יום רביעי, 26 באפריל 2017

מאפינס ספגטי

הייתה חסרה לי תוספת לסעודת שבת
תוספת פחמימה
פסטה מאוד אוהבים אצלי
ברור שיש הבדל בין פסטה סתם לבין פסטה עם תוספת
ומאפה מפסטה לוקח בגדול

רכיבים:


1/4 חב' ספגטי (150 גר) לבשל עד לדרגת אל -דנטה
1 בצל קטן קצוץ
שמן
כף גדושה קמח
מלח
אבקת מרק בטעם עוף
1/2 1 כוסות מים
1 ביצה
1 קופסא קטנה של פטריות קצוצות
10 גבעולי פטרוזיליה - רק עלים , קצוצים
מלח,פלפל



אופן ההכנה:

מתחיליים בטיגון קל לדרגת שקיפות של הבצל הקצוץ עם השום



מוסיפים את הקמח ובוחשים היטב


מוסיפים את הנוזלים ומתבלים
ממשיכים לבשל תוך ערבוב
עד שהרוטב מסמיך
קיבלנו סוג של בשמל


מוסיפים את הפטריות והפטרוזיליה הקצוצה
מערבבים את הספגטי לתוך הרוטב
מחלקים לשקעים של תבנית סיליקון



אופים בחום 180 מעלות עד שמשחים


יום חמישי, 20 באפריל 2017

שוקולד פאדג' הכי צ'ואי שיש


יום שישי אחה"צ המטבח כבר נקי רק צנצנת עדיין ריקה

ולמרות שהבטחתי לעצמי שלא ממלאת את הצנצנת
הלכתי לערבב בלילה לבראוניז, אבל הצנצנת נותרה ריקה
מפלצת העוגיות שלי טיפלה בתוצרת.

רכיבים:

3 ביצים
1 כוס סוכר חום
1 כוס סוכר לבן
200 גר' שוקולד מריר
3 כפות שמן
100 גר' מחמאה
7/8 כוס קמח
1/4 כפית אבקת אפיה
קורט מלח

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד והמחמאה, מערבבים מוסיפים את השמן
 ומניחים להתקרר
טורפים את הביצים עם הסוכר
מוסיפים את השוקולד המומס
ואח"כ את החומרים היבשים
יוצקים לתבנית מרופדת בניר אפיה משומן ומקומח -
לא לדלג כדי שלא תהיה בעיה להפריד את הבראוניז מנייר האפיה 

אופים בחום 170 מעלות כ- 25 דקות

זהו
רציתם עוד? תאכלו לתאבון...








יום רביעי, 12 באפריל 2017

עוגת גבינה פסחית



עוגת גבינה נהדרת, מתכון חדש לפסח,אני אוהבת את העוגות הקרמיות, 
אלו שאין צורך בקערה נוספת להקצפת חלבונים, 
מרקמה מוסי למרות שעברה אפיה כדת וכדין



הרכיבים לבסיס:



2 ביצים 
1/4 כוס סוכר
כף מיץ תפוזים
כף מיץ לימון

להקציף את הביצים בשלמות עם הסוכר 

להוסיף 2 כפות שמן
חצי כפית אבקת אפיה
1 שקית סוכר וניל


בערבוב ידני להוסיף 1/4 כוס קמח תופח של אוסם
 ולצקת לתבנית עגולה 26

לאפות בחום 170 מעלות כ- 5-7 דקות
להוציא ולקרר.

לעוגה:
750 גר' גבינה לבנה 5%
3 גביע שמנת חמוצה
5 ביצים
300 גר' סוכר
40 גר' קמח תפו"א
25 גר' פודינג וניל
1 כף תמצית וניל משובחת

אופן ההכנה::

לערבב את חומרי העוגה עד לקבלת תערובת אחידה

לצקת בזהירות את הגבינה על הבסיס האפוי

לאפות בחום 160 מעלות שעה ועשר דקות

העוגה מזהיבה קלות וגם אם נדמה שהיא רוטטת במרכז

היא תתיצב בקירור.

ציפוי:

1 שמנת מתוקה
2 שקיות סוכר וניל
1 כף פודינג וניל

להקציף לקצפת נוקשה ולמרוח על העוגה

עוגת גבינה כמו כל עוגת גבינה ,במיטבה אחרי 24 שעות במקרר.





