יום ראשון, 17 בדצמבר 2017

דונאטס

לנו יש את הסופגניות שלנו
השמנמנות העגולות והטעימות ,

בצק מטוגן  אפשר למצוא בכל מטבח

למשל הספינג' מהמטבח המרוקאי הצ'ורוס הדרום אמריקאי או הצ'ורוגה מהמטבח ההונגרי


הפעם ניסיתי את אלה מהמטבח האמריקאי, 


הבטחתי לג'וניורית דונאטס לשבת
עם חור  ומעט מלוחות. כשפתחו בארץ דאנקן דונאטס זה לא ממש תפס
כנראה  לא כל כך מתאים לטעם הישראלי
ובכל זאת לא ויתרו לי ולכבוד החנוכה ניסיתי להכין לנו דונאטס
בחרתי במתכון של מיקי שמו שלא אכזב, קצת שיניתי 
יצא מעולה, הכי כיף זה הציפויים הטעימים

רכיבים:

3 כוסות קמח 
1/2 כוס מים- 120 מל'.
1/2 כף שמרים יבשים

3 ביצים במידה "L"
3/4 כפית מחוקה של מלח
1/3 כוס סוכר- 70 גר'.
1/3 כוס שמן- 100 גר'.

ציפוי:

200 גר' אבקת סוכר
2 -3 כפות מים רותחים
3 כפות שמן

לגיוון היתה לי שקית אבקת סוכר חום
שאליה הוספתי כף קפה (כפית אבקת קפה +2 כפות מים)
וכף וחצי שמן

סוכריות צבעוניות או מזרה שוקולד


אופן ההכנה:

 מכינים את הבצק : מערבבים את כל החומרים כ-10 דק' במהירות איטית עד קבלת בצק דביק ואחיד. מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה.(אפשר להתפיח בתנור בחום 45 מעלות)
 מעבירים למקרר לחצי שעה.
 מוציאים את הבצק מן המקרר ומרדדים לעובי של 1 ס"מ.
 קורצים בעזרת כוס  כ-30 עיגולים ובמרכזם קורצים עיגול קטן יותר- נוצרת טבעת בצק!
 מתפיחים כ-45 דק'.


מחממים שמן לטמפ' טיגון ומטגנים כ-3 דק' מכל צד.

טובלים בציפוי הסוכר בוזקים סוכריות צבעוניות ומגישים.











טיפ:

חשוב לקרר את הבצק כדי שיהיה נוח לרדד אותו ולקרוץ ממנו עיגולים.
חשוב להקפיד שהשמן יהיה חם מספיק, כדי שהדונאטס יהיו אפויים/ מבושלים גם מבפנים

יום רביעי, 13 בדצמבר 2017

סופגניות אשל

איך לא ניסיתי עד היום
כמה קל
שום התפחות מכינים מטגנים ושומרים
שלא יעלם
כמה טעים!
כמה פשוט להכנה כבר אמרתי?


רכיבים:

175 גר' קמח תופח
2 כפות סוכר
1 שקית סוכר וניל
קורט מלח
1 לבן
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
1 כף ברנדי

ציפוי: אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מערבלים את כל הרכיבים
בעזרת כף גלידה מורידים כדורים קטנים לתוך שמן חם
מטגנים להשחמה




את הריבה בחרתי להגיש ליד, אפשר כמובן להוסיף עוד ועוד מילויים
רק לבזוק אבקת סוכר ולהסתער



יום ראשון, 10 בדצמבר 2017

קרקרים עם המון גרעינים


זה לא שהם לא טעימים, הם ממש כן, הולכים יופי
עם סלט אבוקדו, סלט ביצים ובעצם כל ממרח שיש במקרר
אפילו קוטג'
אבל
וזה אבל גדול
לשלוף משהו מלוח מצנצנת העוגיות
זה כל כך turn off
הרי זה כל כך ברור שכשאנחנו שולחים יד לתוככי צנצנת העוגיות
נוציא משם משהו מתוק,שוקולדי, אם יש מזל,
שיענה על הצורך הזה למתוק.





מצרכים:

כוס קמח לבן או 1/2 קמח לבן ו-1/2 קמח כוסמין או רק כוסמין
כוס שיבולת שועל דקה
1/2 כוס גרעיני חמנייה
1/2 כוס שומשום רגיל או מלא
1/2 כוס גרעיני פשתן
1/3 כוס שקדים פרוסים – לא חובה
3-4 כפות פרג שלם (לא טחון)
1 כף אבקת שום
1 כף שטוחה מלח
3 כפות שמן זית
500 מ"ל מים

אופן הכנה:

– מחממים תנור ל-160 מעלות.

