יום רביעי, 1 במרץ 2017

בראוניז קצת אחרת

הכל התחיל מזה שרציתי למלא את צנצנת  העוגיות,
חיתוכיות שוקולד צ'יפס הרגילות לא עשו לי את זה
חיפשתי משהו אחר, יציב שאפשר לזרוק לצנצנת ולא יתקמט
וגם פשוט להכנה, 
מבחינתי האפשרות לשטח בתבנית ואח"כ לחתוך לריבועים
היא שיא העצלות בהכנת עוגיות, 
אבל למי אכפת, יש עוגיות, הטעם לא תלוי בצורה...
אז חיפשתי לי תמונה של בראוניז 
ומצאתי, באתר של בייגלה (פירוונתי והתאמתי לטעמי הבית)

וכמה טעימים הם יצאו, נכון לא פאדג'יים אבל ממש נעימים לחיך.

בראוניס משהו מיוחד

(תבנית מלבנית 27 על 33)

רכיבים:

300 גרם שוקולד מריר מעולה ומלא עד גדותיו מוצקי קקאו

250 גרם שמן

כוס סוכר לבן

1/2 כוס סוכר דמררה

כפית תמצית וניל

כוס קטנה של אספרסו קר

4 ביצים

2 וחצי כוסות קמח

כוס שוקולד צ'יפס לבנים

אופן ההכנה:


שוברים את השוקולד לקוביות וממיסים את  במיקרו ומערבבים לתוכם את השמן

מכניסים לקערה את הסוכר ומערבלים. מוסיפים את באספרסו, הוניל ואת הביצים אחת אחרי השניה.

 מוסיפים את הקמח, מערבלים מעט .יוצקים לתבנית אפיה ומפזרים מעל את השוקולד צ'יפס הלבנים

 אופים בחום 170 מעלות  כ- 30 דקות, עד שהבראוניז מקבלים קרום קשה אך המרכז לא יציב.

 לא צריך ליבש אותם.




יום ראשון, 26 בפברואר 2017

עוגיות שוקולד משו משו

צנצנת העוגיות ריקה
שוב
זה לא שלא היה מה לנשנש, רק עוגיות ,בצנצנת, אין
הסיניורית הרימה להנחתה, (מתכון מהבלוג הנפלא עוגיו.נט) המתכון נראה פשוט וטעים,
מה כבר בעוגיה שוקולדית יכול להיות רע? וביחוד מתכון של פייר ארמה ?
אז בין  משימות אחה"צ עירבבתי את רשימת הרכיבים שתכף תופיע פה

יצא סוף, אפילו האנטי נישנושים בבית טעם שטעים לו והוא מסתפק ברוגלך יבשושיים.



רכיבים:

150 גרם מחמאה רכה
120 גרם סוכר חום דמררה
50 גרם סוכר
1/2 כפית מלח ים גרוס
1 כפית תמצית וניל
175 גרם קמח
30 גרם קקאו
1/2 כפית אבקת אפייה
150 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו, קצוץ דק

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר חום, סוכר, מלח ווניל ומערבלים עד קבלת תערובת במרקם קרמי.
מוסיפים קמח, קקאו, אבקת אפייה ושוקולד קצוץ ומערבלים רק עד קבלת גושי בצק גדולים.


אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט מים בהדרגה.(הוספתי 3 כפות מים)
מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-2 חלקים.



יוצרים צורת גליל הדוק מכל פיסת בצק ומצננים את גלילי הבצק במשך כשעה במקפיא או עד שהם קפואים לחלוטין.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
חותכים את גלילי הבצק למטבעות בעובי 1/2 ס"מ ומניחים במרווחים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
אופים במשך 10-15 דקות או עד שהעוגיות מתייצבות בשוליים אך עדיין מעט-מעט רכות במרכז.
מצננים לחלוטין על רשת ומגישים.