הכנתי גם בציפוי שמנת חמוצה מעורבת בסוכר וניל
יצא מעולה



יום ראשון, 9 באפריל 2017

עוגת אגוזים ושוקולד


נכון, יש לי כבר לא מעט מתכונים לעוגות לפסח
אבל תמיד כיף שמתווספת עוגה חדשה לארסנל
בדר"כ העוגות של פסח -גובה דשא
לפעמים זה נובע משימוש בתבנית גדולה מידיי
לפסח אין לי את מלאי התבניות הגדול כמו שביום יום
ואני מתפשרת על תבנית ח"פ A4
אבל מאז שמצאתי בחנות הח"פ גם תבניות עגולות ועוד כאלה עם ארובה
כל עוגה נראית משודרגת
ומיוחדת



רכיבים:

שמן   לשימון  התבנית

100 גרם אגוזי מלך טחונים

5 ביצים גדולות מופרדות

1 כוס (200 גרם) סוכר

3 שקיקים (3x10 גרם) סוכר וניל

קליפה מגוררת מתפוז שלם

⅓ כוס (80 מ"ל) שמן

1 כוסות (125 גרם) קמח תופח לפסח של אוסם

1/4 כוס קמח שקדים

1 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

½ כוס (125 מ"ל) קצפת צמחית במתיקות מעודנת מסדרת "השף הלבן" או קרם קוקוס

5 כפות מיץ תפוזים סחוט טרי

100 גר' שוקולד מריר קצוץ

לזיגוג :

100גרם אבקת סוכר מנופה

2-3 כפות מיץ תפוזים סחוט טרי

 2 כפות שמן

אופן הכנה:

משמנים היטב תבנית קוגלהוף בקוטר 22 ס"מ או תבנית ארובה עמוקה בקוטר דומה, 
 בקערה גדולה מקציפים יחד חלמונים, ½ כוס סוכר, סוכר וניל וקליפת תפוז במשך 5 דקות,
או עד שנוצרת קציפה סמיכה מאוד ותפוחה מאוד. מוסיפים את השמן בזרם דק, תוך הקצפה מתמדת.
 מנפים קמח כשל"פ, אבקת אפייה ומלח על קציפת החלמונים.
 מוסיפים את  האגוזים הטחונים, קצפת צמחית (נוזל) ומיץ תפוזים, ומערבלים במהירות בינונית
 רק עד שהתערובת כמעט אחידה.
 בקערה שנייה מקציפים את החלבונים לקצף רך. מוסיפים את שארית הסוכר בהדרגה, תוך הקצפה.
 ממשיכים להקציף לקצף גמיש ומבריק.
מבליעים חצי מכמות הקצף לתוך תערובת העוגה.
מוסיפים את יתרת הקצף, ומבליעים בעזרת מרית.
מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים בקלילות
 יוצקים לתבנית 
אופים 45 דקות, או עד שמרכז העוגה קפיצי למגע וקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. 
מוציאים מהתנור ומצננים.
הופכים את העוגה למגש ויוצקים את הזיגוג
 להכנת הזיגוג, טורפים את אבקת הסוכר עם מעט מיץ תפוזים ושמן לתערובת בסמיכות מתאימה ליציקה. מזלפים או יוצקים את הזיגוג על העוגה,  משהים עד שהזיגוג מתייבש. מאחסנים במקרר בכלי מכוסה. העוגה נשמרת כשבוע ואפילו משביחה עם הזמן.






יום רביעי, 5 באפריל 2017

קדרת ממולאים לפסח

בשר טחון/קציצות ודומיהם הם בהחלט משהו שלא הרביתי להכין לפסח.
בדר"כ אני מערבבת לבשר הטחון מעט לחם מורטב וטחון, 
כדי שהמרקם יהיה נעים יותר
פחות קבבי, כי ככה אני אוהבת. 
לעיסת הבשר של הממולאים אני מצרפת אורז מבושל קלות.
בפסח אנחנו לא משתמשים באורז, כך ירדה גם האופציה הזאת, 
אבל לא עוד
השנה החלטתי לנסות לערבב את הבשר עם ירקות ולקוות לטוב
במיוחד אחרי שלא התאפקתי וקניתי שקית קישואים עגולים קטנים, 
ממש למילוי


רכיבים:

תערובת בסיסית לקציצות כדורי בשר וממולאים:

2 ק"ג שווארמה הודו טחון מעורב עם 1/2 ק"ג עוף טחון
6 בצלים קצוצים
4 ביצים
חצי שקית פטרוזיליה
שיני שום מראש אחד
מלח,פלפל שחור 
כפית פפריקה מתוקה, 
כפית תבלין לגריל

10 קישואים עגולים
6 פלפלים לא גדולים

אופן ההכנה:

קוצצים את הבצלים, מחצית מטגנים בשמן להזהבה ומחצית מוסיפים לבשר הטחון
קוצצים גם את השום עם הפטרוזיליה יחד עם 2-3 ביצים במעבד מזון כך שמתקבלת קציפה יפה
 מוסיפים לבשר ולשים היטב
מתבלים
מוסיפים עוד ביצה, מניחים בצד לספיגת טעמים.