– מניחים בקערה את כל המצרכים, לפי הסדר ברשימת המצרכים, ומערבבים היטב עם כף עד שכל הקמח נטמע בבלילה. 
אמורה לצאת לכם בלילה מימית – זה בסדר ככה זה אמור להיות.
– שופכים 1/2 מכמות הבלילה לתבנית תנור עם נייר אפייה 
ומשטחים עם ידיים רטובות עד שכל הנייר מכוסה בבלילה. 
שימו לב שהכמות כאן מספיקה בול ל-2 תבניות תנור סטנדרטיות.



– אופים במשך 15 דקות ומוציאים החוצה. חותכים עם גלגלת לריבועים או מלבנים או כל צורה שאוהבים.
– מחזירים לתנור ואופים במשך 40-50 דקות או עד שהקרקרים זהובים. שימו לב – אם לא שיטחתם בצורה אחידה מבחינת הגובה, יהיו קרקרים שיהיו מוכנים מהר יותר וכאלה שצריך להשאיר עוד כמה דקות בתנור, אז תקפידו לבדוק אחרי 35 דקות מה קורה איתם וממש חשוב לאפות אותם עד שהם פריכים לגמרי.
– שומרים בצנצנת אטומה. אני השארתי להתקרר בתנור ככה הם יצאו פריכים פריכים

– אם אתם אוהבים טעמים חזקים, אפשר להוסיף כפית פפריקה מעושנת או עלי טימין.
– במקום שקדים פרוסים אפשר לשים גרעיני דלעת או פקאנים קצוצים דק.
– אל תוותרו על הפרג, הוא ממש מוסיף כאן. 
הדבר היחיד שאפשר לוותר עליו זה הצ'יה, כל השאר ממש מומלץ להשאיר.

מתכון של רחלי קרוט





--

יום ראשון, 3 בדצמבר 2017

עוגת שייש עם תוספת מופלאה

טוב כבר הכנתי אי אלו עוגות שייש
מה כבר יש לחדש?
אז זהו שבמתכון הזה מצאתי חידושים מעניינים שאהבתי
המתכון מהבלוג של שרון היינריך, שיניתי כי חייבת לפרוון
הכנתי בתבנית  קוגלהוף
יצאה נהדרת.

רכיבים:

120 גר' שוקולד מריר
2/3 כוס קרם קוקוס

1 כוס סוכר
2/3 כוס שמן
3 ביצים
2 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפיה
מעט וניל
2/3 כוס שמנת צמחית מעורבת בליקר תפוזים

אופן ההכנה:

להמיס את בשוקולד עם הקרם קוקוס, לערבב לאחידות.

להקציף הסוכר והשמן, טוב זו לא ממש הקצפה, רק ערבול הגון
להוסיף את הביצים אחת אחת
להקציף  לקציפה בהירה ומעט תפוחה
להוסיף את הקמח והנוזלים לסירוגין
להפסיק את הערבוב ברגע שכל הקמח נטמע.

להוסיף לשוקולד 5 כפות מהבלילה לערבב

לצקת את הבלילה הלבנה לתבנית
לצקת מעל את הבלילה עם השוקולד
לשיש טיפה.

כעת להכניס לתנור בחום 170 מעלות, אחרי  20 דקות מוציאים לרגע מהתנור



דוחפים לעוגה קוביות שוקולד מסביב











ממשיכים באפיה עוד 20 דקות
וזהו
הפלא מוכן














יום ראשון, 26 בנובמבר 2017

עוגיות אספרסו ושוקולד

על העוגיות הללו נאמר פעמיים כי טוב וכל זאת למה?
בפעם הראשונה כשהתחלתי למלא תבניות, אוהבת מתכונים שמתקבלים מהם מלא עוגיות, 
פה יצאו לי 70
בפעם השנייה כשטעמתי - מצוינות והכי כיף שלא צריך להמתין כל כך הרבה
10 דקות בתנור
עוד קצת להתקרר ויאללה להעמיס.
המתכון של שוויצרית מהפרדס.

רכיבים

2/3 2  כוסות קמח (375 גר')
2 כפיות סודה לשתייה
3/4 כפית מלח
2 כפות מחוקות קפה
4 כפיות מים רותחים
400 גר' שוקולד צ'יפס
200 גר' מרגרינה או חמאה רכה
150 גר' שוקולד מריר
1 כוס סוכר לבן (200 גר')
1 כוס סוכר חום (240 גר')
2 ביצים

אופן ההכנה:

בקערה מערבבים קמח, סודה לשתייה ומלח.