יום רביעי, 22 בפברואר 2017

תבשיל שפונדרה ועוד

מחכים לשבת קרה וגשומה
בתוכנית, כמובן אוכל חם, הכי כיף זה סיר שהיה בתנור או עמד על הפלטה כל השבת
אבל ממש ממש לא התחשק לנו חמין
הלכתי לכיוון ארוחה בתבנית או בסיר
מצאתי באתר בייגלה את המתכון הנפלא הזה של מאיר אדוני, שיניתי ממש טיפה
בשר, תפו"א ירקות, תמרים וכל זה על מצע שעועית לבנה
אושר גדול, אני כל כך אוהבת שעועית לבנה, לבנה ולא כזאת שעברה שבת בתנור והפכה לחומה, 
לא שזה רע
אבל שעועית לבנה שווה יותר

בקיצור הזמנתי את הבשר בקצביה ויצאתי לדרך, זה רק נראה הרבה הוראות , אבל זה דיי
בשיטת שגר ושכח שאני כל כך אוהבת.

רכיבים:


1/2 1  קילו שפונדרה חתוכה למלבנים גדולים.

כרישה אחת (לבן וירוק) חתוכה גס

שני גזרים חתוכים גס

שורש סלרי

שורש פטרוזיליה

ארבעה תפוחי אדמה 

ארבעה ארטישוקים ירושלמים מקולפים

5 שיני שום

חצי כפית טימין יבש

כ- 300 גרם תמרי מג'הול מגולענים 

מלח ופלפל

למצע:

300 גר' שעועית לבנה מבושלת -יש לקנות כזה קפוא
100 גר' חזה אווז מעושן
1 כוס מציר הבישול של הבשר
3 בצלי ירוק
כף פטרוזיליה קצוצה
מלח,פלפל ,פפריקה מתוקה.

אופן ההכנה:

.
בסיר רחב ולוהט עם מעט שמן זית לצרוב את נתחי השפונדרה יפה יפה מכל הכיוונים.


כן, גם מהצדדים. ואז להוציא לנוח קצת בחוץ.





להכניס לסיר את ירקות השורש ולהשחים. 
אין צורך להוסיף שמן כי הבשר כבר השאיר את חותמו על הקרקעית.





מחזירים את הבשר לסיר, 


מכסים במים רותחים, מתבלים בטימין 
והתמרים ומביאים לרתיחה. לתקן תיבול תיבול עם מלח ופלפל. 
לכסות את הסיר ולהכניס לתנור שחומם ל 160 מעלות. 




עכשיו, שלוש וחצי שעות אינקובציה.

כשהתבשיל מוכן, מוציאים את נתחי הבשר והירקות






מסננים, שומרים כוס לבישול השעועית ומצמצמים , כמה? הרבה עד שמתקבל רוטב מעט סמיך

יוצקים על הבשר והירקות ונהנים



הכנת המצע:

מפשירים את השעועית במיקרו, 6-7 דקות בישול זה מוכן
בסיר מטגנים את החזה אווז הקצוץ


מוסיפים את הבצל הירוק
ולבסוף את השעועית עם הנוזלים, מבשלים בעירבוב, מתבלים
השתדלתי למעוך קצת את השעועית
5 דקות וזה מוכן, בוזקים פטרוזיליה קצוצה.





















יום רביעי, 15 בפברואר 2017

חיתוכיות שוקולד צ'יפס וקרמל מלוח - לשמור בכספת

במסגרת החיפושים אחרי טעמי עוגיות חדשים שירגשו את מפלצת העוגיות שלי
נתקלתי במתכון הזה
לא יאומן כמה טעים, רק מאוחר מידיי הבנתי שהייתי צריכה להציב שומר ליד התבנית...
ראו הוזהרתם
ובכלל אני ממליצה להכין מראש כמות כפולה.