בינתיים בעזרת כף פריזייאן מרוקנים את הקישואים, 
בערך מחצית מהתוך קוצצים ושומרים בצד. 
מכינים את הפלפלים למילוי

מהתערובת הזאת  לוקחים כחצי קילו לקערה נפרדת

מוסיפים:

1 בצל קצוץ מטוגן להזהבה
חלק מהתוך הקצוץ של הקישואים ששמרנו בצד
ממשיכים לטגן עד שאין נוזלים במחבת
מקררים
ומערבבים לעיסת הבשר
מתקנים תיבול

ממלאים את הירקות ומעמידים בסוטז

רוטב לבישול:

2 קופסאות קטנות של רסק עגבניות
4 כוסות מים
7 כפיות סוכר
3 כפיות אבקת מרק בטעם עוף
כפית פפריקה מתוקה
מלח, ממש מעט פלפל שחור

מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים לסיר ובו הירקות הממולאים


מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה עד שהירקות מתרככים.



מהבשר הטחון שנותר הכנתי לנו כדורי בשר ברוטב עגבניות.

כדי לקבל כדורים יציבים הוספתי שקית תערובת להכנת קניידלך

רוטב עגבניות על בסיס רסק עגבניות עגבניות שרי ושום כתוש

יופי של ארוחה  לימי חול המועד 

ואלה שפה בתמונה? זה הבשר הטחון שכבר לא נכנס לסיר

מה רע בקציצות?

ככה אני הכי אוהבת, ליצר מגוון טעמים מתערובת בסיסית אחת.


יום ראשון, 2 באפריל 2017

ביסקווטי לפסח

עוגיות אצלנו הם פריט חובה, אמנם אין לי צנצנת עוגיות לפסח אבל זה לא אומר
שמפלצת העוגיות שלי נותרת ללא עוגיות
משתדלת שתמיד יהיו לנישנושים
הביסקוטי הללו בדיוק עוbות להגדרה -נישנושים
עשירות בשקדים בניחוח קינמון
מצוינות
את המתכון הביאה הבת המתהוללת מהפרדס ומקורו בבלוג של השיקסע

ביסקוטי לפסח


רכיבים : 

3 ביצים 
¾ כוס שמן 
¾ כוס סוכר+ ¼ כוס סוכר
2 כפות מיץ לימון 
½ כפית קליפת לימון מגוררת 
1 כפית קינמון 
קורט מלח 
1 כוס קמח מצה דק (לעוגה) 
¼ כוס קמח מצה רגיל 
2 כפות קמח תפוחי אדמה 
1 כוס שבבי שקדים מולבנים 


אופן ההכנה: 

טורפים בקערה שמן, ¾ כוס סוכר. וביצים לתערובת אחידה. 
.טורפים פנימה מיץ וקליפת לימון, קינמון ומלח. 
מערבבים פנימה קמח מצה דק, קמח מצה וקמח תפ"א, רק עד לקבלת עיסה דביקה ורטובה
 (משהו בין בצק לבלילת עוגה בחושה). 
.בוחשים פנימה שקדים. 
.מכסים בניילון ניצמד ומניחים במקרר לשעה לפחות ועד 48 שעות. 
.מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות צלסיוס.  מרפדים תבנית בנייר אפיה. 
.משמנים את הידיים קלות בשמן
ויוצרים שתי כיכרות מלבניות ברוחב של כ- 8-9 ס"מ.
יש להשאיר 3-4 ס"מ בין הכיכרות כי הן מתרחבות מעט בעת האפיה. 
.אופים כשלושים דקות. מוציאים מהתנור, מצננים לגמרי. 
חותכים כל כיכר בזהירות יתרה עם סכין חדה מאד ובתנועות ניסור לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ. בעדינות שהפרוסות לא ישברו ומשכיבים בתבנית
מפזרים קצת סוכר ע"פ הפרוסות
מחזירים לתנור להמשך אפיה -יבוש ואופים עוד כ-20 דקות, עד שמתקשות. 
.מאכסנים בכלי אטום. 