 ממיסים 150 גר' שוקולד עם 100 גר' מרגרינה.

בכוס מערבבים את הקפה עם המים הרותחים.

במיקסר עם וו גיטרה מקציפים  100 גר' מרגרינה, סוכר לבן וסוכר חום עד שהתערובת קלילה.
מוסיפים את הביצים והקפה ומערבבים.

מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים.

מוסיפים את הקערה של היבשים והשוקולד צ'יפס הנותר ומערבבים עד להטמעות.

בשלב זה אני מעדיפה לקרר עד שנח לעבודה, בערך שעה.

 ליצור כדורים קטנים להניח במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.


לאפות בחום  180 מעלות.

לאפות 10-11 דקות

 העוגיות רכות כשמוציאים מהתנור  ומתקשות עם הקירור ולכן להיזהר מאפיית יתר.




יום רביעי, 22 בנובמבר 2017

מה אוכלים השבת?

הרי חצי מהזמן שאנחנו מקדישים לעניין סעודת שבת או חג הוא התכנון ואיסוף המתכונים
לפחות אצל אלה מאיתנו שלא יכולים כל שבת לאכול אותו דבר...
מזמן לא רשמתי פה תפריט שלם לארוחה,
אז הנה קבלו מגוון מנות חדשות וטעימות 
בדיוק לשישי בערב. 
רק להכין את רשימת הקניות
כל השאר בצ'יק צ'ק







נתחיל בדגי סול מטוגנים ומוגשים בלווית מרינדה חמצמצה

מנה קלילה שיכולה להיות מלווה בסלטים


רכיבים:

10 יח' דג סול
מלח,פלפל שחור, מיץ מלימון אחד

קמח מתובל במלח, פלפל שחור ושום גבישי

מרינדה:

1/4 כוס שמן זית
4 שיני שום כתושים
כפית מלח
כף סוכר
4 כפות מיץ לימון
4 כפות מים
2 כפות פטרוזיליה קצוצה


אופן ההכנה:

אחרי שהדגים מפשירים טוב  כדאי להשרות אותם בתבלינים ומיץ לימון לשעה ,שעתיים. 
כדי לחסוך בלאגן אני שמה את הקמח והתבלינים בשקית נילון
ובה טובלת את פיסות הדג
ומטגנת להזהבה מ-2 הצדדים.

להכנת הרוטב מלבינים את השום בשמן  מוסיפים את שאר הרכיבים, מביאים לרתיחה
מתקנים טעמים, כשמצטמצם טיפה מכבים את האש ומוסיפים את הפטריוזיליה

יוצקים מהרוטב בעזרת כף על כל נתחי הדג.






סלט כייפי חדש שניסיתי -טאבולה כרובית, כמה פשוט ככה טעים:

1/2 ראש כרובית היה במקרר
אחרי שהפרדתי לפרחים בדקתי והשרתי במי חומץ נגד כל הזוחליםשיכולים להיות שם
פשוט גררתי על מגררת גסה
הוספתי צרור פטרוזיליה קצוצה
1/2 צרור עירית קצוצה, אפשר בצל ירוק ואפילו בצל סגול קצוץ דק
1/2 כוס חמוציות
מלח,מיץ מחצי לימון, 2 כפות שמן זית וטיפה פלפל שחור

את הסלט אפשר להכין בכיף יום מראש


לעיקרית ברירת המחדל -עוף
והפעם:
כרעיים בטעם תפוזים

רכיבים:

6 כרעיים חצויים או לא תלוי בכם

מרינדה:

תבלינים: מלח, פלפל שחור ופפריקה
כפית גדושה שום כתוש
1/4 כוס שמן זית
2-3 כפות דבש
2-3 כפות מפריגת קפוא של תפוזים

אני אוהבת להשאיר את העוף במרינדה כמה שיותר זמן, 
אז ערב קודם מכינים את המרינדה מערבבים עם נתחי העוף
ולילה טוב במקרר.
 האפייה ביום שישי סמוך לסעודה
כי אין כמו עוף אפוי ישר מהתנור


האפיה:

מסדרים את הנתחים בתבנית, מכסים, אופים בחום 200 מעלות שעה ועוד חצי שעה ללא כיסוי.