רכיבים: בתבנית 20X20

בסיס:

1 כוס שבולת שועל
1 כוס קמח
1/2 כפית סודה לשתיה
3/4 כוס סוכר חום

100 גר' שמן
1 כפית תמצית וניל

קרמל מהיר:

350 גר' סוכר חום כהה
1 שמנת מתוקה (250 מ"ל)
50 גר' מחמאה

1 כוס שוקולד צ'יפס
1/2 כפית מלח גס

אופן ההכנה:

לערבב את החומרים היבשים של הבסיס, להוסיף שמן ותמצית וניל
להדק חצי מהפירורים לתחתית של תבנית
לאפות 10 דקות בחום 170 מעלות
להוציא ולקרר.



בינתיים לבשל את הקרמל, להרתיח את הסוכר והשמנת כ- 5-7 דקות, להוסיף את החמאה
הנוזל מסמיך מעט והקרמל מוכן.
לקרר

לפזר  על התחתית  האפויה שוקולד צ'יפס


לצקת את הקרמל (לא צריך את כל הקרמל, לצקת כדי כיסוי יפה)


לפזר מלח
לפזר את מחצית הפירורים שנותרה
לאפות בחום 175 מעלות עוד 16-20 דקות

לקרר ולחתוך לריבועים. 




יום ראשון, 12 בפברואר 2017

מרק ברוקולי וקישואים


מרקים ירוקים מככבים אצלי כל החורף
אנחנו מעדיפים אותם סמיכים וטובים 
הם משביעים ונעימים בחורף יותר מכוס תה
וכך גם מונעים נשנשת מיותרת

מרק כזה יכיל מגוון ירקות ירוקים כמו ברוקולי,אפונה,קישואים,זוקיני, מלא סלרי אמריקאי
כמובן בצל וגם  כרובית למרות שהיא לא עומדת בתקן הצבע הנדרש.
בסיום הבישול אני טוחנת את הירקות לקבלת מרק קרמי.

הפעם מיהרתי, במקפיא מצאתי שקית ברוקולי
והוספתי בצל  קישואים וזוקיני ויצאתי לדרך

רכיבים:

2 בצלים קצוצים
4 קישואים/זוקיני
4 גבעולי סלרי
1/2 שקית ברוקולי קפוא (400 גר')
1 כף קמח
2 שיני שום כתוש
6 כוסות ציר ירקות או מים ואבקת מרק בטעם עוף
מלח,פלפל שחור, מעט בזיליקום יבש

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל במעט שמן
מוסיפים קמח ובוחשים עד שכל הקמח רטוב, מטגנים עוד דקה
מוסיפים קישואים קצוצים , גבעולי סלרי קצוצים וברוקולי מופשר
מערבבים
מוסיפים את הנוזלים ומביאים לרתיחה
מתבלים ומבשלים כ- 45 דקות, הברוקולי צריך להיות רך

מסירים מהאש, טוחנים, מתקנים תיבול







יום רביעי, 8 בפברואר 2017

פרוסות תפוז דם מסוכרות ומשוקלדות

טו בשבט מגיע 

ומחפשת איזה משהו טעים לשולחן הפירות.

תפוזי דם זה משהו שאני זוכרת מהילדות.

בעבר סחטתי מהם מיץ והכנתי מרמלדה טעימה 

וכשנתקלתי בהם שוב לאחרונה אצל הירקן, קניתי שיהיה.

כבר בדרך הבייתה חשבתי שקליפות תפוזים מסוכרות הן כל כך טעימות,

בטוח זה יהיה טעים עם כל התפוז

ואכן כך

ושוקולד?
צריך להוסיף?

אז ממש פשוט

פורסים את התפוז לפרוסות בעובי כ- חצי סנטימטר
בסיר רחב לשים 1 כוס סוכר ומיץ מתפוז אחד
להניח את הפרוסות ולבשל עד שהנוזל מסמיך
בשלב זה הפרוסות מסוכרות

יש להוציא מהסירופ הסמיך בזהירות, כי חם מאוד
להניח על נייר פרגמנט לייבוש
לי זה לקח בערך יומיים -היבוש

