתיחת התאבון

ממשיכים עם מרק שום נפלא

בשביל מרק שום צריך שום והרבה -30 שיניים.
אפשר לטרוח ולקלף 
אפשר כמו שאני עשיתי - קניתי שיניים קלופות
 אחרי שיש שיני שום קלופות זה כבר משחק ילדים:

20 שיניים קצוץ להזהיב בשמן
1 בצל סגול קצוץ
1 תפו"א חתוך לקוביות קטנות
3 כפות קמח מלח פלפל טימין קצת
פטרוזיליה לקישוט
1 ליטר ציר מרק עוף
כף יין לבן

מזהיבים את הבצל והשום על אש קטנה לאט לאט
מוסיפים את הקמח
מטגנים 2-3 דקות
מוסיפים את הנוזלים, תפו"א והתיבול
ומבשלים כ- 20 דקות
טוחנים את המרק
מתקנים תיבול

אפשר להגיש כך:



ואפשר גם כך:



תוספת חביבה למרק -מקלות בצק פילאס מגולגלות 

למנה העיקרית:

עוף במרינדת ברביקיו ביתית

6 כרעיים מחולקים לשוק וירך

מרינדה:

6 שיני שום כתושות
1/2 1 כפות חרדל
3 כפות סוכר חום
3 כפות צ'ילי מתוק
1/2 1 כפות קטשופ
1/2 1 כפות שמן זית
מלח, פלפל



להניח במרינדה את נתחי העוף לכמה שעות לפחות, אני משתדלת להכין יום קודם
במקרה הנ"ל כל המרבה הרי זה משובח

לתפוחי אדמה שנצלים יחד עם העוף יש טעמים מופלאים, 
במקרה שלנו המרינדה ממש פיקנטית
ולכן התבקש לי להוסיף פרוסות תפו"א ןגם בטטה, מעל
מניחים את נתחי העוף ואופים בחום 185 מעלות למשך שעה ורבע



בדר"כ אני נוטה להוסיף עוד סוג בשר
זה כמובן תלוי בכמות הסועדים
אבל למנה הזאת לא צריך להיות רעבים
רק חובבי סטייקים

אני קוראת לה סטייק בקטנה
וכל זאת למה?

אני מזמינה אצל הקצב פרוסות בשר המיועדות לסטייק
מבקשת שיחתוך את הפרוסות בעובי 3 ס"מ, אפשר גם 4
איזה נתח?
סינטה, שייטל ופה היה לי שפיץ שייטל
אחרי טיגון הנתח אני חותכת אותו לפרוסות, כך שמתקבלים סטייקונים קטנים

רכיבים:

4 פרוסות בעובי 3 ס"מ מנתח שפיץ שייטל

מרינדה:
3 כפות רוטב סויה מתקתק
מלח, פלפל שחור
1 כף חומץ בלסמי
1/4 כוס יין אדום מתוק
כף דבש

אופן ההכנה:

מכינים את המרינדה
מניחים את נתחי הבשר במרינדה לכמה שעות 
אני הנחתי במרינדה יום קודם

מוציאים את הבשר מהמקרר די זמן לפני הצליה
עדיף לטגן כשהנתחים בטמפרטורת החדר ולא קרים מידיי






מטגנים 2-3 דקות על מחבת לוהטת מכל צד


יוצקים את הנוזלים והופכים בהם את הסטייקים
עוד 2 דקות
ודי
מוציאים ונותנים לסטייקים לנוח כ- 20 דקות
בינתיים הרוטב מסמיך מעט וגם אותו מסירים מהאש ומניחים בצד



פורסים את הסטייקים 





לפרוסות ולצקת עליהן מהרוטב










תוספת שתמיד הולכת לעיקרית
קדרת ירוקיםl
רכיבי המנה גמישים מה שיש בבית, מה שמתחשק
לרוב:
בצל סגול ואפשר גם רק שום כתוש
פרוסות זוקיני או קישוא שאני מטגנת להזהבה מבעוד מועד
אפונת שלג -תלוי בעונה
אספרגוס
ברוקולי
לעיתים גם כרובית אפילו שהיא לא בצבע
פטריות גם מוסיפות המון




וכמובן בל נזניח את הפחמימה התורנית

והפעם בחרתי באורז השחור



בלי קינוח זה לא נחשב

קראמבל ילך מצויין ומי שחייב אז כדור גלידה ליד.