מנה נוספת ששייכת בכלל לארוחות המנגל, אבל הייתי חייבת לנסות
הקניין קנה לבקשתי כבש טחון
והקבבים
הוכנו, רוטב טחינה סמיכה ליד -מנה מושלמת

600 גר' בשר כבש טחון
טוחנים: 1 בצל סגול
עלים מכ- 20 גבעולי פטרוזיליה
3-4 שיני שום
מערבבים עם הבשר הטחון
וגם מוסיפים  1/4 כוס שמן, פפריקה מתוקה,מלח ופלפל שחור
ממש ללוש את הבשר.
גם פה הכנתי את התערובת יום קודם 
והנחתי במקרר לספיגת טעמים.

יש לצור קציצות -אני השתמשתי בפורמות עגולות




אבל אפשר לצור כדורים ולמעוך או לצורת קבב מוארך
מטגנים בשמן  עד שמשחים 




לתוספות בחרתי בתפוחי אדמה אבל אל יקל בעיניכם הדבר, יירטתי מתכון סופר מיוחד
התאמתי לטעמי הבית
ולבסוף אפילו שונאות הפחמימות המושבעות שלי לא יכלו להפסיק לדגום

הרעיון שכל פרוסות תפוחי האדמה יגעו בתחתית התבנית, אין חתיכות בקומה שנייה.
אחרי שקלפתי תפחי אדמה ופרסתי לחצאים או לפרוסות, תלוי בגודל
ערבבתי את התבלינים: מלח,פלפל שחור, מעט בזיליקום יבש,רוזמרין ואבקת שום ב-1/3 כוס שמן 
ושפכתי על פרוסות תפו"א, ערבוב יסודי וכעת על תבנית חד פעמית משומנת
לסדר את תפוחי האדמה צמוד
להדליק התנור לחום 200 מעלות ולאפות 10 דקות
להוריד החום ל-160 מעלות ולהמשיך לאפות עוד שעה ורבע.




בפינת הצומח - תבשיל כרוב ברסק עגבניות ככה מתקתק עם נגיעות פלפל שחור
את התוספת הזאת כדאי להכין בכמות גדולה , לחלק למנות ולהקפיא, כמה טוב שיש מה לשלוף מהמקפיא.

רכיבים:

כרוב לבן  קטן שלם חתוך לרצועות דקות
קופסה רסק עגבניות קטנה
2 בצלים פרוסים
כף פפריקה מתוקה
1/2 כוס סוכר 
(או פחות לפי הטעם ואפשר להמיר  לתחליף סוכר -אני משתמשת בסוכרה דייאט ללא טעמי לוואי )
מלח ופלפל שחור
מעט שמן
כחצי כוס מים

אופן ההכנה:

מחממים שמן בסיר רחב ומזהיבים את הבצל.
מוסיפים את הכרוב ומטגנים כמה דקות.
 מוסיפים את שאר הרכיבים, מביאים לרתיחה 
 מבשלים על אש קטנה כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהכרוב מתרכך..


כיוון שאנחנו בחודש כסלו בחרתי לקנח בדונאטס בציפוי שוקולד

רכיבים:

1 כף שמרים יבשים
1/2 2 כוסות קמח
1/2 1  ביצים
50 גרם מחמאה רכה
90 גרם סוכר
1 גביע מעדן אלפרו וניל
1 כפית תמצית וניל

לטיגון:
שמן

לזיגוג שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר 
3/4 כוס שמנת צמחית


סוכריות צבעוניות מכל מיני סוגים

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:  
שמים את כל החומרים לבצק בקערת מיקסר עם וו לישה. 
 ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך. מכסים את קערת הבצק ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
כבר קצת קריר אז נעזרתי בתנור
בחום 45 מעלות צ'יק צ'ק תפח
מפזרים קמח בנדיבות על משטח עבודה. מרדדים את הבצק לעלה בעובי ½1 ס"מ. 
קורצים עיגולים בעזרת חותכן בקוטר 8 ס"מ, ועיגולים פנימיים קטנים יותר בעזרת חותכן קטן יותר. 
מסירים את העיגול הפנימי שנוצר ומתפיחים שוב את הדונאטס כ-30-20 דקות.

מחממים שמן בסיר עמוק ומניחים את הדונאטס בשמן, כך שהצד העליון נוגע ראשון בשמן. 
מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

כשהדונאטס מתקררים אפשר לצפות

מכינים זיגוג שוקולד: 
מחממים שמנת ושוקולד במיקרו בערך 2 דקות
 וממתינים כדקה. מערבבים לקבלת תערובת אחידה

טובלים את הדונאטס בגנאש, מניחים על מגש ומפזרים סוכריות צבעוניות מעל.

(מהכמות הזאת יצאו לי כ- 16 יח')