בהמשך המסתי 150 גר' שוקולד עם כף שמן
וטבלתי את הפרוסות בשוקולד


למי שאוהב את המרירות של קליפת התפוז יחד עם מתיקות השוקולד

זה הממתק האולטימטיבי

יום ראשון, 5 בפברואר 2017

מיני דונאטס תפוחים

החיפוש אחרי חידושים והמצאות אינו פוסק
תפוחים ,אתם כבר יודעים, מככבים אצלי כקינוח
בכל צורה שהיא.
השבוע הוצאתי את המולטיקייק כדי להשתעשע עם הקטנטנים,
החלטתי לנצל אותו גם לקינוח של שישי בערב, כמובן עם תפוחים
היות שסבלנות היא לא הצד החזק שלי
השתמשתי בתבנית של הדונאטס לאפיה בתנור,הוספתי עוד כמה דקות לזמן האפיה
המומלץ בהוראות ההפעלה של המכשיר
והיתרון - לא הייתי צריכה להפוך את המאפים וגם היו לי פי שניים יחידות
באותו פרק זמן

אז יאללה לעבודה:

רכיבים:

3 תפוחי גרנד 
4 כפות סוכר
2 פרוסות לימון עם קליפה

לבלילה:

1 ביצה
1/4 כוס קלאבדוס
1 כוס קמח תופח
5 כפות שמן
3 כפות מיץ תפוזים 
1/2 כוס סוכר
קליפה מגוררת מרבע לימון
כפית תמצית  וניל

אופן ההכנה:

קולפים את התפוחים, מגלענים וחותכים לקוביות קטנות
במחבת מקרמלים את הסוכר
מוסיפים את קוביות התפוחים, ומקרמלים
תוך עירבוב קל
התפוחים מזהיבים קלות ובמחבת אין נוזלים

מקררים

מערבבים את חומרי הבלילה, מקפלים לתוכה את קוביות התפוחים שהתקררו


מחלקים לשקעים בתבנית



אופים בחום 170 מעלות כ- 12 דקות


מחלצים מהתבנית ובוזקים מעל תערובת אבקת סוכר עם מעט קינמון





המנה הוגשה בלווית כדור גלידה וניל ומניפת פרוסות תות שדה




והנה הזוכים הגדולים

יאמי, כמה טעים




יום רביעי, 1 בפברואר 2017

קציצות בורי ברוטב ירקות קלויים



התאים לי דגים למנה ראשונה 
מעדיפה על פני בצק כלשהו
משום מה קציצות סטייל חריימה  משודרגת נשמע לי רעיון מצויין
ביקשתי מהדייג שיטחן לי בורי בלי עצמות
ויצאתי לדרך


רכיבים


2 דגי בורי נטו 750 גר' טחון
3 כפות שמן זית
פרוסת חלה מורטבת וסחוטה, לקצוץ דק
4 שיני שום
1/2 בצל סגול קצוץ
חופן פטרוזיליה קצוצה
1 ביצה
מלח,פלפל שחור,כמון

רוטב: 

2 עגבניות ו-2 פלפלים לקלות, לקלוף ולקצוץ
5 שיני שום קצוצים
פפריקה,פלפל שחור כורכום
מלח
קורט סוכר
2 רסק עגבניות
1/2 1 כוסות מים
פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

לערבב את הדגים הטחונים עם שאר הרכיבים
להניח בצד לספיגת טעמים

להכין את הרוטב:

להזהיב ב- 4-5 כפות שמן את השום  הקצוץ
להוסיף חצי כפית פפריקה
רבע כפית כורכום
מלח ופלפל שחור
לערבב 2 דקות 
להוסיף את הירקות הקלויים
רסק עגבניות ומים
להביא לרתיחה, להוסיף סוכר
לבשל כ- 5 דקות
לתקן טעמים
לבזוק פטרוזיליה קצוצה
לגלגל קציצות קטנות מעיסת הדגים
להגליש לסיר 


לבשל כ- 40 דקות








ולא לשכוח להגיש עם הרבה חלה.

למי שאוהב להספיג ברוטב הנהדר יהיה ממש תענוג