יום ראשון, 4 בפברואר 2018

צלי כתף

צלי כתף
בסיר, אמנם תופס כיריים וגם מייצר חום, 
אבל כשמדובר בנתח לצלי קדרה אני מעדיפה ככה
צלי כתף עם תוספות מתאימות
מתאים גם לארוחה חגיגית.
מסוג התבשילים שכדאי להתחיל עם נתח גדול
משתי סיבות, כבר משקיעים זמן אז שיהיה לכמה ארוחות
שכן זאת לדעת נתח בקר, גם טרי מתכווץ בבישול ומנתח שנראה לכם סביר
יתקבל נתח קטנטן ולמרות הפרוסות הדקות ( מעדיפה דקות על פרוסות עבות)
זה לא באמת יספיק כי  מהמנה הזאת נהנים לאכול גם את השאריות



רכיבים:

1.5 ק"ג צלי כתף
2 בצלים
2 גזר חתוך לקוביות
כף שום כתוש
2 כוס ציר עוף
1 כוס יין אדום יבש
כף פלפל אנגלי טחון
4 עלי דפנה
כפית פפריקה
מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

מטגנים את הנתח היטב מכל הצדדים
מוסיפים את שאר הרכיבים ישירות לסיר
מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים
מידי פעם הופכים את הנתח.
 עד שמתרכך.
מוציאים את הנתח מהרוטב ומקררים היטב, אני מקררת במקרר, אפילו לילה
את הרוטב מסננת ושומרת לשלב הבא.
כשהנתח קר ניתן לפרוס לפרוסות ולהמשיך לבשל עוד כשעה ברוטב שנשמר
כעת ניתן להוציא את הפרוסות מרוטב, לצמצם עוד קצת את הנוזלים
ולהגיש יחד






יום שני, 29 בינואר 2018

טו בשבט הגיע חג לאילנות

אמנם עדיין קר וגשום
אבל בלוח השנה טו בשבט כבר כאן



ומה יותר נחמד מארוחה קלילה בסימן שבעת המינים שנתברכה בהם ארץ ישראל ועוד כהנה וכהנה?

ברשת תוכלו למצוא נוסחים רבים ושונים לסדר טו בשבט, 
אלה משלבים בתוכם טעימות שונות מיבול הארץ


הפוסט הזה ירכז כמה רעיונות לתקרובת שכזאת
למרות שאפשר להסתפק בשולחן מלא מבחר פירות ,אגוזים ושקדים.
ארוחה קלה - כיף יותר

אם אני מנסה להתמקד אזי לחמניות קלילות











יהיו פתיח מפתה
וכבר סימנתי V על חיטה,זית ורימון
גם מגש ירקות ישתלב נהדר פה


שעורה זה גם פשוט, בימים הקרים הללו מרק גריסים חם תמיד יתקבל בברכה ,
 גריסים הם גרעיני שעורה, שעברו קלייה ואז שבירה על מנת להקל ולקצר את תהליך הבישול.
אז מרק קרופניק מהביל להמשך הארוחה.



גפן זה קלי קלות -יין אדום או לבן וזה מסתדר נהדר למי שקורא את הסדר
של  טו בשבט ואפילו אפשר מוסקטו לקינוח וכך טיפלנו גם בגפן
מי שלא אוהב יין אפשר לשלב צימוקים במגש הפירות שנגיש לסיום




עוגת פירות מיובשים תמיד מככבת בארוחות הללו, 
מבחר הפירות לפי ההעדפות שלנו
העוגה האלמותית שכולה פירות וכמעט בלי בצק -עוגת פירות יבשים.


עוגת פירות מיובשים נוספת שניסיתי השנה:

מתאימה ל-2 תבניות אינגליש קייק או לתבנית ח"פ עם ארובה

350 גר' פירות מיובשים חתוכים לקוביות קטנות
אצלי היו:
אננס מסוכר
תאנים
מישמש מיובש
חמוציות
את הפירות מניחים בקערה ומכסים ביין אדום מתוק
לחצי שעה
מסננים ושומרים את היין

מקציפים 3 ביצים+ 1/4 1 כוסות סוכר
כשמתקבלת קציפה תפוחה
מוסיפים 200 גר' מחמאה רכה
כשהשומן נטמע בקציפה מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים
1/4 כוס מהיין ששמרנו
200 מ"ל אלפרו -מעדן סויה וניל
1/2 2 כוסות קמח+אבקת אפיה 
מעבירים לתבנית אפיה ואופים בחום 175  מעלות כ- 50 דקות




מי שקשה לו עם אגוזים בתפזורת יהנה מאוד מטארט האגוזים שלי


יום ראשון, 28 בינואר 2018

קראמבל לא חובה תפוחים

בדרך כלל אני מכינה את הקראמבל בתבנית
וכל אחד מקבל מנה, אולי לא הכי חינני אבל הכי טעים, 
כך בני הבית טוענים (למורת רוחי, שהרי אני מעדיפה הגשה אישית)
הפעם הזדמן לי
ולא סתם קראמבל תפוחים, אלא לפנק את הג'וניורית והסיניורית בקראמבל בננה
שהן כל כך אוהבות
אז סט של מיני קראמבל
בננות עם מייפל
בננות עם גנאש שוקולד
בננות עם תותים

כל כך טעים , חייבים לנסות
אחלה רעיון לטו בשבט המתקרב




הפירורים:

1/2 1 כוסות קמח תופח

1/2 כוס סוכר דמררה

125 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות

קליפה מגוררת מחצי לימון

בתבנית

מפזרים פרוסות בננות עם איזה תוספת שמתחשק

מכסים בפרורים ושולחים לתנור

180 מעלות כ- 35 דקות