יום ראשון, 26 במרץ 2017

הלזניה האסיאתית שלי


איכשהו נתקעתי עם 2 חבילות פטריות שי מג'י
הפטריות החמודות האלה מגיעות בגוש והן קישוט 
ותוספת טעם ללא מעט מתכונים שלי
אבל
דקה לפסח ויש עוד פסטה לסיים
בקיצור Mix &Match
הלזניה הזאת תהיה פרווה ובעצם גם טבעונית


רכיבים:

 1/2 חב' דפי לזניה

רוטב בשמל:

5 כפות קמח
שמן
6 כוסות מים
1/2 1 כפות מלח
2 כפיות אבקת מרק בטעם עוף

ירקות:

1 בצל פרוס
2 פלפלים אדומים מנוקים מגרעינים
3 גזרים קלופים
1/4 ראש כרוב בינוני
2 חב' פטריות שימג'י
4 שיני שום כתוש
חצי כפית פפריקה מתוקה
כפית ג'ינג'ר יבש
מלח, פלפל שחור
3/4 כוס מים

אופן ההכנה:

בשמל:
מרטיבים את הקמח בשמן, מטגנים כ- 2-3 דקות
מוסיפים את המים והתיבול , מביאים לרתיחה תוך בחישה.
כשהרוטב מסמיך, מורידים מהאש ומקררים

ירקות:
מזהיבים את הבצל במעט שמן
מגררים את הפלפל, גזר על מגררת גסה במעבד מזון
מוסיפים לבצל הזהוב




פורסים את הכרוב דק דק, מוסיפים למחבת
מתבלים

מוסיפים את המים , בפעמיים, תוך עירבוב, המים מתאדים מעט
מוסיפים את הפטריות וממשיכים לבשל עוד כ- 5 דקות



הירקות אמורים להשאר עם רוטב

ההרכבה:

בתבנית חסינת אש יוצקים 2 מצקות מהבשמל, מסדרים דפי פסטה
עוד 3 מצקות בשמל, מחצית מהירקות, מכסים בדפי פסטה וחוזרים על יציקת הבשמל והירקות


שוב מסדרים דפי פסטה מסיימים בשכבה יפה של בשמל
ולתנור בחום 185 מעלות למשך 40 דקות.
משאירים את הלזנייה להתקרר בתנור.





יום רביעי, 22 במרץ 2017

כרעי עוף יוצא מצויין על הגז עם קארי אדום ועוד

לא יודעת איך קרה כזה דבר, 
אבל מצאתי את עצמי עם הרבה יותר כרעי עוף ממה שתכננתי להשתמש
בדרך כלל אני מעדיפה עוף בתנור, פשוט כי זה קל להכנה וטעים לאכילה
אבל עוף בתנור לא כדאי להקפיא לפעם אחרת, 
אז הנה עוד מתכון נהדר לצלי עוף פיקנטי על הכיריים. 


רכיבים:

1 בצל פרוס לפרוסות
6 כרעי עוף מחולקים
5 שיני שום קצוצות
1/2 1 כפות משחת קארי אדום (אוהבי החריף יוסיפו עוד חצי כף)
1 קופסת קרם קוקוס
מלח
פלפל שחור

אופן ההכנה:

מטגנים בסיר את הבצל להזהבה ומוסיפים את נתחי העוף לטיגון  מכל צד עד שהם מזהיבים.

שמים בקערה את השום,  הקארי והקרם הקוקוס, מערבבים היטב ויוצקים על העוף. מתבלים עם המלח והפלפל, 

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-שעה


פשוט כבר אמרתי?




הגשתי את העוף על מצע בורגול עם בצל וגזר
יופי של שילוב וגיוון מעניין על האורז שכנראה היה מתבקש פה.
ובתוספת סטיק כרובית

בורגול וירקות

מה צריך?

1 כוס בורגול
2 בצלים קצוצים
3 גזרים מגוררים דק
2 שיני שום קצוצות
מים
מלח, פלפל,פפריקה וכורכום

אופן ההכנה: 

מרתיחים מים ויוצקים על הבורגול, מניחים לתפיחה לשעה
שוטפים ומסננים היטב.

מטגנים את הבצל להזהבה, כשזהוב מוסיפים את השום לדקה
ואח"כ את הגזר, מערבבים ומאדים כ- 10 דקות
מתבלים
מוסיפים 1/3 כוס מים
וממשיכים לבשל עד שכל המים מתאדים
מערבבים את הירקות עם הבורגול המסונן




סטיק כרובית:

1 ראש כרובית  מחולק לפרחים ובהמשך לפרוס את הפרחים
תיבול:
מלח, שום כתוש,מיץ לימון

אחרי שפרחי הכרובית נבדקו ועברו אמבטיה במי חומץ
למען סלק כל מיני שרצים לא רצויים
שטפתי במים נקיים

ולמחבת לצריבת הפרוסות



כשלכל הפרוסות כבר היה צבע חום עמוק
העברתי אותן לתבנית חסינת אש
תיבלתי ב- 2  שיני שום כתושות, מיץ מחצי לימון ומלח
ולתנור בחום 180 מעלות כדי לרכך קצת את הכרובית